<h3>我用的是猪油版（猪油是现炼的），我的猪肉是库存版（没有猪油，可用等量黄油）</h3> <h3>猪油也有点库存，取25克</h3> <h3>炼好的猪油，准备低筋面粉180克，中筋面粉150克</h3> <h3>取120克猪油中加入低筋面粉</h3> <h3>和匀，放入冰箱中冷藏一会</h3> <h3>取25克猪油，加入中筋面粉，糖15克，温水75克，和成面团</h3> <h3>面团醒10分钟</h3> <h3>用手揉到扩展阶段</h3> <h3>咸蛋黄我是现扒的</h3> <h3>准备红豆沙，分成10等份，每份25克</h3> <h3>揉好的油皮分成5等份，揉成团</h3> <h3>用保鲜膜盖好，防干</h3> <h3>冷藏好的油酥同样分成5等份，揉团备用</h3> <h3>将油酥用油皮包起来，像包月饼皮那样封口，封好后，封口朝下放在案板上</h3> <h3>全部包好油酥的面团</h3> <h3>准备馅料，红豆沙包咸蛋黄，10个包好后备用</h3> <h3>包好咸蛋黄的红豆沙</h3> <h3>取一份面团，擀成牛舌状，从一头卷起，成卷后醒10分钟<br></h3> <h3>卷好的面卷</h3> <h3>5个面团全部卷好后，盖上保鲜膜，醒10分钟</h3> <h3>取醒好的面卷，接口朝上，再次擀成牛舌状，一头卷起，再醒10分钟（重复上面的步骤）</h3> <h3>取醒好的面卷，从中间切开，一分为二</h3> <h3>全部切好，按扁，如图</h3> <h3>取一个面团，擀成中间厚边缘薄的面皮</h3> <h3>面皮包红豆沙馅</h3> <h3>用包月饼的方法收口</h3> <h3>收口朝下，摆在烤盘中</h3> <h3>表面刷全蛋液</h3> <h3>全部刷好蛋液后，撒上少许黑芝麻装饰</h3> <h3>放入烤箱中层，180度，烤30分钟<br></h3> <h3>出炉啦，看着酥的掉渣的蛋黄酥，扫除所有的不愉快，顿感生活充满能量！</h3> <h3>再看看细节</h3> <h3>成品装盒，瞬间高大上起来</h3>