值得学做的家庭简单自制小饼干（原创）

若溪

图片:若溪拍摄

文字:若溪原创

一个星期的国庆假期很快过去了，昨日女儿说想吃我以前做过的黄油小饼干。说真的，整个暑期天气比较炎热，对于烘焙比较感兴趣的我也就懒怠了，歇搁了足足三个月多余。

如今已过中秋，天已转凉，外面风清云淡，秋高气爽，正是做烘焙的好时光。说干就干，为了心爱女儿的味觉蓓蕾，自己苦点累点麻烦点，也就不值得一提了。

卯劲正足时，意外地发现:储存在手机里的原配方已在某个时刻无声无息地消失了！于是，在百度上千搜索万寻觅，却仍不见其芳踪。无奈，只得凭借昔日的模糊记忆，锁定一个最接近的配方，来一次舌尖上的大PK。

家庭饼干的做法有很多种，可分为酥性饼干和韧性饼干两大类。酥性饼干大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖油盐含量较高，适合重口味之人。而韧性饼干外观光滑，表面平整有针眼，咀嚼时有松脆感，耐嚼，糖油盐含量相对较低，比较适合清淡口味之人。

今天教大家的是一组比较简单的韧性饼干做法，只需一台烤箱、面粉、鸡蛋、糖、盐、黄油等就可以搞定。

所需食材:

低筋面粉 500克

黄油 80克

鸡蛋 1个

白糖 60克

盐 3克

小苏打 4克

酵母 5克

具体步骤:

1、准备好以上所需材料，低筋面粉过筛，鸡蛋打散，黄油提前室温软化备用。

过筛后的低粉是不是很细腻很光滑呢！这是做韧性饼干必不可少的步骤，面粉的好坏决定饼干的质量。

2、过筛后的低粉中加入盐、糖、小苏打搅拌均匀。用温水化开的酵母倒入面粉中慢慢搅成粉絮状。

3、黄油用打蛋器打滑至膨胀，蛋液分次加入拌均匀。再加入到前面的粉絮中，揉成光滑面团。

4、盖上保鲜膜发酵四十五分钟左右(具体发酵时间应根据天气温度来定，夏天半小时即可，冬天可以放在四五十度的烤箱中)，是否发酵好可用手指按个小洞看无回缩即可。

5、把面团分成几份，用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮（当然，如果你想吃得嘴角留香久一点，可以擀得厚一点），厚薄尽量均匀，以便做出的成品让人有视觉上的享受。

6、用饼干模具压出一个个你想要的图案，再用叉子扎出几排小孔（牙签也可，由于没叉子又加时间苍促，我是用牙签随意扎的，有点小丑。扎孔是为了排气，使饼干表面与底面平整，里面也和外面一样松脆口感好）。

7、烤箱200度先预热10分钟，在烤盘上铺上锡纸或吸油纸，把压成型的饼干胚放到上面再放入烤箱中层，用180度上下火烤15分钟左右（具体时间根据自家烤箱而定），再翻个身，用120度再烤8分钟左右。到快要烤好时最好看着点，喜欢着色深，可以把烤盘移到上层，最后几分钟只用上火，这样上色更快。

8、烤好后晾晾，待自然冷却后再食。这款饼干制作时糖和黄油相对来说放的比较少，因此味道偏清淡，如果喜欢重口味的朋友可多放点糖和黄油，比例不同做出的口味也就不一样。

大功告成，成品摆拍，给女儿拿学校去吃，顺便分给舍友尝尝，让她们了解一下本老阿姨的手艺也是不错的噢!臭美自夸一下，纯属自娱自乐，哈哈!

空闲时，聆听着优缓动听的曲子，欣赏着书上的美词美句，咀嚼着淡淡香味的自制无添加剂小饼干，心境有如泉水叮咚般透彻明净，精神有如遇见知己般愉悦欢畅，这，于我是难得的灵魂境界，真想让时光老人永远憩息在这一刻，定格成隽永的记忆。

上图是第一次做的黄油饼干，黄油放的比较多，成品后是酥性饼干，特点是酥油香甜，我女儿比较喜欢吃，超市里逢年过节时堆位上打堆的桶装饼干就是属于这一类型，可那是已生产多日并且增加防腐剂的，自然没自己做的安全卫生新鲜好吃！

友友们，看了我的介绍，是不是很想亲自动手折腾一番呢？那还犹豫什么？赶紧行动吧！相信自己，只要算准比例，按照步骤，一步一步慢慢来，几次下来，你一定会成为一个合格的烘焙高手！

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