瑞士巧克力之旅

梅慈敏

瑞士是上帝恩赐的人间天堂，巧克力是世人偏爱的舌尖甜食。到了瑞士除了游山玩水，还必须品尝当地巧克力，若有机会参观巧克力生产线，那便是锦上添花了。

从Montreux蒙特勒到Gruyères格吕耶尔有巧克力之旅的专列，富丽堂皇的1915普尔曼式怀旧车厢看上去和巧克力同样有诱惑力。但专列除了7、8月份并非每天有，还得预订，而我之前已去过蒙特勒，于是决定自己坐普通火车去格吕耶尔。

【中世纪小镇格吕耶尔】Gruyères

其实巧克力工厂并不在格吕耶尔，而是在距离4.6公里的布罗克Broc，如果作为单独的旅游点，去巧克力工厂的交通不太方便，但若将小镇、奶酪工厂、和巧克力工厂这三点串起来，很值得一游。

历史小镇至今仍保留著其中世紀的味道，周围群山环抱。从歺馆一家挨着一家的镇中心远远望去，就能看见古老城堡的一角或者一个侧面。到处是盛开的鲜花，来自世界各地的游客三三两两点缀着古老的鹅卵石街道，不算拥挤，但也络绎不绝。偶尔有自行车铃声响起，不知是这儿的居民，还是临时住上几天的游人。抬头，白云在青山之间的蓝天慢慢飘过。

2010年格吕耶尔总人口才1,789

各种民间艺术品

H. R. Giger博物館位于St. Germain城堡內，他是瑞士知名的超现实主义画家、雕塑家、设计师（1940-2014），博物馆里面陈列着他的奧斯卡得奖作品（最佳視覺效果奖）和电影《异形》（Alien）创作团队的梦幻艺术作品（上图）。这些与中世纪文化大相径庭的超现实艺术品如春风化雨，滋润着格吕耶尔古老的土壤并使她重新充满活力。

站在城堡上俯瞰绿意盎然的山谷，圣西奥多天主教堂（St.Theodul Church）建于十三世纪，和古堡年代相近，1679年和1856年分别遭受火灾，1860年重建。这一开阔的集自然景观与人文景观为一体的画面，使我不禁去憧憬冬天白雪覆盖下的景色。格吕耶尔坐落在莫莱松（Moléson）山峰的侧面，是前往弗里堡地（Fribourg）的最大滑雪门户。

夏天如果在这里住上几天，可以去周边徙步。Moléson莫莱松山峰虽不如少女峰名气大，但它却是弗里堡阿尔卑斯山麓的标志之一，莫莱松的上行下行都十分陡峭，听说最惊险刺激的线路之一掩映在格吕耶尔的崇山峻岭中，需要翻越一面几乎处于阴暗处的崖壁（有攀岩装置），也可以走收费的钢索栈道减少落差。不敢走攀岩路径的可以在格吕耶尔坐缆车前往莫莱松山峰上的Plan-Francey，从那里欣赏到日内瓦湖周边地区、格吕耶尔地区和阿尔卑斯山区的绝佳美景。山上有世界最大双筒望远镜和安装了4个望远镜的观景平台，夜晚还可以欣赏浩瀚的星空。

【格吕耶尔城堡】Château de Gruyères

城堡坐落在阿尔卑斯山间的小丘之上，主体建筑建于1270-1282期间，11-16世纪之间，19个伯爵曾经在此居住过。1476年，领主路易伯爵曾以此为据点，联合老瑞士联邦军队与勃艮第的法国部队展开激战。16世纪末代伯爵米切尔破产后，城堡由弗里堡接管。1849年起，城堡成为日内瓦波维与巴朗家族的私产。当地政府在1938年买下后改建成博物馆，并对外开放，展览八百年來这一地区的建筑、历史以及文化艺术。目前成人门票12瑞士🇨🇭CHF。

城堡背后的法国园林美景

城堡外围坚固的城墙

【格吕耶尔奶酪厂】Maison du Gruyère

这里是举世闻名的Gruyères cheese之乡，格吕耶尔的干酪与瑞士巧克力一样，是瑞士美食之手艺经典。一般美国美食超市都有卖以格吕耶尔镇命名的干酪，这种奶酪硬硬的，黄黄的，甜美中带点咸味。

这个地窖可以安放7000块奶酪饼

格吕耶尔干酪的奶源来自海拔800-1600米的奶牛，由36位农夫每天二次运送到奶酪厂，每年出产29000吨硬质乳酪。其制作过程很大程度上沿用了代代相传的传统方法：先将生奶在铜锅中加温至34 °C 度，加入凝乳酶（Rennet）之后，乳汁內的蛋白质凝聚并分离为乳酪和乳清，乳酪在43 °C度中煮并很快加温至54 °C度，过滤完乳清之后放入模具发酵，格吕耶尔奶酪（Gruyères cheese）的发酵时间为半年到一年。

奶酪厂建于1969年，在格吕耶尔火车站的对面，是孩子们暑假出游的好去处。除了家庭游（上图），也有夏令营集体坐车来的，在大巴里叽叽喳喳好不热闹（下图）。

成人入场券6🇨🇭CHF，制作演示每天上午四次，最后一次是中午，二点钟收工。我下午去的，错过了。进去的大厅一侧有一个简易的歺厅，但若想品尝格吕耶尔特色菜并同时欣赏古镇风情可以去附近的镇上：奶酪火锅，烤奶酪，还有用优质的格吕耶尔高脂厚奶油制成的各种小甜点。

【布罗克巧克力工厂】Maison Cailler

言归正传，此行我是冲着巧克力来的，顺道去了奶酪厂和古堡，结果一晃大半天过去了。下午几经辗转来到座落于布罗克Broc的Cailler（甘椰）巧克力工厂，一下火车便远远看见乳白色的大楼。

参观门票成人12🇨🇭CHF，16岁以下儿童免费。从进去到出来，整个空间弥漫着浓浓的巧克力香味，互动音视频游览以娱乐方式向游客展示甘椰巧克力生产的历史和各个不同的发展阶段，解说词有中文频道，但Cailler网站及信息只有法、英、德、意文。

可可豆Cocoa最早从非洲进入葡萄牙和英国，后来才风弥意大利和法国。然而直到19世纪没人把巧克力与瑞士连在一起，但正是瑞士繁荣的农业, 充足的奶源，如画的风景, 使她自然而然地成为巧克力大国、尤其是牛奶巧克力的发明地。

甘椰品牌的创始人Francois-Louis Cailler (1796-1852) 是瑞士巧克力第一人，1819年创造出第一块Cailler巧克力，200年来Cailler品牌经久不衰。1898年，“Maison Cailler”甘椰之家在瑞士布罗克Broc建成, 每年有40万以上的游客纷至沓来。据悉Cailler的中国市场也已在2015年11月中旬开始销售，向Godiva（高迪瓦） 和 Lindt（瑞士莲） 等高端巧克力品牌发起挑战。

牛奶成分决定巧克力纯度，没加牛奶、只有可可的是黑巧克力，只有牛奶、不加可可的是白巧克力，于是牛奶巧克力便居其中。1875年, Cailler创建人的女婿Daniel Peter尝试将巧克力与邻居Henri Nestlé（雀巢创始人）的练乳混和，首创牛奶巧克力。1929年Cailler与Nestlé（雀巢）合并, 但Cailler作为独立品牌两百年不变。正因为Cailler用的是格吕耶尔当地特产的雀巢牌练乳而并非奶粉，其牛奶巧克力奶香浓郁，令人欲罢不能。

Cailler巧克力生产过程包括研磨、压柞、调配（配料来自世界各地），关键步骤：巧克力酱的搅拌24-48小时。包装时冷却温度分三步曲, 分别为：27-14-18度。

Sujan才来Cailler一年，解答非常热情，表情却有点诡异，这倒与巧克力生产过程和配方上的神秘性有一致性。

我见到的三位工作人员中，Nicole厂龄最长（上图），在Cailler工作了35年，非常勤快，但也最害羞，尽管隔着玻璃但眼光总是避开游客。我先看到贴在玻璃墙上的她的照片（下图），然后再见到真人。

热情洋溢的Stephen（上图）在这里干了18年，他的巨幅照片也贴在了玻璃墙上（下图）。

机器手包装

出口处的免费品尝柜台

【巧克力工作室】Atelier du Chocholat

如果你或者你的孩子对巧克力及其甜品的手工制作感兴趣，Cailler网站有各种收费的手工班，可以报名参加。例如：松露巧克力制作（Chocolate truffle），夹心巧克力制作（Praline chocholate), 一个叫心型软巧克力（Coeur moelleux）的课最吸引我的眼球，里面的馅料是raspberry红莓酱, 属于热点心，和冰淇淋配一起吃，让人垂涎三尺。Cailler网上有许多recipes可以自己动手做：

 手工巧克力秘方

巧克力工作室

【小卖部】

虽然黑巧克力是我的最爱，但建议大家来瑞士至少得尝她的牛奶巧克力。我买了几大袋一路带回美国，却发现这边机场也有，只贵了几块钱，还好因为实在带不下没有买太多。

经典包装是不错的礼品选择

这个格局像看股市

【交通】

建议三点一日游的顺序为：奶酪-古堡-巧克力，格吕耶尔的火车站对面就是奶酪工厂，上午有奶酪制作（下午没有），然后坐#263大巴或在乡间步行10几分钟去古堡，中午在村里美食（当地人称小镇为村Ville），下午回火车站去布罗克Broc巧克力工厂。

布罗克Broc火车站在巧克力工厂停车场的斜对面，9月最后一班车6:30（其他季节需查询），因为巧克力工厂5点关门，所以5:30那班火车之后站台便空无一人。

多数来参观巧克力工厂的游客是自驾，因为从格吕耶尔（Gruyère）到布罗克（Broc）开车少于15分钟，而坐火车得40分种，中间还得换乘。

如果坐公交，谷歌显示的三个选择有点不必要的复杂，我没采用，因为去时#263大巴司机告诉我说，如果不坐他的车，自己可以在乡间行走，从古堡走到格吕耶尔火车站，才10来分钟，我就溜哒过去了。火车必须在Bulle换车（去S50换S60，回S60换S50）。全程走也才1小时左右（4.6公里），可以用事先下载好的谷歌离线地图导航。至于问路，这一带是法语区，但一般当地人都会讲一些英语。

【周边】

格吕耶尔在日内湖的东北方向，从日内瓦开车单程过去才一个半小时（121公里），沿湖有几个著名的酒庄。如果从日内瓦坐火车去格吕耶尔单程得两个半小时。推荐住洛桑Lausanne或蒙特勒Montreux，从那里开车或坐火车去格吕耶尔很方便。这两座沿湖小镇之间每天有渡船来回，山青水秀风光漪旎，值得住上几晚，洛桑是奥林匹克总部，蒙特勒则邻近曾经给卢梭、拜伦等人文骚客带来无尽灵感的西庸城堡Chillon Castle。日内瓦湖的南岸便是法国了，其中Yvoire是欧洲最美鲜花小镇之一，从Nyon有渡船过去。下集将详细介绍。

【货币】

最后说说瑞士🇨🇭法郎CHF: CHF源自拉丁文 瑞士国名"Confoederatio Helvetica," “F”代表法郎franc（曾与法国法郎同步）, CHF1850年以来通用至今，2003年和2006年曾超越欧元，2008年甚至超越美元。瑞士人均收入高达3万多美元，名列欧洲第一，生活水平居世界前列。不加入欧盟是民主的瑞士公投决定的，代表老百姓的意愿，坚持独立前提下的中立，坚持自己的货币，坚持做自己。当然，游客会感到小小的不便，不过许多店家也兼收欧元。

© C. Mei 梅慈敏 版权所有

【有关链接】

 格吕耶尔城堡

 格吕耶尔奶酪工厂

 布罗克Cailler巧克力工厂

 巧克力专列 （中文）

【更多瑞士】

 徒步瑞士（一）：横看成岭侧成峰

 徒步瑞士（二）：只缘身在此山中

【关于作者】
梅慈敏，自由摄影师兼撰稿人, 《中国国家旅游杂志》特约作者。出生于中国上海，毕业于复旦大学外国 语言文学系，1985 年赴美留学，1992 年开始学习摄影，近年来 聚焦世界各地人的传承故事和鸟的湿地故事，因为两者皆在日 渐减少。 2018 年 3 月《鹤之旅》摄影个展由美国休斯敦美术学院举办（2018 国际摄影双年展分会场）。著有《手工匠人》摄影故事专集。

 新书访谈

 网购链接

【更多欧洲】

 怀旧巴黎

 2002年世界杯：欧洲街头

 塞维利亚：弗拉明戈的源头，安达卢西亚的灵魂

 隆达：地中海的天空之城，悬崖上的浪漫山镇

 巴塞罗那： 天真与罪恶

 伊斯坦布尔（一）：东西交汇

 伊斯坦布尔（二）：能工巧匠

 不眠之夜：开往柏林的列车