我家的秘制红烧大排501正道中队赖思含

何小噜

和多数孩子们一样，从小我就喜欢吃肉，每次吃着爷爷做的秘制红烧大排，啃着那香甜的美味排骨，总觉得那滋味可是美不胜收。现如今，每每周末我们在自己家里开伙，又或者在家招待客人时，老爸每次也都会做这道菜，在我的映像中，秘制红烧大排就是我们家的传家菜了。  

这不，今天下午刚从海上捕鱼回来，车还没到家，我突然提出想跟着老爸学做这一道秘制红烧大排。

说干就干，车子马上掉头，我们来到小卖部选购食材。

当然，优质的大排肉是首要的，在卖菜阿姨的帮助下，我很快就选好了肉。

在老爸的建议下我还买了茴香、桂皮和生姜等配料。

回到家，在老爸的指导下我便像模像样地开工了。

秘制红烧大排食材配料：三四块优质大排肉、少量茴香、桂皮和生姜。

首先，是秘制卤汤的制作：

之所谓秘制红烧大排，其中的“秘制”关键还是在于卤汤的制作。

我把桂皮细细捏碎，和三四颗小茴香一起放进一个事先准备好的小盆里；

先倒入啤酒，啤酒的量刚好盖住所有配料；

再倒入美味鲜酱油，这是增加咸度和咸度的；

调入少量白糖后，我用勺子轻轻搅拌均匀，所有调料的用量都必须把控得当，这样秘制卤汤就制作完成了。

其次，就是腌肉的过程。

这个看似简单的过程，其实也是充满了学问。

我把大排肉一块块洗净，依次铺平在砧板上，用刀背均匀地按着肉的纹理把把肉敲透。

然后，把肉依次翻个面，按着之前的方法用刀背再次细细敲打一遍。

最后，把肉小心地放入之前制作好的卤汤中。

这样，大排肉就完完全全地地浸泡在卤汤里了。

等我在浴室洗去一身大海的味道后，差不多近一个小时以后了。

晚餐备起。等老妈找了围裙帮我系好，我就赶忙开始做秘制红烧大排了。

我先把大排肉一块块放进油锅里用小火煎炸。说真的，我非常担心锅里的油会飞溅出来，整个煎炸过程我都歪着头。

等倒入秘制卤汤后，菜锅里马上浮起一层香喷喷的泡沫，看起来很漂亮的样子。因为做这道菜不用加盐，所以我又稍稍浇了些美味鲜酱油增加咸度。

做完这些，我盖回锅盖，拿着铲子，继续静静等候。

大约过了五六分钟，我打开锅盖，往锅里加了一把洗净的葱，又用铲子把大排肉来回翻炒了几次。

最后，端盘起锅，我小心翼翼地把可爱的大排肉一块块地盛入盘子中，当然还有那烤得香喷喷的葱。

铛铛铛铛！美味可口的秘制大排肉新鲜出炉啦！我瞅着老爸没看见，偷尝了一小块，感觉还不错。

接着，我又做了一道拿手的西红柿炒鸡蛋。打蛋，搅拌，下锅，一气呵成。

因为这道菜之前已经做过很多次了，所以这的菜我炒得很娴熟，做出来的卖相也不错。

在老爸的鼓励下，我又试着做了一道简单易学的紫菜火腿汤，速度也蛮快的。我忍不住要为自己点赞了。

今天是小长假第三天，在老爸的指导下，我新学了一道家传菜和一道简易的汤。

当我们一家三口齐齐地坐在餐桌前时，老妈夸张地说：“哇哦！今晚的小菜最好吃啦！小噜也可以请客吃饭了！”听得我心里美滋滋的。

第一次尝试做“秘制红烧大排”，虽然味道有点点咸，但是我还是觉得很满足。

家传菜，顾名思义，菜中无不透露一个“爱”字。这其中既有爷爷以用心做菜表达的他对我们的关爱，也有老爸把这道菜学得精益求精已延续这份关爱。

我也要抽空再多做几次“秘制红烧大排”，让家人也都能感受到我对他们的满满关爱。