<h3>原料：公鸡 1只（850-900克），香芋块 50克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，，A 料（浓缩鸡膏 5克，白糖 2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5克，老抽、蒜头粉各 2克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250克，黄油 20克，秘制酱料、蒜子各 50克，姜片 15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制： 秘制酱料配方及炒制：
原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2瓶，五香粉 50克，十三香 30克，白酒 100克。
制作：1、锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10分钟，加入白酒，花椒
2、油炒 10分钟关火即可。
制作方法：
（1）公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加 A料用 50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌 30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入 A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
( 4）鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌<br></h3>