<h3> 张泉苑故居及其“茶中至尊”（上）
编者按：在泉州后城街，留有一条古旧的房巷，原是五进古大厝的中心门厅，看似一道小巷，这里，便是张泉苑故居。
清嘉庆十八年（1813年），张白源创建了张泉苑茶庄，茶庄所产的“水仙种茶”，原为张泉苑茶庄的招牌产品。传至第三世张聪明时，晚清帝师陈宝琛闻名来泉，品茗之后大加赞赏，称之为“茶中至尊”。1898年，经陈宝琛推荐，张泉苑茶庄选出五个品种，参加法国巴黎国际博览会，获得铜奖，为国争光。
“水仙种茶”有200年的历史，作为建国前泉州最为兴盛的茶业品牌之一，它的畅销量在最兴旺时期，占据泉州一半以上的市场，是中国茶叶史上的一段丰碑。
泉苑故居，百年记忆
泉州后城街有不少茶馆设在古大厝里，古色古香；泉州后城街也有不少古玩字画，值得游人去欣赏、品鉴；泉州后城街更有许多闽南古大厝，虽然历史有些久远，风雨飘摇，却仍旧隐藏着一段记忆，犹如那古老茶馆里的茶香，温暖、久远且绵长。
张泉苑茶庄就隐在其中，尽管破落不堪，但那近二百年的风雨，近二百年的记忆，却犹然如初。一条五进的古大厝遗址，告诉你这里曾是一座始建于清道光年间的古大厝，他被人们称之为“泉苑张氏祖厝”，或“榕莲古筑”。
若不是刻意寻找，你肯定无法想象，那破落得只剩一条直肠的古厝旧屋，就是张泉苑茶庄；你也无法想象，近二百年之前的此处，曾经是茶香飘逸，车水马龙的闹市门庭。这里的名声，代表着泉州海丝，也代表着中国海丝，代表着中华古老之茶文化，走向世界。
这里，是泉州后城街92号（原34号），在一小片百年岁月的红砖破瓦之间，遮掩着曾经辉煌的古木旧石。人由一页双扇木门进入，其间有天井，有大厅。脚下有红砖白石，身边有古木旧瓦，给人留下的，是片片岁月的沧桑。是的，这里已经只有过去了，只有记忆了，那一条狭窄的房道，残留着闽南古大厝的遗风。虽然老旧、残损，但依稀旧模旧样，仍旧还在，仍在那里吆喝着往日的辉煌。
老梁底下，垂悬着丝丝的蛛网，犹如昨日袅袅升起的茶烟，让人想起过去。此时，已是下午两点多钟了，那个残缺一角的时钟，挂在历史的窗花之上，承接西照的日光，一直嘀哒、嘀哒地唱响着。虽然，那指针和我手上的手表一样，是准确的，但我总是感觉，它背负着历史，走得太慢、太慢了。近二百年来，张泉苑的“水仙茶”，一直停留在我们的记忆之中，不曾离去。<br></h3> <h3> 清源长流，泉苑创业
张白源（1789-1856年），一个清朝嘉庆年间同安籍的茶叶小贩，挑着一挑茶叶担子，在泉州走街串巷到处叫卖着。可谁曾想到，由于他诚信经营，童叟不欺，他的生意越做越好，经过一段时间的辛苦与积蓄，竟然叫响了泉州，打出自己的品牌，创立了张泉苑茶庄。
据泉州坊间传说，这张泉苑，之所以能够兴旺发达，与张家的风水有关。后城街的人都知道，张泉苑第一代茶人张白源，本身的名字中就有一个“源”字，故而水源茂盛；而其子张满水，又有一个“水”字，父子俩“白”“水”为“泉”，有泉则长盛不衰。故而张家不但水源茂盛，且又溢满江河，自是财源滚滚，经久不衰。
1813年（清朝嘉庆十八年），早在古城泉州做起卖茶营生的张白源，随后在涂门街胭脂巷租下了一个店铺，创立了张泉苑茶庄。因生意兴隆，一个人打点不过来，便从同安老家把长子张满水（1814-1873年）叫过来。父子二人辛勤打理，生意更是红红火火，遂又在城中置办房产。据张家后人说：张泉苑曾在泉州府文庙“府学口”旧大众剧院后面建造了别墅，供经理生活办公之用。后来，因人丁兴旺，又陆续在后城、灵慈街买下大厝。让人奇怪的是，无论是胭脂巷还是后城街，张家选址时，总是有意无意靠水而居。
随着生意进步，张白源又把四子张文柱叫到泉州来，留下二子、三子在同安老家经营田地。此时，是张泉苑创业的第一阶段。其后，张满水于1873年去世，将经营权传给长子张俭朴；张俭朴于1877年逝世，之后，又把掌门之位传给四弟张聪明。到了张聪明手上，张泉苑茶庄，才有真正意义上的耀祖光宗，名扬海外。
三世传家，香飘海外
张泉苑茶庄传至第三世时，由传人张聪明执掌。“张泉苑”的成名，在于诚信经营，不惜血本，追求真材实料。
张聪明的长子张丕成与四房张文柱的长子张茂士，大概从小就生长在茶叶堆里，不但对茶叶的经营、管理有着相当丰富的经验，并且对茶叶品质的鉴别能力，有一种近似天才的本事。他们能从茶叶的形状、水色、香气、滋味中，鉴别出茶叶的好坏、贵贱，这为张泉苑茶叶的品质超群，提供了有力的保障。
他们的“水仙种茶”、“铁罗汉”，选用了武夷山岩茶的“头春”嫩芽，在武夷山当地茶厂先进行初加工。之后，运回泉州张泉苑仓库储存四年以上，方才用此原料，聘请名师烘焙、加工成熟茶。再后，加入些花茶，以增加口感与味感。故“水仙种茶”香味芬芳，气香弥久，且茶色红润、味道醇厚。
相传，当年武夷岩茶产量稀少，“张泉苑”不惜投入巨资，承包了武夷山的青云岩、磊珠岩、弥陀岩、慧苑岩等主要的茶山，设立慧苑、香林、磊珠三大茶厂，派资深员工跟踪品质，严把质量关。“张泉苑”首创了“堆茶簿”，详细记录了岩茶产区、加工茶厂、制茶的年份、茶叶品质等等，使茶叶的源头与质量，有可追溯的记录。
茶庄出产的茶叶十分讲究质量，包装之前，必须捡净茶枝，筛去茶末，并统一颜色。每一小泡茶叶包成一个扁平的四方形，之后，五泡茶叶一束，两束茶叶合一装进锡罐里。其价格昂贵，一大宗一大宗地销往东南亚各国。多年的积累与经营，使得张泉苑茶庄成为建国前泉州地区规模最大、最具影响力的茶庄。
时年，晚清帝师福州人陈宝琛闻名前来泉州品茗，品后赞不绝口，誉称张泉苑茶庄所产之茶，为“茶中至尊”。1898年，经陈宝琛推荐，张泉苑茶庄选出了五个水仙品种，漂洋过海，前去法国参加巴黎国际博览会会展，并获得了铜质奖章，实实在在为落后的中国人，争取了一份荣光。
这下子，张泉苑把整个世界都叫响了！这应该是中国海丝的一桩不小的盛事吧！<br></h3> <h3> 张泉苑故居及其“茶中至尊”（下）
编者按：经历三代人数十年的精心经营，张泉苑茶庄已如日中天，不但吸引了当年清朝末代帝师陈宝琛前来品茗，并被他推荐上了法国巴黎国际博览会会展，获得铜质奖章。这下子，张泉苑把整个世界都叫响了！
但是，为什么这么大规模，并且享誉世界的茶庄，竟于抗日战争之后，不断走向衰退，最终失去光彩呢？这其中，除了战争因素的影响之外，更重要的是，茶庄的内部富贵骄侈，后世子孙不善经营，从而走向衰落的。
不可否认，张泉苑的兴旺发达，不是因为风水，而是因为上几代人的勤俭与努力，张泉苑第三代掌门人第三任经理“张俭朴”之名，说明了祖上一代对子孙的殷切期望。
泉苑持家，兴旺发达
张白源于1856年去世之后，将茶庄掌门之位传给长子张满水。1873年，张满水去世之后，又将经营权传给了长子张俭朴，此时，张家一堂大小老少，还同一起生活，他们不分彼此，勤俭持家，努力经营；然而，张俭朴在位的时间并不长，到1877年逝世之后，只执掌茶庄四年之久，因其子倘小，为茶庄兴隆考虑，他没有将茶庄的经理职务，交给自己的后人或亲信，而是将掌门之位，传给了有能力能服众的四弟张聪明。
张聪明执掌张泉苑茶庄之时，一方面充分团结族人，发挥其长子张丕成及四房张文柱长子张茂士的能力，对茶叶进行精选细做，打造出张泉苑茶庄的第一品牌；另一方面，他利用品牌的广告力，开始结交贤达，将晚清帝师陈宝琛请到家中，名为品茗，实为邦交结社，为产品做推介，发展茶业消费界的高端人脉圈子。果然，功夫不负有心人，1898年，经陈宝琛推荐，张泉苑茶庄选出了五个品种，参加法国巴黎国际博览会，并获得铜质奖章，不但为国争了光，同时也将张泉苑这一品牌，推向世界。
在张聪明执掌茶庄期间，张泉苑茶庄的声望与日俱增。其产品除本地销售之外，南洋群岛、吕宋、新加坡、印尼、马来西亚、越南以及东南亚各地的华侨、商会也不断前来批发采购，产品销量不断增加，实为泉州茶叶海丝的一大壮举。
当然，这只是张聪明在生意上的拓展上，1881年，张泉苑茶庄遭受第一场火灾，茶庄被烧毁得只剩下柴房，其损失可想而知，几乎到了崩溃边缘。尽管如此，在张聪明的领导下，族人团结一心，群策群力、共同奋斗，终使茶庄走出危机，再现新景。
张泉苑茶庄第三世第四任掌门人张聪明死后，理所当然将经理之位，传给了长子张丕成。众所周知，张丕成一生在茶叶中长大，所以他经营茶庄，并不费力。但是，由于张家历经三代努力，在当时已经是富甲一方，张家后代子孙，因富骄侈，纨绔弟子滋生。所谓“富不过三代”，内部贪污舞弊，明争暗斗之事不断发生，内耗相当严重，使得茶庄只顾个人利益，无心经营，不求进步，在生意上大受影响，最终在一段时间里，开始走下坡路。<br></h3> <h3> 信誉至上，茶苑中兴
1916年，张丕成去世之后，由其弟张丕烈（1879-1933年)执掌茶庄。1917年农历十月十五日，张泉苑茶庄二次火灾，茶庄被化为灰烬，3/4存货被焚毁，可以说，几乎到了山穷水尽的地步。本来，在张丕成执政时，茶庄已经中空，加上这把大火，真是内忧外患，天灾人祸了，让上任不久的张丕烈内外交困。但是，张丕烈毕竟叫张伟人，他从容不迫，再起炉灶，再次复兴，竟然将垂死的张泉苑茶庄，打造成盛极一时的辉煌盛世。据载，1925年前后，张泉苑茶庄每年的茶叶销售额为18万元以上。
“张泉苑”的“水仙种茶”，分成简装的“水仙种泡”及精装的“锡罐水仙种茶”两种。作为有水分需要烘干的茶叶，期间可能因为水分的烘干度不够完善，而导致包装之后茶叶水分继续散失，从而减少重量。为保证对顾客的绝对信誉，张泉苑茶庄在包装之前，要求员工称茶时，一定要比原定的重量，多上些许，以确保日后因水分的散失，而导致茶叶的减重。
同时，在销售的过程中，张泉苑茶庄对品质不好的茶叶，采取不上架只赠送的方式，给客户留下极其深刻的印象。产品明码标价，不二价，不开分号，设立了“只此一家不开分号”的经营模式，确保茶叶的来源与顾客的需求，保持均衡，保证信誉。
“张泉苑”的“水仙种茶”，具有一定的药效功能。它不但能生津止渴，且又能作为头痛发热、目赤眩晕、大便不通等不良症状的辅助药物，长期饮用，可舒神健气，开胃醒脑，一时间，成为居家旅行、赠送亲友的礼品。产品除了在本地销售之外，还广销至南洋华人华侨等聚居区，如菲律宾、新加坡、马来西亚、印尼、越南等地。
走向没落，政府扶持
复兴后的张泉苑茶庄，又走入了一段内争外斗，树大招风的日子。茶庄屡次遭受土匪抢劫。1927年，张丕烈被流氓陈桂林为首的“泉州市卫队”绑架三个多月，茶庄前后花了两万多元赎金，才将他救出。救出之后的张丕烈已是百病缠身了，至1933年10月去世。
去世后，其位由长子张祖泽接任。其时，张祖泽为其父张丕烈做了一场整整30天丧事的大功德。那时，正是张泉苑最为鼎盛时期，因财大气粗，灵堂布置气度恢弘，功德纸厝糊得比真厝还要高大，里面什么人间仙境都有。每隔七天，要做一次大“公德”，还会丢钱给过路的人捡。可谓盛极一时，轰动泉城。
1937年，抗日战争爆发了，张家武夷山茶源从此断了后路，南洋的战乱同时也堵住了销路，茶庄的生意大受打击，张泉苑茶庄开始走向没落。其后，因经济困难，内斗现象更加凸显，经营能力与品质维持力度继续下降，导致张泉苑茶庄几乎被社会淘汰。建国后的1951年，张祖泽因族人状告贪污，被人民政府判刑二年。
1956年，茶庄响应政府号召，改造成公私合营企业。张泉苑茶庄并入潮流，纳入政府统一管理由人民经营，成为公私合营企业。几经变革，“张泉苑茶叶总店”发展成为“泉州市茶叶公司”，“水仙种茶”同时申请了“玉女峰”新商标。其时，外销数量不多，主要供应泉州市民，偶有外贸部需要出口时，也会打上“张泉苑”的商标，印证其在海外的品牌与影响力。
改革开放之后，市场经济日渐活跃，“泉州市茶叶公司”又开始做起了品牌文章，“水仙种茶”再次兴盛起来。目前，此茶除了供应泉州本地市场之外，还通过外贸渠道、医药品进出口公司大量外销，自此，享誉海外的泉州茶叶品牌，再见曙光。
当然，失去茶庄的张家后人，随着历史的改革，已经溶入各行各业之中，他们在社会中，也都有出类拔萃的人物。虽然张泉苑茶庄已经成为历史，但它的故事，以及政府接手之后的品牌推广，依旧延续着百年的风范，并且发扬光大。<br></h3> <h3>作者：戴高山（原名戴良支），福建省作家协会会员，泉州市诗词学会会员，南安市李贽学术研究会理事；出版散文集《岁月的水纹》、诗集《三月杏花酒》、中篇小说集《水车》、散文集《我的家国我的情》出版中；百度百科：http：//：//baike.baidu.com/view/9450746.htm（信件和（信件和汇款单请用原名“戴良支”）地址：福建省南安市洪濑镇谯琉新街头42号，戴良支（请注意，不要打成“友”字）收，邮编：362331，电话：13685905579，中国建设银行南安分行洪濑支行：6227001833100024328；邮箱：邮箱：daigaoshan@163.com；QQ：；QQ：919675064高山流水</h3>