鹅妈妈高压锅~八款秋冬滋补暖汤食谱

丽辉

亲爱的大家好啊~！这刚刚进入十月初，已经明显感觉到早晚有些凉意了，估计再过不久又到了需要手捧保温杯，腿放热水袋的日子了！

很多人，特别是女孩子到了冬天很容易手脚冰凉，这往往是气血不足的表现。秋冬是人们调理进补身体的好时机，民间自古就有「秋冬进补，来年打虎」的说法。

因为进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。秋冬进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，增强抵抗力。所以大家快抓住这个滋补身体的好时机，来年开春儿整年都有个好身体~

滋补和调理的方式有很多种，什么艾灸、泡脚、穴位按摩等，但这些我都不是很在行。我就对吃有研究，今天我就给亲们推荐一些非常适合秋冬滋补的炖汤~

汤若想要煲的好喝，除了食材上的选择之外，还是有技巧的~在跟亲们介绍食谱之前，我先跟大家分享下煲汤的方法和技巧~

汤要怎么煲才好喝呢？

一提起好喝的汤，我第一反应想起的就是广东各种口味的靓汤！为啥广东人煲汤可以那么好喝呢？我还特意请教了我一个广东的同事，今天就把他的方法分享给大家！

首先，要对食材进行预处理

比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要进行「飞水」，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。

如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个 20 分钟左右。如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点软软的，一泡会烂掉的食材直接冲洗干净即可。

如果选用一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，最好在提前用水浸泡的时候加少许姜片去腥。

其次，火候也要注意哦

煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。

水要一次性放足够最好，一般来说，一斤的肉可以配 7-8 碗水，中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

最后，放调味料的时间

汤快要煲好的时候，再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦！

好了，技巧介绍完了，现在亲们快跟我看下几款味道鲜美的靓汤食谱吧！

• 干贝红枣参鸡汤
  

食材：鸡半只、干贝 10 粒、参片 6 片、红枣 6 粒、枸杞 20 粒、生姜少许

调味料：盐

步骤：

1. 将鸡肉切成小块后洗净备用。

2. 锅内烧水，将鸡肉放入锅中。

3. 放入两片生姜，将鸡肉焯至变色后盛出备用。

4. 锅内放入干净的清水，鸡肉、红枣、枸杞、参片。

6. 高压锅大火煮开等红色两条杠上气后转小火炖1 2 分钟。

7. 出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。

• 冬瓜薏米排骨汤
  

食材：冬瓜 50g 、排骨 250g 、薏米 25g 、虾干 10g
调味料：盐

步骤：
1. 虾干和薏米提前用水浸泡。
2. 冬瓜洗净后切小块备用。
3. 排骨切小块后浸泡去血水。
4. 锅内水烧开后，先将排骨焯掉浮沫，然后将排骨盛出。
5. 再起一锅清水，放入排骨、薏米和虾干，冬瓜。
6. 高压锅上气后小火炖12分即可。

• 茶树菇老鸭汤
  

食材：鸭子半只、茶树菇 15g 、桂圆肉 8 颗、红枣 6 粒
调味料：盐

步骤：
1. 鸭子剁成小块后洗净。
2. 锅内烧水，将鸭子焯出浮沫后盛出备用。
3. 茶树菇和桂圆提前用水浸泡，然后冲洗干净。
4. 锅内烧水，将全部食材倒入锅中。
5. 高压锅上气后小火炖12分钟。
6. 汤内加少许盐调味即可。

• 山药枸杞羊排汤
  

食材：羊排 300g 、山药 80g 、枸杞 20 粒、大葱一小段、花椒 15 粒
调味料：盐、料酒

1. 羊排剁成小块后洗净，用水浸泡后冲洗。
2. 锅内烧水，将羊排焯出浮沫后盛出备用。
3. 山药去皮后切成滚刀块。
4. 锅内烧水，放入羊排、大葱和花椒粒。
5. 加入 10ml 料酒，大火煮开后放入山药和枸杞，高压锅上气后炖12分钟。
7. 关火后加少许盐调味即可。

• 虫草花龙骨鲜汤
  

食材：龙骨 450g 、玉米一根、虫草花 20g 、红枣 5 粒
调味料：盐

步骤：
1. 红枣和虫草花提前用清水清洗干净，无需浸泡。
2. 玉米洗净后切成小段。
3. 龙骨剁成小块后浸泡去血水。
4. 锅内水烧开后，先将龙骨焯掉浮沫，然后将龙骨盛出。
5. 再起一锅清水，放入龙骨、虫草花、红枣和玉米。
6. 高压锅上气后转小火12分，加盐调味就行啦。

• 黄豆雪梨猪蹄汤
  

食材：猪蹄 350g 、黄豆 20g 、雪梨一个、生姜少许
调味料：盐、料酒

步骤：
1. 黄豆提前用水浸泡。
2. 猪蹄洗干净后切小块。
3. 锅内烧水，放入猪蹄，加入少许料酒和姜片，焯熟。
4. 再起一锅清水，放入猪蹄和黄豆，雪梨。
5.高压锅上气后转小火12分钟，加盐调味即可。

• 花生核桃猪骨汤
  

食材：猪软骨 250g 、生花生 20g 、桃仁 15g 、红枣 8 粒
调味料：盐

步骤：
1. 猪软骨用水浸泡 5 分钟。
2. 冲洗干净后无需再进行飞水。
3. 锅内烧水，将全部食材倒入锅中。
4. 高压锅大火上气后转小火12分钟。
5.汤内加少许盐调味即可。