一碗简约而不简单的思乡羊肉面

沙漠绿洲

吃一碗带着家乡味道的羊肉面，把这份思念化解在一杯淡淡的粗茶里！

　　原创面食

文：沙漠绿洲

图：沙漠绿洲

乐：让我带你回家

　　中国饮食文化博大精深，历史悠久，风味多样，“南米北面，南甜北咸东酸西辣，巴蜀，齐鲁，淮扬，闽”各不同。

近年来随着物质的不断丰富 生活的不断提高，各类美食栏目更是应运而生充斥着荧屏。可无论我们走多远，天南地北去过多少地方，品尝过多少美味，看过多少人做美食，家乡的味道，妈妈的手艺却总会能唤起我们的味蕾，想念起家乡的那口饭菜。

不知大家可否还记得“舌尖上的中国”第二季里毛坦中学的那一幕，陪读妈妈们把全家人的希望，把对孩子的爱都寄托在了一蔬一饭里，似乎只有吃了自己亲手做的家乡饭菜他们才能考一个好成绩。
今天想起这些，因为也算曾经有过一段短暂的相似经历。

此时此刻之所以把这样一碗普通的面叫做“思乡”之面，是有一个小小的故事在里边。

那年孩子还在读高中，天热口味差，一念间忽然好想吃一碗家乡的羊肉“饸饹面”，于是乎娘俩顶着大大的太阳寻遍了大街小巷，怎奈这碗面就像躲猫猫一样不见踪影，就在失望的要放弃时转角遇到了“爱”。在一个不起眼的菜市场拐角处“饸饹面”三个字显得格外醒目。顾不得擦汗就要了两大碗，端上来时俩人傻了眼，原来“此面非彼面”只是同名同姓而已。

其实孩子上学的地方离家并不远，但却是应了那句话“一里不同天十里改规矩”。

感觉到了孩子的失望，于是凭借自己多年爱吃面的记忆，反复琢磨终于做出了这碗“简约而不简单的思乡羊肉面”。

说起这碗面的简约是它没有过多的调料，浓香的骨汤，纹路清晰的羊腿肉盐都无需放，这正是“面”的精髓所在。说起它的不简单是那碗鲜红的辣椒油它可是这碗面的灵魂，一定不能省去。大葱更是这碗面的点睛之笔，有了它才是正宗的家乡风味！这碗面看起来很普通，但要做好他它也需一点耐心和小功夫。（用网上的那种小饸烙机器是做不出面的口感的）

现在这碗面已成为我的“保留节目”天热来一碗酣畅淋漓，天凉吃一碗浑身透着温暖，

是一家人的最爱。

有喜欢吃面的朋友看过来约！

辣椒油

制作过程：

新一代子弹头辣椒，灯笼椒（根据自己的需求决定用量）用毛巾沾水拧干擦去浮灰，剪梗去籽，放在铁锅中炒干至发出微微的糊香。

虽然也可以用烤箱烤制烘干，但很喜欢这种烟火里的味道。

研磨杯打粗碎状

上好的牛脂切小块，放在锅中小火把油逼出。

好的牛脂练好出锅时干净明亮金黄透彻。

来一张放大的牛脂图，白如玉无杂质方能称的上好的牛脂，这样的油脂是牛的腰窝部位才有的

小贴士；（1）动物油燃点底一定要小火炸至油脂微黄就要及时捞出。

（2）动物油随香但热量高不易消耗（每100克牛油约有835克左右的热量）有“三高”的人只可偶尔食之不宜多吃！

今天用了500克的牛油，50克子弹头辣椒粉，30克的灯笼辣椒粉（这两种辣椒都属中辣，辣椒粉的多少可依个人口感调节）锅中放入花椒，麻椒，姜，大桂，小火干煸出麻香味倒入牛油少停捞出熄火，待油温降至四五成热时（就是筷子放在油中有微泡冒出）把辣椒粉倒入锅中用筷子搅匀后开微火用铲子上下翻几下立即关火。盛出放入器具，待定型后从模具中移出（成品辣椒油做的好可常温久放不坏，当然存入冰箱更好）

　　色泽鲜艳美味的辣椒油就完成了

　　

羊骨白汤

（这锅汤简约到全程不放任何佐料包括盐）

羊蝎子和羊棒骨一定要泡去血水 ，冷水入锅大火烧开把羊肉放在骨头下边小火慢炖，这样才能使这锅羊肉汤肥而不腻乳白浓香，羊肉煮到无血水筷子能轻轻叉透就刚刚好。（500克的羊肉煮熟后有250克到300克左右）。

小贴士：

新鲜的羊肉纹理清晰，外表光滑，颜色均匀成稍暗的红色，没有加任何佐料的羊肉煮熟后外表颜色比较浅但切开后非常漂亮，煮着吃用羊腿肉比较劲道有嚼劲。

（夏季熟肉放凉后最好在冰箱保鲜层再停留几个小时这样成型好，放在面里和喝羊肉汤口感更好）

漂亮的纹路诱人吧

来张放大图

肥而不腻的浓香白汤

面

制作过程：

500克高筋面粉，200克温开水，10克盐，面粉放盐温水慢慢加入和成光滑的面团，盖保鲜膜饧面20分钟，放置后再次揉搓饧面10分钟，饧好的面揪100克面剂擀成长方形的片，两面刷少许色拉油盖保鲜膜20分钟后切1厘米左右长条再搓成细条刷色拉油少许盖保鲜膜10分钟后抻面下锅可。

（面片的剂量可随意，100克的面片一人2~3片）

小贴士：

（1） 和这个面尽量用高筋粉，这样做好的面劲道久煮不散，一根面可抻三四米

长不断。（也可买现成的面片，想省事也可用圆面条替代当然味道就打了折扣）

（2）拉好的面可过冷水后可以炒着吃

肉，青辣椒 ，洋葱 ，香芹，木耳，豇豆，胡萝卜，可随意搭配，放上盐，孜然粉，黑胡椒，耗油，老抽，就是一碗美味的炒拉条。

（3）用长面片拉开撕成宽条捞出，锅内放上羊肉汤和泡发的粉条，木耳，熟的羊肉（大虾海鲜类都可）鹌鹑蛋，盐佐以自己喜欢的大料撒上香菜又是一碗暖暖的羊肉烩面。

擀好的面坯

盘好的面

必不可少的葱花

碗底放盐，姜片，黑胡椒，十三香适量，面煮熟后捞出，加入辣椒油，撒上葱花浇入羊骨白汤，盖上切好的肉片。

一碗美味的羊肉面就呈现在眼前了！

天凉了来一碗羊肉汤配上自制的烧饼心中会有一股暖暖的味道！

有多余的辣椒顺便又做了芝麻花生辣酱

花生，芝麻炒熟，炒熟的味道更香，总是喜欢这烟火里的味道，花生去皮放在石臼捣不规则的颗粒（会依稀有小时候妈妈劳作的感觉）。

锅底放花椒，麻椒，大桂，八角煸出香味倒入花生油，微火把油烧开熄火待油温四五成热时把混合好的花生芝麻加在油中放盐，十三香搅拌均匀即可。

30克子弹头辣椒，20克灯笼辣椒。

花生和芝麻的比例3：1比较合适，也可依口感随意。

做好的花生芝麻酱吃起来非常脆香，拌面，伴凉菜，放在馒头里都很美味约！

送它们去远方了。