<h3>前几天，有邻居说，阿拉恩干早做啪皮粿切隔(寿昌方言：我们早上做啪皮粿吃的)。当我听到寿昌这方言餐名时不尽让我想起了妈妈的味道，孩提时最爱吃的磨汤水啪皮粿。</h3> <h3>磨汤水啪皮粿的制作很简单：</h3><h3>一、取米汤：</h3><h3> 过去寿昌农村一日三餐的米饭都是早餐一次性做好的，所不同点是做米饭时放很多水，将锅中的米粒烧至8成熟后再捞起(放入饭蒸中，待中饭再蒸)，所留下的米汤再熬制5分钟。</h3> <h3>二、和面团：</h3><h3> 根据每个人的食量，取适中面粉并加少许食盐加水和成面团，放置数分钟。</h3> <h3>三、制作：</h3><h3> 一手抓托面团，一手将面团平行而又均匀拉下并撕成片状，放入米汤中即可。</h3> <h3>磨汤水啪皮粿，即有大米的醇香，却又兼得麦粉清气，浓稠的汤汁、滑软且有嚼劲的口感，不知道你吃过没。</h3> <h3>现在农村随着生活条件不断改善，过去用来解饥填肚的啪皮粿早餐，也不知从何时起在农村基本消失了，有时虽然偶尔想起，但不愿去做，也难得吃到；不过它的味道，在一代人当中却根深蒂固，永远难忘。</h3> <h3>图片拍摄：音符</h3><h3>文字组织：音符</h3><h3>美食制作：爱妻</h3>