<h3>上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上蟹菜：将炒蟹粉、蟹柳肉与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。另外，蒸蛋与海鲜是一组完美拍档，“文蛤蒸蛋”即是一例，因而此菜也可改用贝类小海鲜制作，降低成本的同时激发了其鲜美度。
制作流程：
1、平底锅内放少许色拉油，倒入洗净的小河虾200克小火煎至出香，边煎边用勺子敲至酥烂，添3勺清水熬约10分钟制成虾汤备用。
2、取黑棕鹅的蛋一只用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。
3、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，添虾汤20克搅匀，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。
鹅蛋液蒸至定型。
4、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克，再淋虾汤10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。
将炒好的蟹肉蟹粉舀入蛋壳内。
技术关键：
1、这款虾汤必须用活河虾制作才足够鲜美，熬好的虾汤既能用来做这道菜，又能用来制作“虾汤萝卜丝煮竹蛏王”、“虾汤蒸扇贝”等其他菜品。
2、熟拆蟹腿肉需煸炒后再淋少许虾汤，其鲜香味才更浓郁。<br></h3>