酥烧饼

Tongmin

在南京老门东，买个酥烧饼，不夸张地说要排一小时🙄。我回南京时，也会去夫子庙买酥烧饼解解馋。时常想着什么时候自己动手试试，哈哈，终于动手了😀

材料

水面:

中筋面粉 200克

糖 20克(如果做葱油的，改放几克盐)

植物油 20克

水 100-110克

酵母 3克

油酥面:

中筋面粉 125克

猪油 55克

馅

红糖 或 葱油

馅可以根据自己的喜好， 也可以做没有馅的

步骤

水(油)面的制作

1，200克面粉倒入一可以揉面的容器，再加入糖和酵母，将面粉 糖和酵母搅匀;

2，倒入植物油

3， 边搅拌面粉，边慢慢倒入温水

4 ， 用手揉面至均匀，水(油)面要软，揉好后的面，手要有一点点湿的感觉。

不同牌子的面粉，吸水性可能不一样，水的量可能需要增减。

水(油)面揉好后，用保鲜膜盖好，饧面30分钟。

油酥面制作

1， 125克面粉倒入一可以揉面的容器

2， 倒入猪油

3，揉面至均匀，如果太干，再加些猪油。

4，油酥揉好后，也用保鲜膜盖好

烧饼胚子制作

1，水(油)面饧好后，开始做挤子

水(油)面 : 每个挤子20克左右

油酥: 每个挤子10克左右

挤子太大，做出来烧饼太厚，里面不容易烤匀

2， 挤子做好后，用包元宵或包子的方法，将油酥面包在水(油)面中间，然后光面朝上，用手压一压包好油酥面的胚子

3， 油酥包好后，用保鲜膜盖好，饧10分钟

4， 10分钟后，将胚子的收口那面朝上，用擀面杖擀成长形薄片，卷起来。参照下图。

5， 卷好的面胚用保鲜膜盖好，饧20分钟

6， 如果是包糖馅的，把卷的面胚，从两头向中间挤一下，然后擀扁，把糖包在中间，翻过来，光面朝上，用手压一压。

再饧10分钟

　　7， 用擀面杖把圆胚擀扁

8， 擀扁的面胚，两面沾水，沾上芝麻，沾芝麻时，用手掌按按，确保芝麻完全沾在面胚上。

烤烧饼

1 ，烤箱开到380F，预热( 烧饼胚子沾好芝麻后，饧发快两倍大再预热烤箱，30分钟左右，这样烤出的烧饼比较饱满)

2，预热到380F时，将烧饼放到烤箱的中间，不要离电炉丝太近

3，定时8分钟，翻面，再定时8分钟。

4，8分钟后，关掉烤箱，不要立即把烧饼拿出来

5，5分钟左右，香喷喷的烧饼就出炉了😀，如果烤箱保温比较好，3分钟左右就把烧饼拿出来。

每家烤箱的温度可能有差异，烤的时间可能需要调整。

烧饼拿出来后，不要急着吃哦，小心烫嘴。

烤好的烧饼万万不能放到冰箱里哦，从冰箱里拿出来就不酥脆了。