2018寻茶记——《安溪铁观音》

赵子刚

2018年秋，我这次来到，福建省安溪县，龙涓乡。

这里的铁观音茶园也大都种在海拔600米上下。

高山铁观音茶园实地照片(一)

高山铁观音茶园实地照片(二)

高山铁观音茶园实地照片(三)

铁观音茶树种。

金观音茶树种。(黄金桂与铁观音的杂交品种)

高山上的茶叶，因为生态环境好，生长的很状。

铁观音的，标准采摘鲜叶。

下面介绍一下，铁观音茶的制做流程。

亲!不好意，室外晒青忘拍了。

就是鲜叶采回来，先在阳光下晒一会。

然后进入，室内萎凋，

让茶青失水的过程，

把萎调适度的茶青进行，

摇青，激发和促进，香气转化过程。(铁观音的香型主要在这里)

这是摇青过程中的鲜叶。

摇青完成后，开始杀青。利用高温，终止酶的活性。

有一些认性的茶农，用揉捻机搓掉，叶片边缘上的红边。可能是他们喜欢看破叶片吧!

杀青，揉搓后的鲜叶。

现在很多安溪茶农，把早上十点前杀青出来的叫‘正味’，中午前杀青出来的叫‘消正’，下午三点前杀青出来的叫‘消青’，隔天杀青叫‘拖酸’。很奇怪吧!。

杀完青后，进入包揉，塑造铁观音的外形。

解包后再包揉。

铁观音的外形，要经过多次复包揉，才能完成

完成后的铁观音毛茶，还需要挑去茶梗。

最后要烘焙到足干，定型并增加茶汤浓度。

传统浓香型，铁观音干茶颜色。

清香正味型，铁观音茶的，干茶外形颜色。

铁观音茶叶制做工艺复杂，香气多变，寻找到一款，香高味厚的实属不易。

茶汤:金黄明亮，

香气:有馥郁花香。

滋味:浓醇带回甘。

叶底肥厚匀整，尚软嫩。

2018年秋季，从闽东到闽南，选好茶不容易，但我们要坚持。

希望能够帮助到，喜欢喝铁观音茶叶的，朋友们。