北京的美食种类多，名气大；甭管您来没来过这座城市，全聚德的烤鸭，东来顺的涮羊肉想必也一定是略有耳闻的。要说平常北京人家饭桌上频率最高的家常便饭那一定非炸酱面莫属。 北京申奥成功以后，这大街小巷里的“老北京炸酱面”犹如雨后春笋一般呼呼的往外冒，硕大字眼的老北京招牌，外加几个短衣襟小打扮的店小二，叽叽喳喳还非要从嗓子眼儿拉出一声长音儿“两碗炸酱面请好····”！ 在老北京人眼里炸酱面无非就是北京寻常百姓人家填饱肚子的吃食，登不了大雅之堂。过去家里来客人，宾主聊着聊着正赶上饭点儿了，主人是一定要留客人在家里吃饭的，“今天有些唐突也没准备，咱凑合着吃碗炸酱面”。这 如今北京的各色餐饮饭店那恨不得是比邻而居，南北风味、国外特色想吃哪口儿您都能找到合适的餐馆。唯独这炸酱面，您放心，您在网上问哪家炸酱面地道，北京人都会告诉您，姆们家老太太做的最地道！ 过去炸酱最好用六必居打的散黄酱。炸酱中的肉用肥瘦肉，要分别切丁（五花肉也行），铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油耗出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒，最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。所谓炸，即，把黄酱里的水气炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色，盛到碗里，稀稠几成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油。 炸酱面用的面，最好是用手擀面。不过现在人们大多是买现成的机器轧面，其实这也没什么，只要别煮过了火，至于是锅挑儿还是过水，那就看您好哪口了。 要说炸酱是炸酱面的画龙点睛之笔，那接下来的面码就好比是龙鳞，属于锦上添花，但万一要是少两片儿也无关大局，过去北京人吃面码尤其是夏天多的能有十来种。但现在能有个四五种就差不多了，况且现在的饭量不比以前，面码太多倒有些主次颠倒了。 海碗居是一家典型的老北京馆子。进得门来，人声鼎沸，小二的吆喝地动山摇，装修也蛮有老北京风格的。炸酱面每次必吃，一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人；爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错。 （文字来自网络）