吴亦男☆食于绍兴☆酌在水乡

徐培民

食于绍兴

吴亦男

2018.10.31

准确地讲，应叫“食于安昌”，因为都拍于安昌古镇。安昌在绍兴西北十几公里，是好一处水乡古镇的风土人情。安昌的仁昌酱油很有名，如果你觉7⃣️似曾见过，那你肯定看过《舌尖上的中国》。大凡食品有传统有风味的都是会做preserved food的，绍兴也不例外。梅干菜你看那选菜的讲究4⃣️，制成后当然色好、味香5⃣️。孔乙己爱吃的茴香豆6⃣️，也算是preserved food。最有名的，尤其在安昌，就是腊肠酱鸭了2⃣️，而安昌最有名的腊肠酱鸭，当数宝麟酒店的。宝麟酒店其实就是家两米宽的当街铺面，那门口临河青石街上摆上的两个小方桌三四张条凳，就是宝麟酒店了，哪比得那家叫咸亨的。宝麟酒店的有名其实是店主人宝麟老人。我想他被选为安昌古镇的代言人，并不只是那飘逸的白胡子，更主要的是他那一招一式所缊含的那股绍兴味。很多人经过时情不自禁想拍，但不吃他家的饭老人是不让拍的（手上扇子的另一用外），而慕名而来的我，却在网上学好了路数：且不着急，跟他老婆子点上份蒸双味，他巳经一定要我尝尝他自做的黄酒了，再与他扯扯西雅图，他又告诉我早几天有几位日本客人说在日本他是最出名的绍兴人了，除了鲁迅；然后说长沙，早两年湖南卫视还邀他去做过节目呢… 来来，我跟您照几张带去西雅图[呲牙]

注: 作者乃鄙人硕士同学。

酌在水乡

2018.10.30

兰亭修禊、曲水流觞。也就在那兰亭小溪品酒颂诗的公园节目里，偶尔听闻黄酒七味：酸甜苦辛咸鲜涩；仔细品尝，确是如此。

黄酒，我原以为是小众而地域性的，也因此鲜有饮尝；去了绍兴才知道原来真是美醇。其实黄酒如葡萄酒，也分干、半干、半甜、甜；而绍兴酒这四类有它的特有叫法：元红、加饭、善酿、香雪。听那后两种名，谁不会感到甜美。加饭虽是有点俗，却是说的它的主要工艺特点，是最受欢迎的半干酒型。干型为何叫元红，我猜测与状元红有关，状元红为生男而饮，而与此相对的为生女而饮的女儿红是哪类呢，我尚且不知。却说常看到的花雕酒，其实说的是装酒瓶子，是那种以红为重的浮雕彩绘2⃣️，这是绍兴的民间工艺，小孩子也喜欢涂画3⃣️。也许因为绍兴以花雕最为当地传统而普及，绍兴的花雕一般是加饭酒类。而经常看到与黄酒相关的字，如鉴湖、会䅲山，刚是绍兴的母亲河父亲山了。大致了解黄酒的工艺4⃣️，与制葡萄酒还真是像，惊讶于那榨汁机，几乎是与在Burgundy看到的一模一样的木制杠杆5⃣️，只是酒窖不用侧放的木桶却是直立的酒坛1⃣️8⃣️。要是想喝更加清沁的酒，绍兴还有米酒6⃣️，浓郁的桂花香则刚好衬托出米酒的清、纯。我是很喜欢喝甜酒的，而这次在绍兴酒厂吃到的甜酒酿7⃣️，尤其是醇。

黄酒是要轻酌慢饮的，正应对了水乡的慢生活：摆个小桌，就着街上的麻石路，临河坐下，听着乌蓬船的桨声从身下擦过，看那白瓷杯中的黄酒，在阳光下晃着诱人的琥珀色9⃣️，端起则是一股醇馥的香气飘来，再呡上小口，该是怎样的一份酸甜苦辛咸鲜涩…