<p class="ql-block"> 在东北，酸菜是冬天的看家菜。炖酸菜、炒酸菜、酸菜馅的包子、饺子，都很好吃！</p> <p class="ql-block">也有一些人极不喜欢酸菜，因为酸菜积不好，会有一种臭味。如果酸菜缸里混进了杂菌，或油脂，或者白菜没有泡在水里，就会引起酸菜腐烂。</p><p class="ql-block">怎样积出好吃，不烂的酸菜呢？</p><p class="ql-block">首先买来的白菜要晾晒一周左右。然后剥掉老叶，清洗。缸要刷干净，并且用高度白酒消毒，或者用开水烫一下消毒。缸低撒一些盐，把洗干净的白菜在饱和盐水里浸一下，互相包裹着的菜叶用手揭开，以便盐水进入。把白菜放入缸内，放一层白菜，撒一把盐。所有白菜放入缸里之后，从剥掉的老叶里，选一些好的，洗净，也用盐水浸一下，盖在白菜上面。再压上一块刷干净的石头，然后用一块干净的塑料布封住缸口，以隔绝空气和外界的杂菌。乳酸菌是厌氧菌，所以白菜之间越密实越好。一天后，向缸内加一瓶啤酒，适量白酒，再加水。一个月后，就可以吃到美味的酸菜了。加啤酒、白酒，就是积出美味酸菜的秘方！</p><p class="ql-block">今年的酸菜因为缸口封了一层塑料布隔绝了杂菌，就没像往年一样在水面上长一层白醭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">刚刚积好的酸菜，酸味不浓，适合炒着吃。随着酸味的增加，切丝之前要多漂洗几次，实在太酸了，切丝后也要漂洗一次，并且适当挤出酸菜中的水分。</p><p class="ql-block">积45天后的酸菜，是最佳食用期，可以在这段时间里，把酸菜切丝，冷冻保存。</p>