国庆第一天——熬制辣椒酱

查显国

　　早就期待着国庆的到来，眨眼间，真的就到了！
习惯了平时上班的节奏，一旦真的让你放下心来，好好的休息一下，还真的不是很适应！这大概也就是像我这样的人，天生的贱命吧！
然而，假期倒真的还是有它的必要的，不仅可以让长期处于工作状态的人，有了一个单独或者和家人、朋友一起放松的机会，对于调节身心，促进国家GDP的增长，更是大有益处！同样，对于我们这些长期因忙于工作，而很少承担家务的人来说，也是一次很好的补偿和尽义务的机会！
一大早，在完成了洗衣任务之后，稍作休息，今天一天最主要的任务制作辣椒酱，就开始了！

　　作为半个铜陵人，在铜陵生活的久了，也就习惯了这里的生活和习俗，即使是过去不太喜欢吃的辣椒酱，也在不知不觉中很快适应了，并且开始学着制作起来！当然，在这方面，爱人永远是主导者，我最大的贡献就在于发挥辅助的作用！毕竟，在我看来，厨师的厨艺再好，如果没有材料也是白搭！因此，别看我只是准备材料，但这项工作，真的还是蛮重要的！
一大早，我们就出了门，到超市、菜市场，购买所需物品。大蒜、生姜、葱，当然都需要最新鲜的，虾米、胡玉美酱和白糖，超市里也很是方便就能买到，而作为其中的主角辣椒，普通的菜椒肯定不好，选用的必须是刚刚上市的小尖椒，够红，够辣！贵州极辣的小红椒，自然最好，但市场上基本没有，有的都是铜陵本地菜农种植或者菜贩贩卖的红辣椒，好在大家并不在意这些，毕竟每年都会制作一次，今年不好，明年再来！
十点多，我们采购完毕，看着拎在手中的各式材料，想想到家的距离，感觉还是打的方便！可是我们忽略了国庆期间大家外出的热情，站在公交站台，足足等了二十多分钟，才有幸拦下一辆，一溜烟的回到了家门！

　　回家第一件事，自然是要挑出辣椒里的次品和坏了的辣椒！买的时候，菜贩子可容不得你在里面东挑西拣的，到了家，必须认真对待，因为材料的好坏，直接关系到辣椒酱的成色和口味，丝毫马虎不得！挑选完毕，就要认真清洗晾晒，辣椒酱的制作不能有生水！好在国庆第一天的阳光很是争气，足可以保证晾晒的成功！
乘着辣椒晾晒的工夫，我赶紧和爱人准备其它的材料！洗芝麻、拣虾米，生姜和大蒜，包括葱的数量，都必须依据辣椒的多少来定，虽然不一定做到很是标准，但最起码的比例还是要的，否则也会影响最终的口味！然而，所有的这些材料，都必须很快完成切碎的任务！好在今年我们不准备熬制太多，所以，这些材料的准备都不会花费我们太多的时间，尤其是我们俩分工明确，自然完成的很快，所有的材料都静静地等待着首长的最终检阅！
晾晒的时间差不多到了的时候，我们将洗净的辣椒从窗外端了回来！下一步的工作自然是摘掉辣椒上面的蒂！这个工作算得上是最轻松惬意的了，无需花费多少的精力和时间，一边听着音乐，一边聊着天，双手不停的挥动，很快就得以完成！
最难的工作，就是如何将它切碎了！多年的实践早已证明，用现成的机器粉碎，自然最方便省事，但口味真的和手工切碎有很大区别，尤其是自己家吃的，要求自然更高，像爱人这样爱较真的人，更是如此！因此，每年我们家熬制辣椒酱，都是人工的，或刀切，或剪子剪，务求细致。说起来简单，做起来真的很难，甚至就是一个巨大的挑战，因为切辣椒不同于切其它的菜，它是真的辣啊！有过切辣椒的经历的人，相信感受一定很深，不仅让你眼泪直冒，而且手上火辣，甚至过了几天，一不小心，手指碰到眼睛，可能还会让你流泪！简单的切几个尚且如此，更何况你要切上几斤、十几斤呢！此时此刻，想起那些被灌了辣椒水却仍然拒绝说出党的秘密的那些共产党员，敬佩之情真的是油然而生！

　　最难的事情做过了，就进入到实质性的熬制的环节，这当然是爱人施展其才能的最佳时刻，我已经没有了利用价值，聪明的做法就是自觉退到客厅里玩我的手机，否则站在旁边不仅多余，有时还显得碍事，更担心一句话说错了，被爱人一顿数落，岂不自讨没趣！倒不如明智一点，自觉避开，岂不快哉！
香油早在辣椒还没有切完的时候，就已经被倒进了锅，锅底点上了火，等这边辣椒切完，已经热的差不多了，剩下的自然是将准备好的各项材料依次放入，手里还得不停的搅拌，否则就糊了锅！白糖的量的多少，将取决于你自己的爱好和个人的口味而定，并非有什么不可改变的标准，而这也刚好促成了熬制者所熬制的辣椒酱，体现出了不同的风味和各自的特点，反而是一件好事！或许是用心，亦或许是天赋的原因，爱人每次熬制的辣椒酱，总是深得大家的欢迎，也不枉费她的认真和我在其后做出的贡献和付出的努力了！