客家物语一民间手工生产场景等

客家自在

拍于永定培丰镇长流村(2018.10.1)

物语

做竹蔑

一把蔑刀有份量

砍锯剖削竹片薄

编了竹蓝装菜用

做个箩筐挑谷归

解读

竹篾匠是一门古老的职业,，客家地区毛竹多，竹编就很普遍了，每个村庄都有竹编手艺人。农村的竹编基本上是客家生活用具，用来装东西，比如装稻谷、大米等的箩筐，盛蔬菜、水果的菜篮，装鸡蛋提篮、筛米的米筛、簸箕，取暖用的火笼，厨房用罩篓，装土的粪箕，还有竹扁担、竹椅、竹床、竹躺椅等等。蔑匠师傅能把一根完整的竹子弄成各种各样的篾，再编成各种竹制品。随着塑料制品的出现,篾制品几乎被淘汰，而人们环保意识的增强，篾制品又有了一定的市场，篾制工艺品也很受人们的欢迎。可另一方面由于利薄市场窄，愿意学的年轻人少了，走哪个村庄，看见的都是老蔑匠独自守候的身影，传统手艺也有失传的危机，你愿意一起来学习和传承吗？

做木匠(胡剑文拍摄)

手上刨子绣出花

木格门窗像幅画

做好桌子做凳子

家家幸福万年长

解读

“男人百艺好随身”。旧时，农村人大多只守着几分田地耕作过日子，其它谋生的途径很少，便希望子弟能学到一门手艺。做木匠，也是客家子弟喜欢选择学习的手艺之一，。木匠的工具有斧子、刨子、凿子和锯子。旧时，农村一般人家的家具有眠床，各种用途的桌凳、柜箱、菜橱、门窗、棚、屏风等等。一般人家叫来木工师傅，要做的家具件数都不少，可让师傅做上十日半月的。这一户做完那一户又叫了去，这样，木工在一个村子往往就能做上一年半载。“木匠师傅么眠床”，这是说，木工因终年外出做工，很少有空在家，就是家中的家具紧缺也没有办法抽空做齐备。木匠的工具有斧子、刨子、凿子和锯子。图中是木匠师傅在刨花。

温良卿拍于上杭西门大街(2018.10.4

剃头

物语

村头有个剃头店

师傅喊佢阿六叔

梳剪洗刮样样会

椅子一躺由他忙

立马精神新形象

解读：

剃头，剪头发。这里介绍的是客家老村街头常常看见的老式理发店，但也不多了，因为理发的地方都是新式的发廊发室了，要是哪里出现了一家旧式理发店，剪头发大都是老师傅，顾客也多是中老年人为多的店，里面也不做什么发型设计之类的，仅仅是剃头刮须剃面毛，做最简单的活计。小小的店面，墙上一面残旧的镜子，镜台上摆着简单的剃头剪发的小工具，镜子前摆着两张颜色灰暗得一看上去就有些年头了的个头巨大又粗笨的靠背木椅。这种笨重的木椅是很有意思的，可以360度旋转，它的靠背还是活动的，椅子的背后有不同的插口，把靠背拔下来，直插斜插，靠背便是可直立或斜放、平放，让顾客可坐着剪头发，或者可躺下来面朝天，让理发师傅刮须剃面毛。

温良卿拍于上杭西门大街(2018.10.4

打铁匠

物语

炉火旺旺拉风箱

夫妻同心打铁忙

你一锤来我一锤

叮叮当当日子红

打铁是一种原始的锻造工艺，盛行于上世纪八十年代前的乡镇、农村，从事打铁这一行业，多数是夫妻搭当，也有父子搭当。铁铺正中放个火炉，炉边架一风箱，风箱一拉，风进火炉，炉膛内火苗直蹿。要锻打的铁器先在火炉中烧红，然后移到大铁墩上，由师傅掌主锤，下手握大锤进行锻打。上手经验丰富，右手握小锤，左手握铁钳，在锻打过程中，上手要凭目测不断翻动铁料，使之能将方铁打成圆铁棒或将粗铁棍打成细长铁棍。可以说在老铁匠手中，坚硬的铁块变方、圆、长、扁、尖均可铁器成品有与传统生产方式相配套的有农具，如犁、耙、脚头（锄头）、勾刀、镰等，也有部分生活用品，如菜刀、锅铲、剪刀等，此外还有如门环、门闩等。现在这样的铁匠铺少了，他们的弟子也少，生活中大都铁具用品也是商店里采购来的了

温良卿拍于上杭西门大街(2018.10.4)

磨豆腐

物语

磨豆腐磨出浆

磨石欢开心笑

豆浆杯杯香浓

豆腐块块似玉

解读

磨豆腐是古老的手工技艺。制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：

一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台石砻中碾压，令其脱壳并成片状；

二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时；

三是磨豆浆，用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由两个人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料 黄豆和水；

四是过滤去渣。用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；

五是煮沸，将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结；

六是加压成形，取几块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形，一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

豆腐是最普通的家常菜，客家菜中很出名的一道豆腐菜叫“酿豆腐"。豆腐，客家话谐音"大福"，因此，不管什么宴席都会上红烧炸豆腐，家里乔迁娘家人也要送一大板的豆腐，以图个吉祥的兆头，大福大贵。

温良卿拍于上杭西门大街(2018.10.4)

做衫师傅

物语

手拿剪尺针线忙，

过年过节做新衣。

长衣宽裤对襟衫，

总与乡邻论短长。

解读

缝制衣服的人的裁缝师傅，客家话叫做“做衫师傅”。 现代以来，缝纫机发明，传到中国，成了制衣缝补的主要机器，客家话叫做“做衫车”，在20世纪80年代，“做衫车”(缝纫机)是娶媳妇时的重要嫁妆。客家人做的衫特色一是布料为蓝布衫，二是样式以对襟衫为主。

　　过去，人们大多习惯穿由裁缝手工缝制的衫，客家人最特色那时乡镇上老街里的裁缝店可真是不少，生意也相当不错。裁缝店大多是一间门面，里面堆放着不少布料,成衣挂得满屋都是，小阁楼上住人。裁缝店一般由店主带三两个徒弟, 老板笑容满面地接生意,耳朵上夹着铅笔头（用于记尺寸）、脖子上挂着皮尺，量体、记尺寸、画线、裁剪……整天忙个不停。常用的工具除了针线、剪刀、尺条外,还有现已见不到的老式熨斗、粉线袋、喷水壶、刮浆刀等。因人的体型不一，要求也各不相同，既要合身，又要美观，这就要看裁缝师傅的手艺了。那会儿的小孩最盼望的就是过年了，一是有新衣服穿，二是有好东西吃。因为日子都不宽裕，而且买布做衣服还得要布票，所以一般人家只有过年才能做新衣服。

割禾(拍于连城罗坪村)

物语

田丘秋日金灿灿

丰收在即开镰啰

阿嫂勤劳早下田

一刀一刀割禾欢

解读

客家人大都深居山村，山青水秀，气候温和，雨量充沛，耕地大多为水田，历来以种植水稻水主，稻米是人们的主要食粮。春耕、夏耘、秋收、冬藏，年复一年，农民们为夺得好收成，风里来，雨里去，辛勤劳作，为人类历史的发展作出了贡献。客家村庄梯田绕山梁，一丘过一丘，秋收时节金浪翻滚，丰收景色喜人。

客家人称水稻直接叫"禾"，收割时就叫割禾，一般使用镰刀，弯腰割禾，刷刷刷刷的，留下的水稻头叫"禾头"，割下的水稻最原始时往一种农用具上"敲打"，或用脚踩的打谷机脱粒，再一箩筐一箩筐挑回去晾晒风车筛选装谷仓收藏。如今农业现代化了，平整成片的田都用收割机机械化作业完成了，但对于一些山地小块梯田，机械化作业不方便，这种割禾方式还是在使用的，真的是"汗滴禾下土＂，＂粒粒皆辛苦"哦，我们要珍惜粮食，注意节约哦"

(禾头，拍于永定湖雷溪口村)

(拍于连城罗坊坪上村)

放牛

物语

牛在前来我在后

它跑我追乐陶陶

牛儿壮实犁田快

农民伯伯笑哈哈

解读

客家是农耕为主的民系，农耕主角离不开牛的一份功劳，犁田耙田都靠牛力，因此养牛也成农家的重要农事。一般是几家亲房合养一二头牛，有割草喂牛，而更多牛是靠放养，把牛赶到田间地头半山坡去吃草，吃得肚圆圆了牵回牛栏去。这放牛事务常常是家里半大小子去做的事，农家男孩会有许多放牛的故事和难忘的记忆。夕阳西下，牛背上骑牛归家，家里炊烟起了，叫回家吃饭了：或大夏天，牛在小河里泡着，小子们也旁边游泳嬉戏，都是很美好的

放牛景色。

(拍于永定湖坑洪坑村)

种菜

物语

锄头弯弯

阿娓勤劳

园上种菜

畦畦笔直

萝卜青菜

番薯芋卵(芋头)

嘛个都有

解读

客家妇女很勤劳，土楼里的阿婆叔娓都是理家能手，都说客家妇女四头四尾，里里外外一把手，"田头地尾，针头线尾，灶头锅尾，家头教尾"，这"田头地尾"的说的就是种地种菜，每家都有菜园子，或叫自留地，一般在楼前屋后，田间山脚下的小块地，都用来种菜，锄头挖好地平整了，分成一畦畦，不同季节种上不同的蔬菜，或地瓜芋头，瓜果豆角，餐桌上的菜都来自于自家种植，丰富多彩，生态环保。