桂花的釆摘与食用

阿牛(徐伟民)

<h3>  明代医学家李时珍所著《本草纲目》记载,桂花能“治百病、养精神、和颜色、为诸药先聘通通使,久服轻身不老、面生光华、媚好常如童子”,说明桂花不单纯是一种花荟,还是一种天然的药材。<br></h3> <h3>  又是一年桂花香,小区里三五连株的桂树,丛桂怒放,淡雅烂漫,树枝上的桂花迎着晨光,闪现着金黄色的光影,从花蕊中散发出沁人心脾的幽香,使人感到神清气爽。</h3><h3> 扬城桂花树的花期比南方稍晚,虽然农历八月桂花己开,但花瓣成嫩白色,花香也很清淡,进入农历九月,花色逐渐趋黄,形成了金桂,桂花香气也愈加浓郁。</h3><h3> 一般九月中旬前后,深秋的早晚凉特别明显,这时扬城略有寒意的清晨,因大小公园、沿街绿化与住宅小区的金黄色桂花掛满枝头,而一时花香满城。</h3> <h3>  遇有晴好天气,秋风吹过,细碎的金桂飘洒落地,桂花树下一片金黄,使人想到了唐朝皮日休的七言绝句《天竺寺八月十五日夜桂子》:</h3><h3><font color="#ff8a00"> 玉颗珊珊下月轮,</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 殿前拾得露华新。</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 至今不会天中事,</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 应是嫦娥掷与人。</font></h3><h3> 诗的诠释:</h3><h3> 零落的桂花花瓣,带着星星点点的露珠如同一颗颗玉珠从月亮边散落了下来。拾起殿前的桂花,只见其颜色洁白、新鲜。我到现在也不明白吴刚为什么要跟桂花树过不去。这桂花大概是嫦娥撒下来给予众人的吧。</h3><h3> 赞颂桂花的诗词歌赋之所以千古流传,不仅在于桂花的高洁与清雅,还在于经岁月的年轮,催化出了桂花茶、桂花酒、桂花糕与桂花甜品等一大批桂花食品,也沉淀出了很多独特的门类与风味。</h3> <h3>  <b><font color="#ff8a00">桂花的釆摘</font></b></h3><h3> 如何釆摘桂花在一次参观如皋苗木园时,偶然发现的,当时园主安排人去采桂花,只见两人各拿一把雨伞、一支竹竿,向桂树林走去,我疑惑不解,随去观望,到了那里只见他们一手反托打开的雨伞,一手用竹竿敲打树枝,桂花便纷纷落入伞中。</h3><h3> 这次我也如法泡制,效果不错。</h3><h3> 友情提醒:不要采摘大街马路两边的桂花,除去因不定期喷洒杀虫剂有农药残留外,还有汽车尾气重金属的污染,不能食用。</h3> <h3>  由于季节的变化,扬城桂花会由嫩白色逐步变为金黄色(俗称金桂),这时正是桂花釆摘较好的期间。</h3><h3> 桂花的食用主要有茶、酒、糕点与甜品几类,除去桂花茶与桂花酒外,大多桂花食品,都是添加腌制后的糖桂花,获得独到风味。</h3> <h3>  <b><font color="#ff8a00">家庭尝试版糖桂花的腌制</font><br></b> 1.釆摘的新鲜桂花,需将其桂叶、杂枝与小虫等清理干净,并将鲜桂花里的小壳筛下,特别注意须尽快筛一下,若搁置一段时间,小壳吸收鲜桂花的水分变软,就无法筛了。</h3><div> 2.将清理干净的鲜桂花,平铺在一个筛子里,放在阴凉通风处风干,一般有1天就可以了,这时桂花颜色已变深,用手搓一下,有柔润感就好。</div><div> 3.取干净的玻璃瓶,瓶底先放一层白糖,然后放一层桂花撒一层糖,直到桂花全部装完。</div><h3> 4.最后在上面再多撒一些白糖,最好以白砂糖压实封口,盖紧瓶盖,阴凉处存放。</h3> <h3>  瓶装好的糖桂花常温放置10多个小时,各层白砂糖已湿润,一般有3天左右待全瓶桂花溢出水分时,可将其放置于冰箱中保存。</h3> <h3> 秋冬小吃(网图)</h3><h3> 腌制好的糖桂花,可以做出多款秋冬小吃,典型的有:桂花糖藕、桂花米糕、桂花香芋、桂花元宵、桂花银耳莲子羹等。</h3> <h3>  <b><font color="#ff8a00">家庭版桂花酒的泡制</font></b></h3><h3> 家庭版桂花酒选用秋季金桂,配以优质高度粮食酒陈酿而成。制品色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口,且醇厚柔和,余香长久。其原料及配比为:</h3><h3> 桂花(金桂最佳)60~70g</h3><h3> 枸杞20g</h3><h3> 碎冰糖80~100g</h3><h3> 50度以上的优质白酒500g</h3><h3> 将上述风干一天的桂花、枸杞与碎冰糖放入玻璃瓶中腌制两天,然后倒入一半白酒陈化,再过两日加完白酒密封,阴凉处存放。通常3个月后可以饮用,若放置1~3年则为上乘佳酿了。</h3><h3> 大块冰糖可用保鲜膜包一下,放入微波炉1分钟左右取出,用厨刀轻轻一拍即碎。</h3><h3> 常饮桂花酒可健脾胃、助消化、养颜护肤、活血益气。</h3><h3> 向网图提供者致谢!</h3><h3> 2018.10月</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b><font color="#ff8a00"> 感谢朋友们的关注鼓励!</font></b><br></h3>