《白萝卜烧肉，舌尖上的乡愁、冬天里的好味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

“冬吃萝卜、夏吃姜，不用医生开药方”。由此可见，冬天的白萝卜是很有营养和药用价值的。

白萝卜，作为平常百姓家冬季的蔬菜之一，其营养丰富，并含有大量的无机盐、维生素及多种微量元素等，其可生熟两吃，可作主料、可作配料、亦可作汤菜，荤素均可。

常食白萝卜，对身体有很多的益处：消炎、润肺止咳、下气、抗氧化、养胃、解毒生津、利尿通便等等，因此，吃白萝卜对于在农村长大的人来说、有着一种特殊的情怀。

记得小时候，每到冬天，妈妈就会种上很多白萝卜，在翠绿色的叶片下，只要轻轻地一拔、又白，又嫩，又粗，又长的萝卜个头就会呈现于眼前，那个欢喜劲、至今难已忘怀。

然后，将白萝卜用竹篮子装上，沿着弯弯曲曲的羊肠小道绕到小河边，将其搓洗干净带回家，闹着妈妈给我们做好吃的。

那时候，生活条件也是十分艰苦的，一般情况下、妈妈都是将白萝卜切成细丝后，用点猪油加上自家酿制的酸辣椒炒香，倒入萝卜丝、调入盐，撒上些葱段炒匀炒熟后配上大米饭，我们就会吃得津津有味的。

或者将白萝卜切厚片、放入清水锅中加盐煮熟软后，下入适量自家酿制的糟辣椒酱煮出味时、撒入自家做的面辣烧稠后即可开吃，这种农家的味道、酸香爽口，且有一点软糯的感觉；或者，将白萝卜切丝（或丁）晾晒干后炒食；或者将白萝卜切片、撒入白糖拌匀生吃；或者用酸辣椒汁水加冰糖、盐、鸡精泡酸萝卜片（或丁）食用；或者，用些肉皮（或肥肉丁）烧萝卜丁（块）给我们吃……总之而之，小时候吃白萝卜的方法和记忆是很多很多的，不管是那一种味道，只要是妈妈做的菜，我们都很喜欢。

岁月如歌，时光似水，转眼间、几十年匆匆而过。

时至今日，生活水平提高了，在吃腻大鱼大肉之后，常常怀念起小时候、妈妈的手艺和家的味道。

入冬了，想家了，更想念妈妈……

于是、身在异乡的我，亲手做一道白萝卜烧肉，解一份乡愁、寄一份思念。

下面，我们一起看看《白萝卜烧肉，舌尖上的乡愁、冬天里的好味道》菜品的做法吧：

备上适量净白萝卜

改刀成正方形待用。

接着，备上适量猪五花肉和瘦肉

改刀成丁

放入盆中

净锅放清水烧开，倒入切好的肉丁

烧开撇尽浮沫煮至熟透

倒出，用清水冲净爆炒香待用

备上大料：干花椒、草果、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮等，并将淘洗干净用清水浸泡半小时后待用。

炒糖色水烧开

倒入盆中

置火上，下入备好姜片

下入葱把和适量净干辣椒个个

煮开

搅动

翻转

煮至肉熟透

颜色红润时、端离火口，捡去渣质备用。

然后切配料姜蒜片、干辣椒节、大蒜苗段等

接下来炒锅上火，放油烧热，下入姜蒜片、干辣椒节炒出味时，倒入切好的白萝卜丁翻炒均匀，添入原汁肉汤烧至白萝卜丁熟透时，舀入适量肉丁合煮入味至汤汁稠浓时、撒入大蒜苗段翻转均匀亮油

起锅

装盘

成菜

上桌。

白萝卜烧肉做好了，剩余的白萝卜，我将其切成了菱形片，撒入适量白糖搅匀、腌入味后，再次改刀，做几个造型，感受一下生活的变迁和儿时家的味道。

其做法如下：

将剩余的白萝卜切成菱形片

放入盆中

放入适量白糖

搅拌均匀，腌制入味

摆成花朵形状，取名《一枝独秀》

摆成花形，取名《相依相偎》

摆成花形，取名《一家亲》

摆成花形，取名《家的味道》