我如何做的原味菜?

前堂客

本人做菜的原则是:只用盐、油，姜、蒜四味，不添加任何其它调料。除了讲究食材的原汁原味外，更注重舌尖上的味觉享受。

煲汤，是广东人做住家菜的必备技能之一。今天教大家做一个苦斋菜猪骨汤，本品具有清心润肺、去湿养颜的功效。

先把刚采摘的新鲜苦斋菜若干漂洗干净。

把猪骨头掉水后，放在苦斋菜里一起中伙煲一小时左右。

放盐搅拌后，一碗热气腾腾的苦斋菜猪骨汤终于出炉了。本品富有清香的野菜风味，轻啜一口，沁人心脾，顿有一种回归田家的穿越之感。

主菜:清焖青头鸭

垫底菜可用冬瓜、苦瓜、葫芦、竹笋、香芋等等。我今天做的垫底菜是腐竹。第一步把垫底菜加盐加油炒香煮熟备用，如果用香芋最好过一下油。

煸炒姜片后，把上好的青头鸭剁块一起清炒至焦黄，调盐加盖慢火焖四十分钟，注意，千万不能加水。

慢工出细活。

鸭肉出锅后，盖在副菜上面。

副菜充分吸收了鸭肉的汁液，味郁而不寡，鸭肉原味十足，富有嚼劲，油而不腻，总能令人食指大动，不枉来人间一游矣。