遇膳房第二十九期—秋日美食做法集锦

martin

　　过了十一长假，秋意就显的尤为明显。秋天和春天的锻炼无疑是最舒服的。微带些凉意的风，清爽的空气，一天开始的心情都是好的。而秋季的美食也是不可错过的，黄澄澄的大闸蟹，粉糯糯的板栗。秋季可是滋补的好时候，这期遇厨带来了秋季主题的美食，在减脂的同时，让大家品味专属于秋天的滋味。

雪梨川贝百合汤—遇厨三组18号王同学

原料:川贝5g、雪梨500g、百合10g、枸杞

配料：冰糖60g

步骤:
1、雪梨削皮切块500g左右，川贝5g，百合10g，冰糖60g一起放入炖锅，加摸过食材的水
2、大火烧开，小火慢炖2小时
3、就可以直接食用，放入枸杞装饰，更营养美味

营养评价: 川贝雪梨是民间常用的对燥热效果特别好的一个方子，润肺止咳化痰，加入冰糖有生津止咳，百合对整个肺络调理有一定的保健功效。加入枸杞有护肝，润肺，滋肾等功效。
平时每天少量食用，对润肺，预防感冒有一定的功效

鹰嘴豆藜麦饭团—遇厨二组鸢尾

原料：粳米适量、藜麦适量、燕麦米适量
配料：海苔、盐、另外准备好饭团模具

步骤：
1、鹰嘴豆提前一晚先泡发，倒入高压锅加水，加盐，炖5分钟左右，等气压散了即可沥水放凉备用；
2、粳米，藜麦，燕麦米，洗净放入电饭煲，加入适量水，放盐适量，插上电，等米饭好后，放入装有鹰嘴豆的大碗搅拌均匀；
3、拿出饭团模具，把搅拌好的米饭和鹰嘴豆用勺子慢慢放入模具中，使饭团成型，成型后用海苔做装饰即可

小贴士：米饭煮的时候放盐是为了让咸味渗透进米饭中，这样做饭团的时候就可以不用加盐了。

蟹粉豆腐羹—遇厨三组组长天椒

原料：阳澄湖大闸蟹两只、一盒嫩豆腐、生粉20g

配料：细盐5g、黄酒20g、葱花3g、酱油少许

步骤：

1、选阳澄湖大闸蟹两只，洗净隔水蒸8分钟后备用，一盒嫩豆腐备用，等蟹冷了将蟹肉挑出来备用。细盐5克，黄酒20克，葱花3 克，酱油少许，生粉20g
2、锅里放油等油烧热后放蟹肉，用小火把蟹肉煸炒至出油成金黄色，烹黄酒炒一下盛出备用（这样目的是去除蟹的腥味，使羹更香浓可口）
3、锅里放水，豆腐切小丁块放入锅中，烧开，放盐和酱油，再放入炒好的蟹肉，再放生粉勾芡，再次中火烧开，撒上葱花既可。喜欢吃香醋另外放一点

小贴士：水可以少放点，嫩豆腐也会出很多水。特点：色泽淡黄，鲜嫩滑润。功效：润肺止咳。秋季时令羹，健身小伙伴合适菜谱之一。

一碗暖沙拉—遇厨二组组长馋猫儿

原料：意大利面50克、鸡蛋一个、虾仁8只、卷心菜80克、小番茄3个
配料：盐、胡椒粉、醋、橄榄油

步骤：

1、小锅放热水，水滚放入鸡蛋意大利面，一点点盐煮五分钟
2、意大利面捞至大碗（天凉了，就没过凉水）
3、分别焯熟，卷心菜虾仁放入碗里
4、放入切好的小番茄
5、碗里放入盐，胡椒粉，醋，橄榄油拌匀
6、放上鸡蛋

番茄巴沙鱼—遇厨一组丽娜

食材：番茄1个、巴沙1块（偏小）

配料：番茄酱适量、盐少许、料酒少许、玉米淀粉适量、白胡椒粉少许、葱花适量

步骤：

1、番茄上头切十字在水里烫几分钟去皮切成薄片，巴沙鱼中间一刀一分为二，切成1.5-2cm的鱼块；

2、鱼块里放入盐、葱花、白胡椒粉、料酒拌匀腌制10-15分钟，接着就放入适量的玉米淀粉用手抓匀，必须每一块鱼都挂上浆。

3、锅里烧一锅水，等水开之后放入鱼块烧开然后用漏勺把鱼块捞出备用（不能煮太久），另起一锅加入水和番茄煮开（水不需要太多末过番茄再多一点即可）等烧开之后放入番茄酱可以根据自己的口味放糖盐和白胡椒粉，大火烧开，倒入刚才煮过的鱼块继续煮大概1分钟加入稀薄的水淀粉调匀再烧开滴入橄榄油（香油）就可以出锅了

日式照烧鸡胸—遇厨三组21号宝贝

原料：鸡胸肉一块
调料：黑胡椒、耗油、日式照烧汁

步骤：
1、鸡胸肉去筋膜放入耗油黑胡椒腌制30分钟。
2、烤盘放煤气上预热，放入鸡胸肉，浇一碗水盖上锅盖3-5分钟，期间不要开锅盖，然后翻面浇水盖锅盖再烤3-5分钟（可以保持肌肉水分不流失）
3、改刀装盘淋上日式照烧汁即可。

姜葱炒花蟹—遇厨一组红蔷薇

姜葱炒花蟹
原料：花蟹2只、葱一把、姜一大块、红青辣椒3个（可不需要）
配料：油、盐、料酒、蚝油、生抽、生粉

步骤：

1、花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部，切好备用，葱、姜、辣椒切好备用。
2、辣椒炒软，装盘备用。
3、放油爆香葱，姜，加入花蟹爆炒，加入料酒，炒至颜色变红，再加入盐+蚝油+生抽+生粉+水1/3碗调味。
4、猛火闷煮1-2分钟，加入辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花即可。

姜葱炒花蟹是广东省传统的名菜，属于粤菜系。以花蟹为主料配以生姜、大葱，味道鲜美，是一种很容易做且有营养、高蛋白的菜。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。

鲜虾杂蔬烘蛋—遇厨二组影子

原料：鸡蛋 3-4枚 、菠菜 3~4颗 、蘑菇4~6个、胡萝卜半根、甜玉米少许、虾仁少许
调料：盐 适量 、黑胡椒、橄榄油 、牛奶

步骤：

1、所有菜洗干净，菠菜切约1cm长段，胡萝卜切丝，蘑菇切片，鲜虾剥壳
2、小锅水煮开加少许油下菠菜焯水几秒钟，菠菜焯水是为了去草酸，水里加油是为了菠菜翠绿不发黄
3、锅里放少许橄榄油入切好的蔬菜翻炒片刻，最后加入焯过水的菠菜加少许盐翻炒均匀盛出
4、鸡蛋加少许牛奶和盐打散，平底锅放少许橄榄油倒入蛋液，均匀放入刚刚翻炒好的杂蔬，小火煎至鸡蛋熟了就好
5、出锅撒黑胡椒颗粒，相信我，黑胡椒颗粒绝对是提味的好调料

鲫鱼萝卜汤—遇厨三组23号Q果

原料：鲫鱼1条约300g、白萝卜1个约250g、枸杞8颗

配料：葱1根、姜1片、料酒约5g、食用油、盐适量

步骤：

1、先把鲫鱼洗干净用厨房纸吸干水份，再在鱼身上割几条花刀。

2、白萝卜去皮切片，生姜切丝小葱切段备用。3、热锅倒入适量的食用油，把鲫鱼两面煎至金黄色，再放入姜丝和料酒稍微沸一下。

4、到入开水大火烧开，加入白萝卜片继续大火煮开，转中大火继续炖至萝卜变透明。

5、调入适量的盐，撒上葱段和枸杞即可出锅。

豆腐蛋羹—遇厨二组11号Lily

原料：祖名玉樱豆腐1袋 、鸡蛋2个  
配料：水（鸡蛋重量的两倍、美味鲜酱油 、香油、葱花

步骤：

1、 鸡蛋打散，加入鸡蛋两倍的水，搅拌均匀。
2、玉子豆腐切块儿，放碗里，淋上蛋液。封上保鲜膜。
3、 水开后上锅蒸13分钟。
4、 蒸豆腐的时候调一个调味汁，美味鲜酱油和香油搅拌均匀，淋在蒸好的虾仁豆腐上，撒些葱花即可品。

栗子烧鸡—遇厨二组勒勒

原料：栗子一小碗、宁海土鸡半个

配料：葱、姜、蒜、茴香、干辣椒、冰糖、酱油、料酒

步骤：剥好的栗子水里煮三分钟，控干水份下油锅炸一下，这样的栗子口感好不会烂，栗子盛出放一边，炸栗子剩下的油烧热下姜葱蒜茴香煸香后放入土鸡炒至鸡肉变色，加入栗子、料酒、酱油、冰糖、干辣椒稍微在炒一下，加入开水漫过鸡肉烧开转中小火慢炖，中途翻炒以防粘底，汤汁浓稠盛出装盘撒葱花或白芝麻即可。

小贴士：自己处理栗子的话，栗子剪十字花刀，放水里煮8分钟左右，水多一点，煮好倒掉热水加入温水浸泡，直接剥壳即可

电饭煲五香酱牛腱—遇厨三组毛毛

原料：牛腱2斤

配料：各种香料、料酒、老抽、生抽

步骤：

1、牛腱切大块，焯水。 

2、把各种香料，2勺料酒，1勺生抽、半勺老抽拌匀加足够量的水，焯水过的牛腱腌制20分钟
3、电饭煲按煮饭模式。减脂增肌牛腱完成！