我家爷爷今年80多岁了，爷爷过去卖卤肉40多年，从前年开始，由于爷爷的身体状况不是太好，所以就爷爷就将自己经营了几十年的卤肉摊转让给了别人。 过去爷爷在我们当地乡镇上卖卤肉，名气非常的大，爷爷做的卤肉远近闻名，尤其是爷爷做的卤猪蹄，那更是让顾客们百吃都不要厌，爷爷做的卤猪蹄特点，色泽红亮，软烂不腻，香味浓郁，很多顾客第一次吃爷爷做的卤猪蹄，就深深的被猪蹄独特的味道给征服，从此就成为这家卤肉店的忠实顾客。 爷爷每天做200个卤猪蹄，卖完就不做了，由于精力有限所以每天能做200个卤猪蹄就已经很辛苦的了，很多顾客每天都排在卤肉店门口等着买卤猪蹄，生怕自己买不到，甚至还有不少顾客从县城里驱车几十里路，专门来买爷爷做的卤猪蹄。 最近有很多网友给小编留言，请教我关于做卤肉的技巧，今天小编在这里，就将我家爷爷用了40年的做卤猪蹄秘方，分享给大家，它不仅适合做卤猪蹄同样适用于做各种卤肉，味道都是超级棒。 喜欢吃卤肉跟卤猪蹄的朋友记得将这个秘方收藏起来哈，学到就是赚到！ 卤猪蹄卤水秘方： 猪蹄5斤量 大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克，草果5个， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤，糖20克。油150克 猪油100克 秘制卤猪蹄制作流程： 第一步，首先将猪蹄用水清理干净，然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净，用刀将猪蹄表面切一刀，方便猪蹄能够入味。 第二步，将大葱洗净切段，姜去皮切片备用。 第三步，取一个干净的大盆，将处理干净的猪蹄放入大盆中，加入少许的盐，料酒，切好的葱姜，用手将猪蹄跟调料搅拌均匀，腌制2个小时，这一步的目的是去除猪蹄的腥味。 第四步，起锅加入适量的冷水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开锅，然后焯水5分钟后，将猪蹄捞出冲水备用。 第五步。取一个干净的料包，将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，这些中药香料，装入香料包中扎紧口。 第六步，起锅加入适量的植物油与猪大油，油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中，然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。 第七步，待锅中卤水散发出浓浓的香料味道后，下入焯水后的猪蹄大火煮开过锅。 第八步，开过锅以后开始调味放入适量的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，然后转小火卤1个小时即可。 第九步，待猪蹄卤制时间到了以后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味。 按照小厨为你分享的这个配方卤出来的猪蹄，色泽红亮，味道香而不腻，特别的好吃，光看着都能流口水了！ 以上就是我家爷爷过去用了40多年的卤猪蹄的秘方，与详细的制作流程，喜欢吃卤猪蹄的朋友请收藏起来，学到就是赚到，不管是以后在家自己做卤猪蹄吃，还是开卤肉店，都会给你带来很大的帮助！ 如果你觉得本篇文章对你有实用价值，请不要忘记点赞与转发，让更多的人受益！