基礎六大茶

杯與茶

上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为：

六大茶类：

绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

綠茶：

green tea

解酒最好的辦法是一杯接著一杯喝綠茶🍵

The best therapy is glass after glass of green tea.

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。

绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。

白茶：

white tea

黄茶和绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黃茶：

yellow tea

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的文山包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了

「這兩款茶都是產自台灣」乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

烏龍茶：

Oolong tea

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

紅茶：

black tea

红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。

所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

黑茶：

Black tea

2018-10-2

天氣：晴

夜間：20：59

星期二

默瓏居小陳筆錄