<h3>吃腻了外面那些荤菜素食
才发现，原来福建的本土小吃
是那样令人难以忘怀
潮妹整理了福建最具传统风味的50种小吃
你吃过几种？
01
马佬<br></h3> <h3>轻咬一口
花生的清香和麦芽糖的清甜融合在一起
最里层的酥脆糯米点心
又增添了点心的爽口
02
炸扣<br></h3> <h3>个头不大，外观形似月牙</h3><h3>炸熟后外皮金黄色</h3><h3>似一个个亮堂堂的金元宝</h3><h3>由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅</h3><h3>口感香甜，且外皮层层叠叠，酥脆可口</h3><h3><br></h3><h3> 03</h3><h3> 蒜蓉枝</h3> <h3>“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃</h3><h3>它是用面粉和糖糅炸成的食品</h3><h3>因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉</h3><h3>形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”</h3><h3><br></h3><h3> 04</h3><h3> 椰子饼</h3> <h3>在蛋挞还没流行的时候</h3><h3>我们吃椰挞，也就是椰子饼</h3><h3>甜丝丝的，浓厚有弹性的椰丝馅料</h3><h3>松脆的酥皮，清爽不腻口</h3><h3>吃了就停不下来！</h3><h3><br></h3><h3> 05</h3><h3> 橘红糕</h3> <h3>桔红糕是由糯米与白糖为主料制作而成</h3><h3>其半透明状米白色，晶莹剔透</h3><h3>嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口</h3><h3><br></h3><h3> 06</h3><h3> 贡糖</h3> <h3>小孩子过年喜欢吃贡糖</h3><h3>但是吃多了怕上火</h3><h3>于是大人都会让小孩喝点茶防上火</h3><h3><br></h3><h3> 07</h3><h3> 礼饼</h3> <h3>"礼饼"是福州特有的饼点</h3><h3>最富于特色的是“礼饼”中</h3><h3>小肉块都是腌制的肥膘</h3><h3>却丝毫没有肥膘的那种油腻感~</h3><h3><br></h3><h3> 08</h3><h3> 蛎饼</h3> <h3>蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃</h3><h3>圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用</h3><h3>福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜</h3><h3>特别是蛎饼配吃鼎边糊</h3><h3>一干一稀，风味佳美~</h3><h3><br></h3><h3> 09</h3><h3> 虾酥</h3> <h3>虾酥用虾肉、马蹄、葱、</h3><h3>面粉等材料加在一起</h3><h3>再用腐竹皮包起来揉成细长条后</h3><h3>切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可</h3><h3><br></h3><h3> 10</h3><h3> 寸枣</h3> <h3>许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子</h3><h3>等见到寸枣的“真面目”时</h3><h3>才恍然大悟原来竟是一道面点</h3><h3><br></h3><h3> 11</h3><h3> 安南粿</h3> <h3>是用糯米、晚籼米磨浆成粉</h3><h3>再揉进红糖作皮，色作淡红</h3><h3>包上绿豆沙或赤豆沙</h3><h3>也放入特制的木模内压成扇面形状</h3><h3>垫上棕叶蒸熟即可</h3><h3><br></h3><h3> 12</h3><h3> 抱滚埘</h3> <h3>一种圆粒状的树粿</h3><h3>煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀</h3><h3>又名豆粉埘，为当地大众化小吃</h3><h3>将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状</h3><h3>内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食</h3><h3>外香甜，皮酥脆，内软润</h3><h3><br></h3><h3> 13</h3><h3> 灶糖灶饼</h3> <h3>里头包着豆粉、花生粉</h3><h3>细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然</h3><h3>潮妹喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃</h3><h3>包纸的麻生糕，洋酥之类比红纸包油、腻</h3><h3>但那会儿吃起来却格外可口</h3><h3><br></h3><h3> 14</h3><h3> 洋酥</h3> <h3>洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一</h3><h3>其中以百饼园的洋酥最为出名</h3><h3>是很多老福州人记忆中家乡的味道</h3><h3>潮妹小时候在奶奶家吃了很多</h3><h3><br></h3><h3> 15</h3><h3> 芝麻条</h3> <h3>芝麻条，又叫“麻芝”</h3><h3>个头大，外面抖一层芝麻</h3><h3>由糯米、麦芽糖掺和的</h3><h3>黏黏糊糊，诱惑挡不住</h3><h3>装假牙的人可就吃不得咯~</h3><h3><br></h3><h3> 16</h3><h3> 老鼠仔</h3> <h3>老鼠仔的量最多，小号的老鼠仔</h3><h3>用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”</h3><h3>没事就拣几个藏兜里</h3><h3>时不时掏出来嚼巴嚼巴</h3><h3><br></h3><h3> 17</h3><h3> 红糖粿</h3> <h3>红糖粿，大块的红糖下锅，加水大火熬成红糖浆</h3><h3>把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀</h3><h3>在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入</h3><h3>上锅大火蒸</h3><h3>蒸熟了就会散发出一股独特清香</h3><h3>红糖粿，还寓意着年年高，年年红</h3><h3><br></h3><h3> 18</h3><h3> 米齐</h3> <h3>米齐，是糯米包糯米
看老人们把浸泡好的糯米装入白色米袋
用石磨或重物将水分压出
让里面的糯米成团
19
黄米糕<br></h3> <h3>福州糕点里</h3><h3>松软香甜的黄米糕特别受人喜爱</h3><h3>用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料</h3><h3>隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻</h3><h3><br></h3><h3> 20</h3><h3> 千页糕</h3> <h3>千页糕，多层美观，油香软润，入口溶化
千页糕一般做成8层～12层面
做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟
取出成方形或菱形，即成
21
烰油米时<br></h3> <h3>“烰油米时”色泽金黄油亮</h3><h3>皮馅分离、外香酥，内甜软</h3><h3>外地人也叫“芝麻球”</h3><h3><br></h3><h3> 22</h3><h3> 猪油炒米</h3> <h3>猪油炒米，你大概也不陌生</h3><h3>脆酥香甜，口感舒适</h3><h3>用开水泡食，不糊不渣</h3><h3>福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了</h3><h3><br></h3><h3> 23</h3><h3> 菜头饼</h3> <h3>清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠</h3><h3>有点像西安的牛肉饼，菜头就是萝卜</h3><h3>作为福州的传统佳点，菜头饼选用白萝卜</h3><h3>加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料</h3><h3>精面粉制成酥皮压扁包馅</h3><h3>制成饼坯放入油锅炸制而成</h3><h3><br></h3><h3> 24</h3><h3> 虾干饼</h3> <h3>福州名小吃，和光饼，征东饼齐名</h3><h3>饼里放着葱，肉末，小虾米</h3><h3>烤好出炉酥脆飘香</h3><h3><br></h3><h3> 25</h3><h3> 碗糕</h3> <h3>福州小吃之碗糕</h3><h3>立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏)</h3><h3>表示吃完之后眼睛会明亮</h3><h3>福州小吃碗糕以小碗为模具</h3><h3>抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻</h3><h3>将碗上屉，旺火蒸15分钟</h3><h3>出锅将糕从碗中倒出即可~</h3><h3><br></h3><h3> 26</h3><h3> 芋粿</h3> <h3>芋粿，福州传统风味小吃</h3><h3>以早米、白芋为主料，故名“芋粿”</h3><h3>将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝</h3><h3>调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟</h3><h3>切成小块，下锅油炸而成</h3><h3>皮呈金黄色，外酥香，内软嫩</h3><h3>好吃到爆~</h3><h3><br></h3><h3> 27</h3><h3> 太极芋泥</h3> <h3>福州传统风味甜食，又称太极芋泥</h3><h3>每逢吉辰喜庆就会做太极芋泥</h3><h3>此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口</h3><h3>看似凉菜，实则烫嘴</h3><h3><br></h3><h3> 28</h3><h3> 九层粿</h3> <h3>又名九重粿，福州传统风味小吃</h3><h3>每逢重阳节，福州风俗登高</h3><h3>吃九层粿，寓意步步高升</h3><h3>民间蒸九层粿多不加糖</h3><h3>蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食</h3><h3><br></h3><h3> 29</h3><h3> 木金肉丸</h3> <h3>他以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料</h3><h3>加工成一粒粒蒸熟的肉丸</h3><h3>每粒肉丸包有甜咸可口的肉馅</h3><h3>木金肉丸晶莹透亮，如琥珀玛瑙</h3><h3>轻轻一嚼便觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延</h3><h3><br></h3><h3> 30</h3><h3> 拌面</h3> <h3>除福建外，海内外福建人社区均可发现</h3><h3>拌面由鸡蛋面煮熟后</h3><h3>加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食</h3><h3>偶尔会加上卤猪肉碎，故名“拌面”</h3><h3><br></h3><h3> 31</h3><h3> 福州炖罐</h3> <h3>随着人们越来越注重健康饮食</h3><h3>炖罐成为人们备受欢迎的小吃</h3><h3>五花八门、各色各样的炖罐</h3><h3>都装在一个蒸桶里保温，方便随时取用</h3><h3>而福州炖灌与沙县炖罐味道不一样</h3><h3>前者通常汤味道用比较鲜</h3><h3><br></h3><h3> 32</h3><h3> 雪片糕</h3> <h3>拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中</h3><h3>黏黏的口感，浓浓的糯米香</h3><h3>一下子唤醒了儿时的回忆</h3><h3>过年过节的时候</h3><h3>也会把雪片糕作为茶点或者甜点</h3><h3>摆到桌子上与亲友一起享用</h3><h3><br></h3><h3> 33</h3><h3> 马蹄糕</h3> <h3>马蹄糕是福州的传统甜点小吃</h3><h3>简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀</h3><h3>放入特制的模具中,上面撒些荸荠粉</h3><h3>猛火蒸熟就可以食用了</h3><h3><br></h3><h3> 34</h3><h3> 鸳鸯饼</h3> <h3>福州特色小吃</h3><h3>选用精猪肉和小麦精粉为原料，做法讲究</h3><h3>酥脆内外七层，内含肉松和麻薯红豆馅</h3><h3>两两相扣（故称鸳鸯），皮薄筋道</h3><h3>香而不腻，鲜香味美</h3><h3><br></h3><h3> 35</h3><h3> 糟肉光饼</h3> <h3>福清光饼又称“光饼”、“缸饼”</h3><h3>是福清沿承福州“麻饼”的基础上改良烤饼</h3><h3>在福清所有小吃中，声名最响</h3><h3>影响范围最广，文化内涵也最丰富</h3><h3>福州人称之“福清饼”，其色、香、味俱备</h3><h3><br></h3><h3> 36</h3><h3> 福州春卷</h3> <h3>福州民间小吃，俗称春饼</h3><h3>选用精粉煎成，皮薄似蝉翼</h3><h3>“饼可映字”，又轻又薄</h3><h3>近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春饼</h3><h3>购回油炸，尤为方便</h3><h3><br></h3><h3> 37</h3><h3> 炒肉糕</h3> <h3>炒肉糕用地瓜粉、白糖和水调和成浆 </h3><h3>然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食</h3><h3>色泽白透，富有弹性</h3><h3>形态有点像果冻</h3><h3><br></h3><h3> 38</h3><h3> 葱肉饼</h3> <h3>葱肉饼，是福州传统风味小吃</h3><h3>以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、</h3><h3>生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼</h3><h3>葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了</h3><h3>讲究的老福州人每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼</h3><h3><br></h3><h3> 39</h3><h3> 福州年糕</h3> <h3>年糕有黄、白两色，象征金银</h3><h3>年糕又称“年年糕”</h3><h3>与“年年高”谐音</h3><h3>寓意着人们的工作和生活一年比一年提高</h3><h3><br></h3><h3> 40</h3><h3> 鲤鱼饼</h3> <h3>鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗</h3><h3>形状就像两条鲤鱼</h3><h3>头尾依偎在一起并成一个圆形</h3><h3>通常是外公、外婆在中秋节期间</h3><h3>送给外孙、外孙女挂在胸前的饼</h3><h3>代表长辈对晚辈“鲤鱼跳龙门”的美好祝愿</h3><h3><br></h3><h3> 41</h3><h3> 福州鱼丸</h3> <h3>福州著名的风味小吃</h3><h3>一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状</h3><h3>调拌优质薯粉为皮</h3><h3>用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子</h3><h3>煮熟后泡以美味高汤，加上葱花</h3><h3>浮于汤面，称 “七星鱼丸”</h3><h3><br></h3><h3> 42</h3><h3> 太平燕</h3> <h3>是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”</h3><h3>上席时鸣放鞭炮</h3><h3>客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用</h3><h3>扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱</h3><h3>到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友</h3><h3><br></h3><h3> 43</h3><h3> 福州线面</h3> <h3>福州线面拉开长度可达180厘米</h3><h3>细仅0.6至0.7毫米直径</h3><h3>挽面时在面头上扎上红线</h3><h3>线面是面类中最长的面</h3><h3>又叫“长面”和“寿面”</h3><h3>由于福州话“长面”和“长命”谐音</h3><h3>故福州人又叫它“长命”</h3><h3><br></h3><h3> 44</h3><h3> 拌粉干</h3> <h3>福州本地粉干会多加了很多花生酱</h3><h3>香气在口腔中满溢</h3><h3>但现在以尚干粉干，洋里粉干最为出名</h3><h3><br></h3><h3> 45</h3><h3> 鼎边糊</h3> <h3>鼎边糊又称锅边糊，与肉饼等配食</h3><h3>为福州早点佳品，一直流传到台湾等地</h3><h3>是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边</h3><h3>半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成</h3><h3><br></h3><h3> 46</h3><h3> 佛跳墙</h3> <h3>佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”</h3><h3>是福州的首席名菜</h3><h3>是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创</h3><h3>主要由鲍鱼、海参、鱼翅等28种原料配制而成</h3><h3>加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封</h3><h3>以文火煨制10多小时而成</h3><h3>味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴</h3><h3><br></h3><h3> 47</h3><h3> 捞化</h3> <h3>捞化，作为福州的大众美食</h3><h3>男女老少没有一个人不喜欢吃的</h3><h3>捞化荤香诱人,冬日食之，大快朵颐之余</h3><h3>舒筋活血，寒气尽去</h3><h3><br></h3><h3> 48</h3><h3> 冬瓜糖</h3> <h3>每当逢年过节</h3><h3>就是主人家请客人甜一下的时候</h3><h3>常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待</h3><h3><br></h3><h3> 49</h3><h3> 花糖</h3> <h3>花糖看起来像粉色白色的糖果</h3><h3>里面其实是炸花生仁</h3><h3>吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳</h3><h3>很受以前小朋友的喜爱</h3><h3><br></h3><h3> 50</h3><h3> 麦芽糖</h3> <h3>拿筷子用力戳上一大团</h3><h3>甜滋滋的可以边吃边玩好久</h3><h3>在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖</h3><h3>而且，吃麦芽糖不容易长蛀牙</h3><h3>潮妹到现在还是很喜欢吃~</h3><h3><br></h3><h3>◆ ◆ ◆ ◆ ◆</h3><h3><br></h3><h3> 这么多福建特色小吃</h3><h3> 你吃过多少？</h3><h3> 哪个小吃最能代表你童年的记忆？</h3>