舌尖上的北京

采菊东篱下-美国

北京是我的故乡，金秋十月之际，我以游客的身份重返北京，做了2个星期的停留。品尝当地美食一向是我在旅行中不可缺少的内容。

我觉得美食享受并不只是简单的吃，而是融合了日常的饮食习惯、味觉体验和视觉审美等几大因素。

“舌尖上的北京”记录了我在两个星期的时间里品尝过的大部分食品，都是慕名而去，但并不是所有的体验都能被称之为美妙；不过总体而言非常满意。

【北京老字号：丰泽园】
国家特级酒家，是北京经营正宗山东菜的著名老字号餐厅，同时兼营北京烤鸭。本店擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆。

丰泽园的看家金牌菜品为葱烧海参。其招牌菜有黄焖鱼翅、山东鱼翅捞饭、蟠龙大虾、大蒜烧裙边、醋椒鳜鱼、糟熘鱼片、糟熘活鲤鱼、香酥鸡王、水晶肘、烩乌鱼蛋汤、一品官燕、干烧大鲫鱼、烤馒头、烤银丝卷、山东杠头 （白面火烧）等。米粉肉、四喜丸子也很受欢迎。

旧时素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。

丰泽园王府井店装潢现代，线条流畅简洁，是我喜欢的风格。墙上挂满老北京风情图片，与现代装潢毫无违和感。服务非常好。楼上就是大董烤鸭店。

和嫂子两人点了几道菜，吃得舒服，一共406元，比吃“鱼头泡饼”值。

酸辣乌鱼蛋汤，非常喜欢

健康养生小炒，清淡可口

糟熘鱼片（勾芡不足）

金牌菜肴：葱烧海参

烤馒头。丰泽园的烤馒头比同和居的好吃。

【旺顺阁鱼头泡饼】

位于王府井大街新燕莎7层。两次荣登《舌尖上的中国》，被中国烹调协会授予《中国名菜》荣誉。

鱼头泡饼，鱼头越大越好吃。我们点的是半只8斤重的鱼头（4斤，99元/斤），看看这价值

396元的半个鱼头，再配上手工现烙饼，就是一顿美餐。

鱼头泡饼总体上是家常菜的味道。最好是4-6人聚餐，这样可以点几道配菜一起吃。我和嫂子俩个人，半个脑袋都没吃完，只点了一道炒圆白菜配菜。

我们住在位于王府井大街旁边、长安街上的“北京饭店”，那儿可是以前接待世界多国国家领导人的专用5星级酒店，伟大领袖毛主席也在此下榻过，服务没得说。

守着王府井大街众多的佳评美食餐厅，真是太方便舌尖上的享受了。吃、住都满意，这趟北京行咱给点个大赞。以后回北京还住北京饭店。

北京王府井大街上的apm店内的美食城绝对不应该错过，即便饭点儿时排长队也挡不住食客的兴致：外婆家，局气，鼎泰丰，和记南拳粥馆…

这里还有“小大董”。据说“小大董”和“大董”烤鸭店是同一家族，小大董是亲民版，大董比较高大上。

【鼎泰丰】

江浙菜系旺店，小笼包很出名，皮薄馅多汁鲜。味道很合口味。性价比偏低，量小。推荐。

我和嫂子点的半笼蟹粉小笼包（可口），半笼素菜蒸饺（一般），什锦豆干丝（爽口），菜肉馄饨（鲜美），葱花干面（味道口感都好），特别推荐桂圆红枣茶。其他受食客推荐的美食包括特色小笼包，四喜烤麸，玉脂冰清（杏仁豆腐），糖醋小排，酸辣汤…

【外婆家】
人气超旺，装潢温馨，挺有居家的感觉。家常菜品种多，总有几道能合你的口味。性价比高，实惠，量比较大，悠着点儿点菜。推荐这家。我们去了两次。

蒜蓉粉丝虾（招聘菜之一，我觉得味道一般），马家沟水芹（推荐）

石锅泡饭（非常推荐），外婆黑米糕（非常非常推荐）。我第二次去外婆家主要是因为黑米糕。

一桶豆腐（推荐），沸腾鱼（味道一般，好象厨师忘记放盐了）

香煎黄鱼和外婆酱萝卜都不错，但是南拳粥记的酱萝卜做得更好吃。

翡翠鳕鱼羹清淡，鱼片非常新鲜。韭黄粉皮味香但有些油腻。

总之非常推荐外婆家：亲民的价格，可口的家常菜。

【和记南拳粥馆】
潮州美味煲粥。“招牌干贝虾蟹粥”，90元/份，量大，我和嫂子俩人点一份管饱。连续吃了一星期的大鱼大肉大补餐，晚间喝点儿粥安抚一下撑得不轻的胃吧；再来一盘滑脆的“溪谷脆鱼皮”，还有那“美味南拳酱萝卜”真好吃，“香煎韭菜饺”也不错。店家贴心地送上微型小碟咸菜丝和油炸花生。推荐这家。

真心想学怎么制做酱萝卜。

【局气】

局气也是位于apm美食城的家常菜旺店。不过吃过之后我觉得它挺一般的，并不是太喜欢它家的饭菜，有点儿腻的感觉。

宅门素什锦（有些腻人，我自己做的更可口）

老爸烧茄子很一般

烙饼卷带鱼比较有特色

香椿苗拌豆腐丝不错

【翠园】
位于王府井大街王府中环中心的翠园被评为京城排名第一的粤菜餐厅，环境比较高大上。手工制作的点心只在白天供应，晚餐提供高档粤菜。账单含10%的服务费。人均330+元。服务质量没的说，但食品总体而言不太合我的口味。

翠园雀笼点心：178元/两人份。名声很大，其实挺腻人的，不太推荐。

流沙奶皇包：非常好吃，赞！
椒盐九肚鱼：外酥里嫩，不错。

佛跳墙：298元/人，没有什么味道，但看看那汤里的货，营养价值很高哈，对健康应该有益。喝了它，俺都觉得自己能多活几年了。家人说我吃的佛跳墙太便宜了，应该去吃600元/份的才能吃出它的鲜美。

本打算去附近的另一家高档粤菜馆“利苑酒家”吃晚餐，可是吃过“翠园”之后我改了计划。那天上午11点吃的翠园早茶，两个人花了700-800元，结果是接下来我们一天都没了食欲，腻的感觉，晚上吃的稻香村的点心糊口。

【北京老字号：烤肉季】
“烤肉季“和“烤肉苑”有“南苑北季”的美称，是京城仅留的、久负盛名的清真风味老字号餐厅，经营烤肉。烤肉季以烤羊肉为主，而烤肉苑则以烤牛肉为主。

“烤肉季”匾额为清末亲王、书法达人浦杰先生所题。

餐桌上的景泰蓝香炉燃旺着松塔松柴，用来加热烤肉炙子，气味芳香。炉子上两面分别书写着“烤肉季”和“国家非遗”，店家的自豪感跃然眼前。

烤肉季的羊肉，用的是张家口以西出产的黑头种或黄头卷尾种的绵羊肉。绵羊以重20公斤左右的最好。

吃烤肉，讲究的是边烤边吃。将事先调好佐料的肉片铺在烤肉炙子上，然后搅入葱和香菜合烤。

我点的是上脑（298元/例），店家解释说那是羊脖子后面那部分的肉，口感最嫩。反正我基本上都是点最贵的那一款：总觉得是“一分钱一分货”。

量大，够三个人吃的。

另外吃烤肉一定要吃烧饼，用烧饼夹着肉吃；就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，早已约定俗成了。烤肉季的芝麻烧饼名列"中华小吃"之榜首，是当之无愧的佐餐佳品。不过说句实话：我没觉得它家的烧饼有什么特殊的地方。

凉拌菜“爽口丝瓜尖”很可口。

【前门廊坊二条】
廊坊二条被称做是“行走的餐桌”，老字号遍地，人气很旺。

胡同内古朴的木质镂空大门，斑驳破旧的门框，推门时吱呀作响；传统的灰瓦灰墙，高高挂起的大红灯笼、木质牌匾…只一眼，老北京的味道了然于心。

慕名来到京城卤煮前三名的“小肠陈”（陈记卤煮小肠），在胡同里就能闻到飘出来的香味儿。进到店里，就看到一大锅老汤咕嘟咕嘟的烧着，小肠炖的软烂入味、豆腐肺头新鲜、火烧劲道。吃的时候从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。香味儿飘散，在胡同里就能闻到，挺诱人的。别小瞧这猪下水食品，它可是从宫廷流传到民间的老北京味道。

眼看着师傅的手伸进锅里取出沸汤中的火烧和长长的小肠然后切块，在担心师傅的手手别被烫着的同时，我琢磨着这该有多少细菌进到了我的碗里啊。那个那个，卤煮小肠真的是重口味，我吃的是好奇心，好奇心懂吗？23元/碗。

还试了大名鼎鼎的“爆肚冯”（下图），点了它家的招牌肚仁。顾不上心疼我那70块钱（肚仁60，小料和北冰洋汽水各5元），硬着头皮吃了1/4我就逃走了。没洗干净的盘子和一股臊腥味道的肚仁，让我的胃翻滚着，头晕涨着，嗓子眼有食物倒流的感觉。“爆肚冯”彻底颠覆了我对爆肚的好奇。

奇怪那么出名，价格也不便宜，干嘛非弄得那么恶心人呢？看看那么一小盘臊乎乎的羊肚居然60元。再看看那又破又难看的餐桌，就是饿了三天也提不起胃口来了是不是啊？

如今很多老字号已是“盛名之下，其实难副”！

先后吃了两次猪下水，心想劳动人民真有智慧，无论什么都能给倒腾出吃的东西来。

拐进门框胡同，街道变得更为狭小。都说这里的“门框褡裢火烧”、“老门框卤煮”、“城南门框锅贴”这三家貌似不起眼却京味儿十足的老店绝对值得一试。

“门框锅贴店”，现点现包现贴。咬开金黄焦脆的外皮，微咸而鲜的馅料和汤汁流进嘴里，确实好吃！再配上一碗小米粥，绝了。别看门脸儿不起眼，“门框锅贴”被评：“生活在南城，不来吃这就太失败”。猪肉三鲜馅儿是其招牌，我吃的是全素馅（韭菜鸡蛋馅儿）。这么好吃的东西咱就不计较人家的餐具不好看了。清理桌面的女子朴实温暖，问我是不是来北京旅游的。我答：“我是北京人啊！你听我一口纯正的普通话。”这顿饭吃得真实惠，而且特别可口。 特别特别推荐“门框锅贴”，真好吃！几十块钱的一顿饭，吃得让我念念不忘。

在廊坊二条打听门框锅贴店的地址时，“老六家门框卤煮”的掌柜说：“你别上当，这廊坊二条除了我家和爆肚冯是真正的老北京，其他店都是外地人开的。” 啊啊呵呵，别管是谁在经营，那“门框锅贴店”做的就是好吃，服务态度也好。那爆肚冯，你倒给我钱我都不吃了。

【四季民福烤鸭店】（前门大栅栏分店）
都说吃烤鸭应该首选“四季民福”。走进店门就看到师傅从火炉里取出烤好的鸭子，让人的食欲大增。

买了半只“酥香嫩烤鸭”（四两鸭肉）。在北京长大，吃了很多次烤鸭，好象这次才明白鸭皮要蘸着白砂糖吃。鸭皮非常香、酥、脆。

传统烤鸭吃法：一片饼，码上三片蘸了甜面酱的鸭肉，再放2-3条葱丝，将饼从下至上对折，然后从左至右，再从右至左折好。

特别喜欢它家的“酸萝卜鲜嫩鱼”汤，鱼肉非常鲜嫩，汤水味道足，非常推荐。也推荐它家的特色葱花饼，现点现做，酥香可口。

我和嫂子商量着：“以后咱们来这里点一份鲜鱼浓汤，两份面点，就是一道美餐。”

【大董烤鸭店】

我之所以喜欢大董，是因为喜爱它雅致的环境、美食意境的设计、以及精制的摆盘。

正如我喜爱高档法式美食一样，餐厅及餐桌上的艺术气息比食物本身对我更重要。

我觉得大董烤鸭比四季民福烤鸭更好吃。大董烤鸭的鸭皮口感是真正的“酥不腻”。

芥末鸭掌和盐水鸭肝做得嫩又入味，值得尝试。

红花汁栗子白菜还可以，鸭汤浓而不腻，宫保鸡丁很一般。

【北京老字号：同和居饭庄】月坛总店

同和居主要经营鲁菜菜系，以烹制海鲜为特色。在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色；烹饪技法以爆，炒，扒，炸，氽等为擅长。同和居菜单中有很多宫廷御膳房的名菜，如三不沾。

同是老字号鲁菜馆，我更喜欢丰泽园的就餐环境；但同和居一直都是我特别喜欢的餐馆。

三不沾。没吃过的不妨试试，别期望过高。

烤馒头是同和居的名点，但是我觉得丰泽园的烤馒头做得更好吃。

同和居的葱烧海参于1996年被评为四大名菜之一。葱烧辽参每次必点。

糟熘三白（鸡片，鳕鱼片，玉兰片）。糟熘系列也是鲁菜名菜之一。

烩乌鱼蛋汤，这是我每次必点的美食，永远吃不腻。

擂茄子是凉菜，微辣可口，好吃。

干炸丸子也是著名的鲁菜之一。

同和爆腰花，口味地道。

九转大肠，太甜了，不喜欢。

响油鳝糊，非常推荐。在美国很难吃到新鲜鳝鱼。

酱香鲍鱼菇。

峨眉酒家，北京川菜老字号，宫保鸡丁是其招牌菜之一。

峨眉酒家车公庄店是最好的（北礼士路58号）。

水煮鲈鱼鲜美，手抓饼香酥。

【总步胡同-宅门菜】

去世贸天阶玩儿，见到的第一家看着顺眼的餐馆就进去了。印象不错，家常菜挺合口味，推荐。这顿午餐两个人400多元，好象不算亲民。

玉米野菜饽饽，黑糖麻酱饼，小米烩花胶。

这次在北京吃到的面食都不错。

鱼肚酸辣汤，干烧大黄鱼。推荐。

【雕爷牛腩】（蓝色港湾店）
作为中国首家轻奢餐饮品牌，“雕爷牛腩”融合了多国多派饮食优点，营造出用餐的精致仪式感。其代表作为“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”。

食神咖喱牛腩（招牌），双鸡666，小米辽参。免费小菜挺爽口。我觉得双鸡666比其招牌牛腩饭可口。

喜欢它家的免费茶水：柠檬红茶：提神；洋甘菊：舒缓；洛神玫瑰：美容养颜。服务生建议从左至右品茶：不甜-微甜-酸甜。我最喜欢微甜的洋甘菊茶。

“雕爷牛腩”环境比较有格调，摆盘比较讲究，服务超好，非常适合小资。

【北京老字号：护国寺小吃店总店】

北京最繁华的护国寺庙会小吃始于元代，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华；“护国寺小吃店”也因此而得名。这是回民小吃，不卖和猪肉有关的食品。

注意：护国寺小吃店很多，一定要吃位于护国寺大街总店的（位于人民剧场对面）。

很喜欢“炸豆腐汤”，味道鲜美。要是在寒冬里喝上一碗“炸豆腐汤”，会该多美啊。这次还买了素丸子汤。

其实最让我难忘的美味汤是青少年时吃过的一道素炸丸子汤。那是在月坛地区路边上一个名不见经传、容不下10个人的小店铺，店家自制的素炸丸子汤，曾经1毛钱(10分人民币)一碗。从门前走过很难不被飘出来的香美味道所吸引。以前路过那里我都要进去买一碗丸子汤，然后站在店内把它吃得精光。

豆腐脑和炸糖油饼也是我喜爱的小吃。

奶油炸糕一直都是我的最爱之一。色泽金黄，外焦里嫩，香味浓郁。

面茶，就是热的磨子面粥，浇一层熟油调制的芝麻酱，吃的时候食客自己撒上芝麻盐。面茶在以前是转着碗喝的，但随着老传统的流逝，现在很少能看到这样喝的人了。几年前我在这家店吃过一次面茶，没味道，不喜欢；后来才知道是因为我没有撒芝麻盐：文化程度不高真耽误事儿。都说面茶“倍儿香”，这次我又点了一回，正确地吃了一次。真的不错哦。

豆汁和焦圈：配上焦圈，点一碗豆汁才算吃过北京小吃。喝豆汁是有讲究的：吃的时候应该是一口焦圈，然后一小口豆汁。

我喝不惯那豆汁，一股酸味道，感觉在喝刷锅水。

总体感觉一般，主要是各种热点都偏凉，美味不足。我喜欢吃热腾腾的食物。而且就餐环境不雅致，摆盘太不讲究，餐具也不好看。

【悦咖啡】
悦咖啡于我，真的是在不经意间发现的惊喜：在网上查北京佳评餐厅时，我被介绍悦咖啡的文字所吸引：“咖啡桌椅布置在似锦的繁花中…”

慕名点了蒂凡尼蓝色巧克力，抹茶慕斯冰很可口，配的相思巧克力蛋糕。

一些网评称它家的食品“中看不中吃”，但是这样的文艺范儿小资情调的咖啡馆，环境本来就应该是第一位的。进来坐坐，饮一杯清凉，舒缓一下自己的如锦芳心，再拍几张到此一游的照片，不是挺好嘛。服务很好。至于味道，一般般吧。

地址：前门大街2号。这是小资天地，注重性价比的实惠人就不要考虑它家了。浪漫的情侣一定要来这里体验一下它的情调哦。

【东来顺饭店】，和【南门涮肉】，是仅存的铜锅火锅店。我喜欢吃火锅。也特别推荐它家的冰糖葫芦，甜酸适中，新鲜可口。

【義和小馆】

上飞机前的最后一餐是在王府中环四层的義和小馆吃的，喜欢它家的环境。

王府中环四层有很多餐馆，装潢颇有情调。选择義和小馆很大程度上是因为它家有炸糖油饼。

義和酱萝卜。这次回北京真是和酱萝卜建立了深厚的情谊，酱萝卜成了我的必点美食。

青梅熏鱼，其实就是浇了酱汁的油炸小黄鱼，味道不错。

老北京糖油饼，芝麻香饼。面食挺一般的。

丝瓜杂菌鱼肚汤挺鲜美。

推荐这家餐馆，小资范儿。

我从小就爱吃零食，而且以前一直都是无论怎么吃都能保持苗条的身材，直到这几年才开始控制进食量。零食里我喜欢干果、果脯、和点心。

王府井大街上真是三步一家美食商店，五步一家餐馆，千万不要选错商店哦。

我买的是位于王府井大街上的“北京市百货大楼”地下一层美食超市里的东西。

御食园的果脯蜜饯必买。

点心我只吃拥有三“禾”商标的稻香村糕点。满大街都是“稻香村”，但王府井“北京市百货大楼”的是真货。最喜欢的点心是“牛舌饼”，没有之一。

小的时候最爱喝那种白瓷瓶的老北京原味酸奶，现在在北京街头随处可见。8元一瓶（塑料包装的5元一瓶）；前门大街上有10元3瓶的，不过我可不会大老远的背几瓶酸奶回酒店，都是就近买几瓶。喝着它，好象又回到年少时光。还是很喜欢。

在北京的两个星期，全部内容就是吃喝玩乐，希望没有长肉肉哦。

回美国之前和老公最后一次通话时他问：“回来想吃什么？”我不假思索地回答：“白米粥，咸菜，白水煮鸡蛋。”当然，要是再有窝头吃就更好了：这个要等我回家做。老公做的饼饼也好吃。

无论在外面玩得有多开心，回家的感觉总是最好的！