我的甜酒釀

Jo妹

甜酒曲学名叫葡萄糖淀粉酶，也就是糖化酶，遇到合适的气温开始发酵，慢慢把糯米饭分解成酒糟和酒。甜酒酿甜的原因是糖化酶分解糯米饭中的淀粉，将碳水化合物转化为口感甜蜜又有利于吸收的葡萄糖。

1，我用的是粉状浓缩甜酒药（酒曲），每包1 克，可釀 2000 克米。如果用圆块状的，先把酒药捻成粉末，再按说明量使用。

这个甜洒曲是二十年前的产品，当年母亲从国内带来的，放冰箱里一直用到现在，酿酒效果还特别好！

Amazon & eBay 有下面这种安琪牌甜酒曲卖，我没用过，据说比球块状的好。

2. 洗净糯米泡水至少 5～6 小时或过夜。（洗到水清为止，否则酒味不纯）

建议最好是选用圆糯米（short grain ），因为长糯米做出的酒酿，香甜度会大打折扣，经验教训啊！

3. 米放蒸笼内大火蒸至透明状。（懒人也可以用电饭煲煮，需掌握好水份，饭烂了酿出来的酒就不清澈）

4. 蒸透的糯米放入漏瓢，用冷水冲凉，边冲边用手或筷子搅拌，冲至糯米微温（手摸上去微温也就是30度左右），再倒入盛放的器皿中。

米温30-35度最佳。过高，甜酒曲会被烫死，过低，酒曲活跃度不够。

5. 把酒药用勺子拌匀在冲凉水后的糯米中。

6. 最后放少许面粉入内，把糯米再拌匀一次。（一小撮即可，这是整个釀酒关键处，目的是使酒增加香醇）

7. 处理好的糯米放玻璃瓶内用手或勺子压平，中间挖一个直径约一寸小洞（筷子插进去转几下就行），以备酒液冒出。也可以在小洞里加1匙温水作为酒引。

8. 封好盖，放温暖处（夏天随便放，冬天可放暖气口旁）。5～6天后瓶里充满酒液，此时可放冰箱里保存，目的是防止酒釀继续发酵变成米酒甚至变酸。

记得小时候家里没有空调，看到母亲冬天做酒酿的时候，会用棉被把瓶子包裹起来保温。

我这甜酒酿真是名符其实，甜得发腻，对水后才能喝。煎个荷包蛋，加点酒酿烧一下，满屋飘香，闻着就已经流口水了😋

其实制作甜酒酿很容易，但要想酒酿格外清香醇厚，关键点上要掌握得恰到好处。多做几次就有经验了，熟能生巧嘛。