读懂南疆，须读懂南疆美食一馕

我心飞翔

　　据说，馕于南疆人，就像空气与水一样，不可或缺！

　　入疆前，便有人告知，南疆的烤肉和馕是必须要尝一尝的。烤肉常见，馕却陌生，其诱惑便一直挥之不去。由于南疆工作时间与内地不同（这里周六是要上班的），更因为援疆工作纪律原因，始终未能如愿，时值国庆假期，终于有机会一睹其真容，并与之进行一次“亲密接触”了。

　　长假里，与团队成员行走在于田这一南疆小城街头，秋日的阳光轻抚着这座小城及行走的人流，温暖惬意之感让人暂时忘却了身处他乡！

　　行进中，有人提议去尝一尝这的特色食品——馕，大家纷纷表示赞同，领队遂带领大家前往烤馕最正宗的街区——馕街。

囊街不长，两边颇具民族特色的住房吸引了我的注意力。房子的大门和窗户上，或镶嵌或镌刻精美的花纹，配以不同颜色，且颜色搭配十分协调，充满异域风情，让人不禁流连驻足。

　　烤馕当然是要尝一尝的。其实早就听说新疆烤馕极似家乡的发面大饼，只不过因了“新疆”二字使之略显神秘与新奇。囊街两侧，买卖摊点有序摆放，烤馕师傅现场制作，观者近距离一览无余。

正如所料，烤馕与常吃的发面大饼很像，只是制作工艺有所不同。发面饼是烙成的，而烤馕是用炭火烤制的。买来细细品尝，其味类似超市中的咸饼干，总体感觉不错。据知情者讲，烤馕最大的优点是便于存放，在新疆地区，将其置于阴凉处，一月不会变质坏掉，这在其他地区是不敢想象的。也许，正是有人因南疆烤馕而生出灵感，创造出了饼干这类食品，这也说不定呢！

　　品尝之余向周围望去，偶然发现一奇怪的现象：摊点桌椅旁吃馕顾客多为维族本地人，桌上并无小菜拼搭，但独不缺一壶茶。顾客一边吃馕，一边喝茶，脸上全是满足。已在此工作过一段时间的同事告诉我，喝茶吃馕，是当地人饮食中的绝妙搭配，一如天津的煎饼果子配豆浆。我不解：这岂不会造成营养不良？同事回答：南疆人身体都很不错，也许密码就藏在这看似无厘头的混搭里。

　　细细想来，其实，南疆人与馕的感情，从很多地方都能窥见。不久前的课上，学习“佳肴”一词，担心孩子不理解，于是即兴“表演”了段报菜名——蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅……临了，问孩子们是否知道“佳肴”的意思，一女孩举手站起，用很不标准的普通话说道：“明白了，佳肴就是馕。”

　　中午回驻地，于午饭后向窗外望去，只见远处尘土飞扬，一群孩子正在沙地里兴致勃勃地玩耍，全然不顾周围扬起的尘土弄脏脸、手以至全身上下，真是“一方水土一方人”！

　　想读懂南疆，必先去读懂南疆美食——馕！