图解云南易武茶的制作过程

易武茶之女

采摘鲜叶

一般来说，普洱茶采摘都是以一芽两叶为主，而易武茶的采摘标准则是一芽两叶至一芽三叶、一芽四叶。

这样的茶青，虽然在炒青方面会比较困难，也很好看，但却是易武茶后期陈化之所以能够爆发的基础。

鲜叶摊凉

采摘回来的鲜叶要先经过摊凉。

摊凉可以让鲜叶脱水让鲜叶中的苦度、涩感挥发，同时让茶香味溢发出来。

每一批鲜叶的含水量都略有不同，所以摊放的时间和厚度也各有不同。

普洱茶杀青

摊凉后的鲜叶，就可以开始杀青了。

杀青的主要作用，一是减缓茶青的发酵速度并增加其柔韧度，二是去除鲜叶本身的青味。

而易武茶的特点是重杀青，因为鲜叶的梗茎比较长，所以对杀青的温度和时间把控要求非常高。

掌握不到位，可能就会出现红梗和青味过重的现象，或者是糊片和糊味。

普洱茶揉捻

杀青好的茶叶就可以从铁锅中倒出，在揉捻台上摊凉至尚有余温，然后再人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”。

茶叶量大，也可采用机器进行揉捻。

易武茶的揉捻特点则是轻揉捻。

因为轻揉捻的缘故，所以新茶喝起来都会口感清甜，比较好入口。

但同样是轻揉捻的缘故，易武茶的细胞壁破损较轻，氧化速度就自然较慢，所以经过长期存放之后的易武茶，陈化持久充分，导致内含物质更溶于水，口感更加醇厚。

我们经常会听到用“抛条”来形容易武茶的特点。

所谓抛条，就是指易武茶揉捻轻，外形粗松，紧结度较低。那么与之相对应的形容，就是“紧条”。

从短期来看，紧条的茶比较容易出味，氧化速度快，而抛条的茶则口感比较清淡，氧化速度也慢。

晾晒

挑拣老黄片

揉捻好的茶青还要经过日晒干燥，然后挑拣老黄片（顾名思义：普洱茶老黄片是在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。老黄片由于叶片组织厚实，以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。 黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。），才可以称得上是完整的晒青毛茶。

蒸压成型

挑好的晒青毛茶，一般都会做成紧压茶，以便更好的保存。

刚做好的毛茶，需再存放一段时间才可以进行压制。因为新制的毛茶在存放的过程中，青味会褪去一些，茶香气激发出来，口感也会更加浓醇。这样再来压制成饼茶，口感更好。

一款好的易武茶是以其质朴、自然、醇和与易武茶特有的香甜，获得众多喝茶人的喜欢。

而在漫长的陈化过程中，又以不断醇厚浓强的口感变化，让喝茶人感受到一种岁月的味道。

这就是易武茶的魅力所在了。