牛津国际英豆兒幼儿园膳食委员会

Phoebe ゜

各位家长大家好:
我是垫江县牛津国际英豆兒幼儿园的保健医生。很高兴能站在这里和大家面对面的交流。孩子是你们的,也是我们的。当各位家长每天把孩子交给我们幼儿园时,我们幼儿园的所有员工都希望他们快快乐乐健健康康过好每一天。
由于上幼儿园孩子的年龄小,抵抗力弱,导致幼儿成为疾病的主要易感人群。为了全面贯彻落实“安全第一,预防为主”的工作方针,严防传染病的发生。我园严格执行各项卫生保健制度。大家有目共睹从早上的晨检我们就开始严格把关。并且对患病儿我们将随时进行观察,做好记录,按时喂药;及时了解班级幼儿的健康状况。为减少常见病、多发病的发生,我园在消毒方面,做到对毛巾、茶杯、玩具、被褥、图书、空气等严格消毒,做到一人一巾一杯制,坚持幼儿餐具每餐进行消毒,每次用餐前用消毒水擦洗桌面,每天一早开门窗,以保证空气清新洁净,每天紫外线消毒1次(时间为1小时);床单被褥做到每月清洗一次、被褥每两周晒一次,环境卫生做到每天一小扫每周一大扫。为了增强幼儿体质,各班老师根据幼儿年龄制定了体格锻炼计划,开展了丰富多彩的户外活动,在过去的一年里我园传染病的发病率控制在0.1%以下。

孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天放学,总能看到许多家长拉着孩子问今天的食谱:“宝宝,今天中午要吃了什么饭?好不好吃啊,你都吃光了么。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。

首先介绍一下我们幼儿园伙房的达标情况,我们幼儿园的伙房是按照县食品药品监督管理局的要求改建,并经过了食品药品监督局的验收,办理了餐饮服务许可证,严格按照食品药品监督管理局及食品药品监督管理所的要求从事我们幼儿餐饮服务工作。

二、我们的食堂工作人员,现在有两名工作人员,她们年龄较轻,个人卫生做的比较好,不是那种拖拉、不讲究的人,身体也经过了卫生局疾病防控中心的健康检查,是健康合格的,我们学校也对她们的个人卫生提出了明确要求。

三、关于食谱的制定,我们是尽量做到营养均衡,至于根据幼儿生长需要科学合理搭配幼儿的食谱,以保证幼儿正常发展所需要的各种营养素,我们是做到了主食与副食搭配,粗粮与细粮结合,荤食与素食结合,尽可能保证每天摄取谷类、肉蛋类、豆类以及制品、蔬菜、热能性食品五大类食物,以获得充足的营养搭配合理的原则在摄取多种食物的同时注意食物之间的搭配做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%~15%、25%~ 30%、60%~70%,来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3,豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则:早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25%~30%、午餐占30%~40%、午点占5%~10%、晚餐占25%~30%为宜。

四、关于食品的采购:粮油干货副食调料水果坚果等我们做到定人，定点采购,并且要求是质量好;菜果新鲜严格索票索证，总之我们在食品的采购上坚持“三不”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;。要求做到层层把关,防止病从口入。

五、关于食品的制作:为了满足幼儿身体所需要的各种营养,不仅要供给营养丰富的食物,还考虑幼儿的心理、生理特点。制作膳食时注意食物的色、香、味、美,经常调换花色品种,做到粗粮细作,细粮巧作,以促进幼儿良好的食欲。实行“三隔离”:生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;制作过程中,工作人员必须穿工作服、戴工作帽及口罩,切实保证幼儿食品制作过程中的卫生。

六、关于食品的分发及幼儿的就餐,由厨房工作人员在分餐间把饭菜分发好，保育老师把饭菜领取到教室,分好餐，幼儿有序领取,在分发饭菜过程中,我们要求各位教师必须按照卫生标准去执行,如分馒头必须带卫生手套等;幼儿在就餐时,一开始分发的可能不够,我们用动作和物品表示自己的需求,举手表示要加饭、让幼儿的就餐秩序井然有条,这样做我们老师可以一目了然的知道幼儿的需求,让幼儿吃饱、吃好。如果不用动作表示,那么多幼儿就餐,你一句、我一句,听不清是谁要什么,影响幼儿的就餐速度与质量。幼儿进餐时,我们还加强对幼儿习惯的培养,有个别幼儿可能会有不爱吃这、不爱吃那的现象,我们老师会不断地巡视,并对幼儿的偏食现象予以疏导,让幼儿养成不偏食的习惯;个别幼儿在吃饭时会把饭菜弄到桌面,教师发现这种现象会对幼儿讲解讲究卫生的好与坏,让幼儿养成讲卫生的习惯,当发现幼儿饭菜吃不了,想扔到垃圾桶时,会向幼儿讲解节约粮食的良好传统及美德故事,让幼儿养成勤俭节约的习惯。下午糕点领取过程同上。

七、幼儿就餐结束后的活动情况,幼儿就餐结束后,我们由专人组织幼儿统一如厕,散步，然后再组织幼儿进入休息室进行午睡,在上床前,我们要求幼儿自己把鞋子脱掉,整齐摆放在自己的床前,在午睡过程中,每个休息室都有教师看护,我们要求看护教师要定时巡视幼儿休息情况,帮助熟睡中的幼儿盖好被子，保幼儿的午休质量,午休结束后,要求幼儿把自己的床铺整理好并自己穿上鞋袜。在幼儿的午休过程中培养幼儿的生活自理能力。