大米加工的变迁

老邁

丰收的稻子

大米加工的变迁
 
生活在城里的人，要大米，只要到超市里买就行了，倘若你问孩子，大米是哪来的？他会毫无思索的回答：“米袋里。”或者说：“超市里。”
生活在农村的人，都知道大米来自稻谷，稻谷去壳去皮后才会出大米。今天只要把稻谷运到辗米厂，稻谷往漏斗一倒，工人师傅把电开关一按，随着电动机带动辗米机的转动，白花花的大米就出来了，十分方便，掏几元钱一付，或微信一扫，万事大吉。
殊不知，辗米的工序也经历了几次变迁。上世纪70年代以前，辗米叫办米，完全靠人工来完成。办米的农具有砻、堆、风车、盘箕，米筛（米筛有两把，一把密点的叫隔筛，用来隔离米糠，一把米筛用来筛掉未破壳的稻谷），还有盛米的箩筐等等。
我们进入花甲年龄的一代，亲身经历了这一切，下面就谈谈我们的感受吧。

收割的稻谷

砻

一、工具介绍
1、砻——土砻，是一种用黄土、木料、竹为主要材料制成的人力碾米破壳的器具。它由上下两个圆墩、砻盘、砻脚组成，砻墩直径约70厘米，身高约80厘米，上墩有砻耳两个，砻耳中间有个圆孔，是用来插砻担（砻臂），便于转动；下墩有砻轴，支撑上墩的砻枷，上、下墩之间磨合处则铺设一排排砻齿，砻齿按一定次序排列，像是一个八卦图，砻齿与砻齿之间用黄土填实并留下条条浅沟，上墩中间有个砻枷锁，可以将调整上下墩的间隙，下墩放在砻盘里，砻盘和下墩之间有一砻槽；砻耳上还带有一个刮爬，能把砻出的糙米随着上墩的转动，把糙米送到下口进箩筐。砻脚支撑着砻盘。此外，还配有一支砻臂（砻担）和一条吊绳。工作原理：将稻谷倒进上墩内，顺着中心的方孔近入，靠上下墩的磨合，把谷壳去掉。

砻下墩

砸砻土

造砻盘

碓

2、碓――舂米用具，碓又分为水碓和人力踏碓，农村中多数为人力踏碓。由碓身、堆头、碓臼、脚踏条石、碓耳、扶手架等组成。碓臼、堆头是用石头做成的，其他用木料做的。其原理是：把砻好的糙米倒进碓臼里，用人力踩碓身，使碓头抬起，突然放下，堆头一下一下砸在糙米上，把糙米去皮和边糠砸碎，并不断用棍子翻动着糙米，米糠细了，米白了，就把堆头用木棍撑起来，用勺舀出舂好米，舂完一臼，再换一臼。

勺杷碓

水碓

3、风车，由风箱、上漏斗、下出口等部件组成。上斗底下有个闸门，控制下料的数量。风车车身为圆鼓形的大木风道箱，风道箱顶着大漏斗，箱中装有6片薄木板制成的风扇叶，手摇风扇轮曲柄，扇轮转动。脱粒的谷物从漏斗狭缝中徐徐漏入风箱口前端，转动风扇轮产生风流，将较轻的杂物吹出车后的出口，较重的谷粒则落在车底流出车外，从而把谷壳等杂物和净谷区分开来。
米筛和盘箕，米筛圆形，直径约70厘米，用竹篾做成。中间有许多小孔，能下一粒大米的叫米筛，不能下大米，只能下细米、细糠的叫隔筛。隔筛筛糠、米筛去谷。

车米

二、工作程序。
上世纪60年代，我才七八岁，父亲经常带我去帮忙办米。办米时，先将稻谷倒进上砻盘，再将一箩筐放在木槽缺口下方，并将砻臂的铁钩套进砻耳。砻米之前，要调试砻枷，推几圈砻臂，看看糙米，既能将谷壳破开，又不将大米辗细，调试好了才开始砻米。然后单人或双人用手推动砻臂，这样，土砻的上墩就转动起来，随着上墩的转动发出“隆隆”的响声。这时，稻谷通过砻槽流进上下墩之间磨合处，再经上墩转动碾压，稻谷便脱壳变成大米从砻齿沟流到木槽中，经砻爬的拨动，流到箩筐中。一旦稻谷大约要一个多小时不停地推动砻臂，才能将稻谷去壳。此时出的是糙米、边糠。

舂米

第二步是舂米，舂米是个很累的活儿，一个人很难完成，所以父亲常带我去帮忙，或是踩碓身，或是拨米，舀米。两人双手趴在扶手架上，一只脚站在踏上，一只脚踩在碓身上，靠自己的体重把堆头抬起，然后放下，堆头舂在碓臼里，发出“叽里呱啦”的响声。父亲一边踩碓身，一边用棍子翻糙米，两人配合得非常默契，踩了好一阵之后，看看糙米熟了，就舀起来再换一臼。舂一担糙米大概要一两个小时。
第三就是筛糠。糙米舂好后，再用糠筛，把细糠、细米筛掉。筛米是个技术活，两只手端起米筛，必须用一只手控制高度，一只手顺一个方向抖动，使大米在米筛中转动起来。做孩子时，既没有力气端起米筛，更重要的是转不起螺旋来，只能帮助父亲舀舀大米。
第四过风车。去掉细糠后，就剩大米和粗糠。把大米倒入风车漏斗，一边用右手摇动风轮，一边用左手移动风车快门，让大米慢慢从漏斗中流出，让风力把粗糠和杂物吹出去。
第五步，筛米。筛米比筛糠更难，必须让米跑边，谷跑中间，形成螺旋形状，稻谷转到一块，才可以把未破壳稻谷提出来。

70年代初，开始发明用水碓，起初用“勺巴碓”，在碓身后装有一个象撮箕大水勺，水满了，水的重量大于堆头，水倒掉了，堆头自动落下，省力了，但速度很慢，一担米要一天时间。后来就采用了用水轮带动。在水轮的轴上装上打板，用打板打在碓身尾部，这样既省力又节约时间，提高了效率。但私人造不起，一个生产队装一台水轮机，还是不够用。
随着科学技术的发展，推广了辗米机，用柴油机带动，但是造价高，生产队也买不起，一个大队才一台，好几百户，虽然效率高，十来分钟能辗一担谷，因需要辗米的人太多，等半天能辗一担谷回来，这样维持了七八年。
到了80年代中期，才有部分私家购买柴油机、辗米机，后来柴油机辗米机就多起来，真正解决辗米难得问题。
随着电力的发展，21世纪初又推广了单向电动辗米机，基本上每户一台，人们辗米才不出户了。但辗出来米要筛，要车才能食用。
近几年人们用起了全自动辗米机，老百姓才真正从繁重的体力劳动中解放出来。
    几十年的变迁，证明科学技术是第一生产力。国富民强，劳动人民才会真正获得彻底的解放。

砻谷

这些农具虽然已被历史淘汰，早已退出历史舞台，只能作为一种历史文化来展现。这既是人类文明进步的发展史，也是人类文明进步的象征，它同样凝聚着劳动人民的聪明才智和辛勤劳动的结晶，在这些工具没有发明以前，人们只能用更简单的办法：用竹筒和筷子一点一点地插掉谷壳，效率更低。
我们只有不忘过去，才会珍惜今天，奋发图强，不断进取，展望未来。

(图片来自网络)

珍惜幸福！