【重阳节】怀念家乡那碗羊肉汤

杨仁年

枫红菊黄秋日暖，晓风残月又重阳

云归叶落雁南飞，思念家乡爹和娘

家乡四川隆昌，著名的“中国石牌坊之乡”，素有“川南门户”之称，自古是商贾云集，货物集散的地方，这造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化，成就了无数的美味佳肴。

隆昌风俗：游古宇湖，看石牌坊，登云顶寨，喝羊肉汤

隆昌好吃的东西很多，但最有特色的要数羊肉汤。隆昌羊肉汤驰名川南大地，周边县区的人们常常慕名而来，专程驱车到隆昌品尝羊肉汤

山羊是纯食草动物，羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量和胆固醇含量少

中医说羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾和抗衰老的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事

小时候家里穷，虽然一碗羊肉汤才1.5元，后来2.5元，但那时候喝羊肉汤是奢侈的消费，家里久不见荤腥父母才肯去买一碗羊肉汤

小时候的我，人小嘴馋，是跑腿最勤快的那一个，因为每次跑腿回来要么能吃一块肉，要么能喝一口汤，我觉得是最大的幸福

时过境迁，现在羊肉汤价格虽然已涨至以前的十倍。但真正的隆昌人，一年四季还是喜欢喝羊肉汤。

家里来客了，喝羊肉汤接风；朋友久了没见面，喝羊肉汤叙旧；今天高兴了，喝羊肉汤助兴；今天生气了，喝羊肉汤散心；赚钱了，喝羊肉汤庆祝；赔本了，喝羊肉汤解愁......，隆昌人把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景！

有人赞羊肉汤“大众饮食，人间美味；经济实惠，贫富共享；健康美食，以此为尚。羊若有知，不枉为羊”

隆昌羊肉汤传统做法也很简单。从集市买回带骨羊肉，羊肉洗净，羊骨敲碎，加老姜汆水

再放入锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火加调料继续煮

羊肉不能煮太𤆵，煮熟后捞出放凉，然后切片备用

鲜美的羊肉汤、薄薄的羊肉片、爽滑的羊杂，入嘴即化的羊血，再撒上葱花和香菜，混在香浓乳白的汤汁之中，再用豆瓣酱蘸食，令你胃口大开，食欲大增。喝一次你就会爱上它

在传统快餐羊肉汤的基础上，加上蒸、炒、烧、炖各种烹饪工艺，还可以制作出粉蒸羊肉、酸辣羊血、卤羊蹄、炒羊肝、羊肉包子等精致味美的羊肉菜品。

羊肉汤的蘸碟一般是用自家做的豆瓣加蒜泥在青油中煸炒，炒至油色变红，撒一点盐就起锅，羊肉在这种蘸料中滚一圈，吃起来更香更爽口

为了保证羊肉汤味道鲜美，熬汤时中途不得另加水，锅里也是不加盐的。喝汤时根据自己的喜好加盐加味精加香菜。喜欢吃辣的再添加鲜海椒增加辣味

喝羊肉汤最下饭的开胃小菜是跳水泡菜，一般是刚上市的仔姜、辣椒、豇豆、萝卜、黄瓜或苦瓜，把它们切成小粒，然后加盐和糖腌一两个小时，吃起来清脆可口，食欲大增

羊肚、羊肠、羊血等组成的羊杂汤

鲜嫩味美的泡椒羊肉

酸酸辣辣的渡羊血

香嫩细滑的血皮菜炒羊肝

绵软香甜的羊肉包子

在隆昌，羊肉汤馆遍布大街小巷，24小时通宵达旦营业，在外工作无论什么时候回到家乡，都能喝到热气腾腾的羊肉汤，特别是寒冬腊月，饥寒交迫，突然看到灯火通明的羊肉馆，那种感觉真是一言难尽

隆昌羊肉汤，寄托了游子无尽的乡愁。

无论走到天南海北，都忘不了家乡那碗热气腾腾的羊肉汤。

云归叶落，天气渐凉，一个人远离家乡，最难割舍不下的，往往是一声乡音，一条老街，或者一碗羊肉汤

一碗羊肉汤，浓缩了多少说不清的亲情。

家乡的羊肉汤，让异地他乡的我回味无穷，思念如潮，那羊肉汤已经不是一碗汤，而是我对家乡一份割舍不下的亲情。

手机拍摄：杨仁年

原 创：杨仁年

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2018年10月17日