<h3> 每年国庆，正值仲秋，辣椒大量上市，是制作酱辣子大好时候。母亲早早就开始准备，用多少辣子，用谁家的酱料，辅料都用哪些，井井有条，就等着我们回来，大家一起制作。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3>主料是关键。要用新鲜的红辣椒，尽量挑选色亮肉厚的。</h3> <h3>洗净，晾干水分。</h3> <h3>辣椒切末，纯手工。</h3> <h3>酱料的好坏直接影响口感，六必居，大牌子，值得信赖。</h3> <h3>其他辅料……</h3> <h3>黄豆煮熟晾凉切碎。</h3> <h3>生姜切末。</h3> <h3>热锅凉油，油温6、7成，下入酱料化开。</h3> <h3>依次倒入生姜等辅料，白酒四两（西凤十五年，奢侈啊），最后辣椒下锅，中火20分钟，期间不间断翻动，搅拌均匀，以免粘锅。</h3> <h3>大厨。</h3> <h3>20分钟后，一锅酱辣子就完成了，辣香辣香！</h3> <h3>晾凉后装坛。密封坛口，半年不坏。</h3> <h3> 每年制作酱辣子，已经形成我家的传统，期间大家分工明确，配合默契。一锅酱辣子不仅是一道美食，更是一个家庭和睦、其乐融融体现，真正的家的味道！</h3>