原创丨“有瘾”的味道

渔鱼

（图片来自网络）

　　说起对米粉的喜爱，于常德的老百姓而言，“喜爱”这个词是不够用的，怎么看都觉得不咸不淡，情绪上太过“淡定”，说“有瘾”，可能会更加贴切一点。

常德是闻名天下的鱼米之乡，不缺好米好水，有道是“民以食为天”，老百姓就地取材，做出了这一碗令无数游子“魂牵梦绕”的美味，在无数个思乡的夜晚来折磨他们。

　　常德的米粉，先用水把大米浸泡十几个小时，后经打浆、加热、定型而成，成品洁白、细长、圆润，且富有弹性。吃时，取一碗的量齐头掐断，竹勺盛着入滚水挑烫，然后置于碗中，加上一大勺用老火精心调制的汤头，洒上新切好、细细的葱花或香菜，视个人喜好加入咸菜、榨菜丝、剁椒等小料，用筷子挑拌至匀，就可尽情享用了。一碗好的米粉，一定是匠心十足，味道的好坏，除了米粉口感要弹、滑、筋道之外，关键在于汤头，好的汤头，浓郁、鲜美、爽口、香足，大凡成名的米粉店都有自己的“独门绝技”。至于汤头品类，那就十分丰富了，种类上有牛肉、牛杂、排骨、肉丝、羊肉、菌子等等，口味上有清炖、红烧、麻辣等等，所以虽然只是讲到了一种美食，却也可堪各具风味之赞誉，在众多口味中，要说哪种最为经典，当然得属红烧牛肉粉了，可以做到久食而不厌。常德米粉，据说出现在清朝年间，现如今已位列省级非物质文化遗产名录，吃法上除传统的汤粉，又发展出干腌、炖钵等吃法，每种自有每种的味道，每个人自有每个人品得的滋味。

常德米粉，真正的味道，我认为不仅在“味”上，更是在“道”字上。这个“道”，是“心道”，吃得是个心气儿。一大早，热气腾腾一碗下肚，精气儿十足开始一天的生活；三五好友，约个早点，匆忙的节奏中闲扯几句，不知不觉中亲近许多；起个大早，城东赶到城西，小巷子里寻上一口，心满意足赶着去上班，这一定是热爱生活的主……拿吃相来说，常德米粉一定要用“唆”来品尝，这才叫一个痛快！透着直率，释放自实。若用叉子卷着送入口中，讲究“食不出声”，恐怕不仅没人夸你，还会白上一眼：“矫情”！所谓入乡随俗，这才是老百姓的生活和味道，还就真得这样才够味。往往接地气的东西，在大宾馆、大酒楼总是做不对味儿，大凡地道的地方美食总喜欢藏身在小巷小弄，大抵也是因为这个原因吧！

　　什么是家乡的味道？回家的常德人，一定要赶紧“唆”上“两”碗来过过瘾的牛肉粉，这种就是了！