四川自贡跳水蛙

麻辣先生

用料:青蛙两斤

佐料:仔姜5根，泡椒一把，二荆条青椒一大把
七星椒一把，蒜十来瓣，老姜一小块
郫县豆瓣酱一大勺，盐适量，料酒一勺
生抽一勺，花椒一把。
步骤 1
青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

步骤 2
仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

步骤 3
锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

步骤 4
锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

步骤 5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。

步骤 6
放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

步骤 7
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

步骤 8
勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

步骤 9
装盘开吃。

小贴士
1，炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。
2，锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。