秋日食单

小微文字

我们家的保留菜，猪手豆腐煲。

　　“谁最中国”推送过一篇文章《秋日食单》文章中说：在诗人眼里，秋天是寂寥萧瑟的伤怀，在吃货眼里，秋天是秀色可餐的季节。整个秋天，从立秋到霜降，总有数不胜数的美味，来解秋燥秋乏：洪湖的莲藕、洞庭的鱼虾、阳澄湖的大闸蟹、绍兴的老酒……

从十一长假开始，我家就在各种聚会中度过，先是兄弟姐妹们的聚会，老张家的；我娘家的。后来老张还约了他们以前的秘书们，所以，在这个秋天，我家的食单也丰盛起来。

卤鸡爪。

　　每次聚会，我按照老张布置的菜单，先去采购，然后制作。总的来说，吃得太好了，都超出了贴秋膘的范围。

今天，推荐几款家常的食单：

1/萝卜丝肉烧饼。

秋冬的时候，萝卜馅是最常见的，萝卜下来，就该吃萝卜馅的了。萝卜是地里埋着长的东西，干净，深沉，我喜欢萝卜。前几天去菜市场，在胖女人的菜摊上买了三种萝卜，一种是心里美萝卜，一种是绿萝卜，还买了一种红皮萝卜。那天看张平哥的朋友圈，他们家菜地挖红薯，我却看上了那个心里美萝卜和白萝卜的照片，水灵灵，真新鲜啊，恨不得要几个过来。

火腿、菌、虫草花汤。

　　我还喜欢吃生萝卜，最好是绿皮的那种。山东潍坊的最好。记得去烟墩角拍天鹅，路过潍坊，除了买风筝就是买萝卜。天津青也不错，也好吃。每次一吃萝卜就停不下来，吃一个苹果吃不进去，大半个萝卜就“咔哧，咔哧”吃完了。

菜市场的胖女人说，红皮萝卜做馅比白萝卜好吃。我先用红皮萝卜蒸了一次牛肉蒸饺，是烫面的，萝卜切片焯水，剁成丁，特别好吃。确实比白萝卜好吃。

萝卜丝肉烧饼。

　　又说远了。萝卜丝肉烧饼，要擦萝卜丝，不用剁，长一点，萝卜丝用开水烫一下，攥干，与猪肉拌在一起。面要发面的，也放油酥。油酥就是用油和面，稀稀的。面皮擀成烙饼形状，摊上油酥，卷上，做成小剂子，两边捏紧，成圆形，擀成片，饱馅，按成薄饼，电饼铛烙熟，吃的时候，萝卜丝可以拉出了，有嚼劲，肉香，外皮松软，很好吃。

老张发给我过一个做萝卜丝饼的链接，是半烫面的，油酥放的多。我按照那个方法做了一次，结果面皮像油酥点心了。有些腻，口感不好。所以说，网上推荐的方法有时候不是最佳的方法。我跟老张说，我做各种烧饼，也可以录视频当网红了。

　　2/清炒芦笋

我以前特别不喜欢吃芦笋，总觉得有一股儿味道。人的口味是会变化的。比如，我以前还不喜欢吃藤蒿，总是觉得有药味。现在我还就喜欢那个味道了。芦笋也是这样，现在也喜欢这个味道了。

每次去超市，都去看卖芦笋的，很贵。但新鲜的时候我也买一些。老张说，我们现在就剩下吃了，所以想吃什么就不要考虑价钱了。今年吃河蟹的时候，我们就吃了两次，第二次还买了正宗的阳澄湖闸蟹。虽然花了不少钱，但吃的时候还是觉得很过瘾。为吃闸蟹我还专门买了一坛子绍兴加饭酒，把酒温热了，就着闸蟹，真是人间美味。

芦笋。

　　又跑题了。喜欢芦笋，内心总难抗拒它的嫩绿脆。苏东坡诗词里说： “溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞”。他诗里说的芦笋，和我们今天吃到的芦笋不是一个东西。因为苏东坡笔下的芦笋是芦苇的嫩芽，而我们常吃到的芦笋，是从希腊传到中国来的一种食物。有人又叫它：欧洲竹笋。 

选芦笋，色泽越浓绿的越好，还要看穗尖，越紧密越好。如果芦笋的花苞上有细小的花，说明它已经不新鲜了。 芦笋一定要吃新鲜的，放久了，口感会变得粗糙。芦笋有罐头装的，那就不要考虑了，宁可不吃，也不要吃罐头装的芦笋。 因为芦笋就是吃清脆的口感。

　　芦笋的做法非常简单，将笋茎坚硬的地方削掉后，用热水焯熟。清炒，就放盐和鸡精，出锅，新鲜好吃。 有人用它拌沙拉，说也清香鲜嫩，口感独特，但我没有试过。

在焯烫芦笋时，要水里放一点点盐，能让芦笋保持嫩绿的颜色，这样焯过的芦笋看上去青翠欲滴，看起来更好看。焯的时间不要太长，熟了就赶紧捞起来。然后用凉水泡一泡，这样才口感脆嫩。因为芦笋低热量、含高膳食纤维和高维生素，是现在备受推崇的健康蔬菜，贵一点可以接受。

麻婆豆腐。

　　3/麻婆豆腐

老张最近学习了一种麻婆豆腐的做法，他发了做法给我。在他的监督之下，我实践了一次，很成功。原来做麻婆豆腐是用辣椒油的，有一篇写麻婆豆腐的文章，就讲了很多炸辣椒油的方法。其实我们家做辣椒油也有绝招。我以前详细的介绍过。在这里再简单说一下。把辣椒面分成三等份，放在三个碗中，做锅放油，多一些，当油七成热的时候，舀一勺浇在第一个盛辣椒面的碗里，辣椒面出红色，再继续加温油，八成热的时候舀在第二个碗里，辣椒面出辣味；再继续加温油，九成热时，舀在第三个碗里，辣椒面出香味，并在第三个碗里撒一些芝麻。然后放凉，将三碗油浇过的辣椒面合在一起，这样一碗色辣香都具备的辣椒油就做好了。

白菜虾。

　　我家这个辣椒油是最家常的做法，我二哥亲家做的辣椒油才是正宗的，严格的说，他做的是辣椒酱，口味多种多样。有什锦的，五仁的，牛肉的，咖喱牛肉的等等，每一种都很好吃。在这里顺便给他做一个广告，四瓶不同口味，礼盒装，包邮86元（大概价格，具体我忘了）他家的辣椒酱比老干妈可好吃多了，是特别高级的辣椒酱。

又跑题了，说了半天辣椒油、辣椒酱，其实我做的这个麻婆豆腐不用辣椒油和辣椒酱，只用郫县豆瓣酱就好了。具体做法是这样的：首选豆腐是嫩豆腐，但不是那种盒装的，就是切块买的，比一般的北方豆腐嫩，细腻。还要准备牛肉馅。

　　第一步：把豆腐切小块，温水焯一下，水里放盐和一点酱油，开锅捞出备用。

第二步：豆豉、葱姜蒜切成末，油锅爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

第三步：很关键，要准备牛肉馅，一定要牛肉馅，猪肉味道差。把牛肉馅放在里面炒熟，倒入适量的水，把焯好的豆腐放入，小火慢炖，最后调味，勾一点水淀粉出锅。红油漫着，香气扑鼻，吃一口微辣，豆腐嫩滑，每一块豆腐都裹足了汤汁，里面是淡淡的豆香。牛肉与豆腐混合，香而不腻。配白米饭非常好。

皮蛋瘦肉粥。

　　4/皮蛋瘦肉粥。

我家老张和女儿都是不爱喝粥的。老张血糖高之后，就更不喝粥了。最近老张喜欢上了皮蛋瘦肉粥，虽然每次只喝一小碗，还积极的让去买皮蛋，买瘦肉。

皮蛋瘦肉粥很好做，有两个关键。一是皮蛋瘦肉粥的粥，米要烂，最好提前泡一小时之上，熬乱糊，但不能太稠。我的经验可以用剩米饭熬。二是瘦肉最好用里脊肉，肉嫩而好熟。肉丝要提前腌制：放酱油、盐、胡椒粉、姜丝。

　　粥熬好后，皮蛋切小片放入锅内，将腌制好的肉丝加入，用筷子搅散，均匀地分布在粥里。以前我看有方法是把腌制好的肉丝用开水焯一下，再放到粥锅里煮，这样肉不腥气。这几次我都没有用水焯，就直接放进去了，也不腥。出锅时，撒芝麻，也可以放一些生菜丝。

秋天的晚上，喝一碗热乎乎的皮蛋瘦肉粥，胃里暖暖的，整个人累一天的神经都松弛下来了，窝在沙发上追个剧，这一天就圆满了。

　　还有，更不必说的是沾着秋露正当时的水果，猕猴桃、秋梨、红心柚子、软籽石榴、脐橙、红心火龙果……单是这些水果名称的堆叠，就是一首让人食指大动的歌。几乎每天，我都切一大盘水果，摆在餐桌上，喝茶的时候吃，做饭的时候也挑一块，过来过去也捻一块，一般到晚上，一盘水果就吃完了。

吃，是一件幸福的事情。 胃的饱满，带来心的安稳。 当你觉得很累的时候，食物会让你放松。 当你心情不好时，就化悲愤为食欲，吃点儿好东西，能马上把不开心的事儿忘到脑后……寂寞的人、失恋的人、失意的人，都能在食物里获得一些安慰。 就是各地的美食，也激发你远行的欲望……

　　其实大家都应该学会做菜，做饭。我们到菜市场挑选食材，就是与食物的偶遇和重逢，翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感里的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情。所以自家厨里的感觉就是爱。

我每次写做食物的方法，感受，就希望大家都能好好给家人做一顿饭，给自己做一顿饭，好好照顾家人，怜惜自己。

鲜肉馄炖。

　　时间，每一分每一秒，都在眼前流淌而过。我们要珍惜每一顿食物，好好享用它，感受它。 不管你在什么地方，不管你正遭遇什么，你只管好好吃你的饭，喝你的汤。 就算全世界与你为敌，好吃的东西，永远不会背叛你，永远会站在你这一边。

记住：只要你还能吃，就没有过不去的事！

常常是，周末的早晨，一家人睡饱了，起来热一下隔夜煮好的蔬菜汤，烤两片粗黑面包，或者煮一碗小面，摊两个鸡蛋面饼，晒晒深秋太阳，讲讲缤纷废话，人生还想怎样？

苦瓜肉馅酿。