家乡味道 酥梨膏

蓝色格子

在皖北，黄河故道孕育着一片土地，盛产一种水果且誉满九洲一―一梨都砀山。名副其实，小城被世界上最大的连片果园覆盖。

这是生我养我的地方，祖祖辈辈在这里繁衍生息，辛勤劳作。经过岁月积累，祖先发现软软的青砂地，悠悠黄河水适宜栽种各种水果。多年以后就有了万亩连片果园的壮丽景观。

砀山酥梨栽培历史悠久，以其汁多味甜，个大皮薄具有润肺止咳作用，而弛名中外。其距今有千年历史，古为贡品，营养价值及养生价值极高，被赞为“果中甘露子，药中圣醍醐"。

民谣传颂“砀山梨，皮儿薄，落到地上找不着"。

秋天的梨
味酸甜、性寒凉，能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍，用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。秋梨膏是由秋梨与其它药物共同熬制而成的，具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能。临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳[吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。秋梨膏炮制成后，色鲜如乳玉，故名“玉乳膏”。秋梨膏通常富含果糖、葡萄糖、苹果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐钙、磷、铁、茯苓酶、贝母碱等，可调整血压，促进食欲，润肺止咳，清热化痰，宁心安，疗效明显。除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用。

梨膏，果之精华。记得，小时候谁家孩子感冒咳嗽根本没有看医生吃药打针的，几匙梨膏茶就好了。

在砀山小城妇孺皆知砀山酥梨膏的作用，是立秋之后家庭必备之品。

砀山酥梨膏润肺止咳，生津利咽。用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑。对肺热久嗽伤阴者尤佳。

梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品，《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”为史料记载，相传始于唐朝。据说，唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服了上百种药物均不见疗效，御医和满朝文武束手无策，正在人们焦虑不安之时，一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，从此，道士的妙方成了宫廷秘方，直到清朝流入民间。

至臻至纯的砀山酥梨膏采用古方熬制，全程纯手工操作，繁琐耗时，要有耐心耐力，其中有二十多套工序，八至十多个小时的熬制，真是每个梨子浴火涅槃重生，落得精华璀璨。

家中花甲老母亲就是熬制酥梨膏的高手，儿时酥梨膏伴我成长，长大后远走他乡，有妈妈的酥梨膏相伴，想家了喝上一杯，再也不觉孤独，满满的都是家乡的味道，妈妈的关爱。

酥梨膏熬制首先清洗，去皮去核，冬天妈妈手在水里泡的通红通红，每个梨子在母亲手里变戏法似的一个个脱下外衣，白白亮亮。母亲娴熟地去皮去梨手法，可见那是熬制多少梨膏方可练成。

去了皮的砀山梨进行挤汁沉淀，然后进行一遍又一遍不厌其烦地的过滤，最后得到新鲜纯净的梨汁。母亲说过滤的好不好关系到酥梨膏的质量，是非常重要的环节。

接着把新鲜的梨汁倒进锅内进行熬制，进入熬制酥梨膏的主要过程。上乘的酥梨膏，前期大火要猛，必须选择梨果木烘烤。

梨树每年要疏枝剪枝，家家都堆成小山。大的烧火，小的有收购造纸什么的。梨果木烧火非常好闻，吱吱冒果木香，熬制的梨膏成色也是最上乘。反之，用碳火熬制的梨膏就逊色的多。

三个小时后，梨汁颜色变重，上下翻滚，开始冒香甜味。

六七个小时后是考验熬制技术的时候了，这时候母亲一刻也不离开锅灶，不停的搅拌，不敢有任何疏忽大意，否则前功尽弃。她说，“果糖上镗挂旗了，可马虎大意不得，火，要小、要细、要匀；梨膏，要看、要搅、要慢慢靠哩。"

历经大火烘烤，小火细炼，香香甜甜的砀山酥梨膏出锅，一层金黄的果油晕在四周，赤红的膏体橙亮粘稠，吃一口润滑香甜，清嗓利咽真乃佳品药膳。

一瓶酥梨膏要20斤鲜梨才可制得，如此可见，每一瓶酥梨膏都是果之精华，食之甘露。

砀山酥梨膏其药膳功效很显著，润肺止咳，生津利咽。用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸隔满闷、口燥咽干、烦燥声哑。封肺热久咳伤阴者尤佳。

因为是纯绿色纯手工零添加，所以老人孩童皆可食用，咳嗽多痰、咽喉不适、久咳不愈、对环境敏感者、雾霾城市居住人群、长期户外工作者、烟民、酗酒、老师等人群。

酥梨膏经过长8一10个小时熬制，不含一滴水份，容易储存不易氧化变质，是秋冬之际家庭必备佳品。