2018年秋季幼儿园食堂工作人员培训会议简报

时光带不走、记忆

食品

留样

食品安全

自查

食堂

存放

容器

查验

制作

加工

　　为进一步加强食堂内部管理，普及食品安全知识，提高食堂服务质量，培养食堂从业人员良好的卫生习惯，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保在园师生的饮食卫生安全，维护幼儿园正常教学秩序，2018年10月9日下午，龙门镇中心幼儿园召开了食堂工作人员培训会议。

首先由食堂负责人王咸珍传达培训会议内容，食堂工作人员都边听边认真记录下来。主要内容如下：

　　一、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁宜在10厘米以上。

二、设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。（柜子存放）

　　三、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品相关产品的，查验其营业执照等。

四、入库查验和记录

（1）外观查验

（2）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容一致。

（3）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

（4）具有正常的感官性状。

（5）食品标签标识符合相关要求。

（6）食品在保质期内。

五、温度查验：查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过＋3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

六、原料贮存：遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品相关产品。

　　七、加工制作

1.加工制作食品过程中，应采取下列措施，避免食品受到交叉污染：

（1）不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；

（2）接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；

（3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；

（4）不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；

2.烹饪区内加工制作一般要求：

（1）烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。

（2）需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

（3）盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。

（4）宜采用有效的设备或是方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。

3.自制饮品

★煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。

★在加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

　　4.食品留样：

（1）每餐根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

（2）应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。（3两）

（3）在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间，或者标注与留样记录相对应的标识。

（4）应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

　　八、废弃物管理

餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐废弃物的存放容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　九、食品安全管理

1.食品安全自查包括制定自查、定期自查和专项自查。

（1）制度自查：对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

（2）定期自查。

（3）专项自查：获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

　 其次由甘园长总结会议内容，要求食堂工作人员进一步落实好食品卫生安全工作。并对食堂工作人员提出了具体要求：严格按照餐饮服务食品安全操作规则执行。

　　最后通过此次会议的召开，进一步加强了食堂工作人员的食品安全意识和责任意识，并把这种意识贯穿到日常工作中，为幼儿园食品安全工作提供有力的保障。