【山西名吃】何小红炒饼

范元生

2022年12月.长治市商务局授予“品长治美食.享上党味道”餐饮品牌推广活动荣誉证书。

　　长子炒饼介绍

长子炒饼始创于清乾隆年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上骨汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。成品色泽微黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，回味悠长。

长子炒饼的制作原料：

原料：精面粉500克，瘦猪肉150克；辅料：水发粉条250克；调料：食用油、精盐、酱油、香醋、葱段、蒜苗、姜末各适量。

长子炒饼制作方法：

1.盆内加面粉及适量清水和面团（冬软、夏硬）；猪瘦肉切成丝；蒜苗切成段备用。

2.面团上案，搓条后摘成剂子，擀成薄片饼形，然后抹上少许植物油，将两张合在一起，用擀杖稍擀成3毫米厚的饼坯。

3.鏊子烧热刷油，放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊，切成长5厘米的细丝。

4.炒锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末炒出香味，再放入猪肉丝炒至变色时，加入适量酱油、精盐等调味，再放入粉条、适量鸡汤兑好口味，放入饼丝用小火煮、急火炒，待饼焖热后撒上蒜苗，烹少许香醋，翻炒匀撒入蒜末出锅装盘即成。

长子炒饼的特色：

色鲜油润、柔软利口、清香味美。

长子炒饼的制作要领：

烙制饼丝的面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。

”长子炒饼”历史悠久，早在清乾隆年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过多道工序，成品具有色泽微黄、爽口不腻、质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味。其口感柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。1974年，晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》，《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味特点。1984年，在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖。1987年4月又被上海市锦江（集团）联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。

长子县何小红师傅制作的“长子炒饼”先后荣获”上党名吃”、2007中国•长子“一会一节”炒饼大赛特等奖，山西八城市”最佳风味小吃奖”，2015佰和园山西面食节”指定名吃”，2018年6月被山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予【山西名吃】荣誉称号。2019年4月，在汾阳举办的山西省第七届烹饪服务技能竞赛暨山西省名厨大会期间，经有关专家评审考核鉴定，授予何小红师傅《中国晋菜大师》荣誉称号。

2022年7月，在长子县劳务品牌技能大赛上，何小红师傅爱徒陈经纬、何永刚分别荣获《长子炒饼》项目特等奖、一等奖。有感：三晋名厨何小红，长子炒饼领头人；劳务品牌大奖赛，高徒独占前二名。

山西省委原书记胡富国，每次视察工作路过家乡长子，就餐时一切从简，唯独不能没有炒饼。就连吃惯了西点大餐的联合国粮农考察官员韩丁先生，一边吃炒饼一边“OK、OK”个不停，海南一中外合资公司的总经理在品尝炒饼后颇具斯文的留言：“有缘得食长子炒饼，天下美味尽于斯”。

营业地址: 长子县东大街疾控中心对面

订餐电话: 131-5295-1112

186-3650-9916

三晋名厨何小红，

长子炒饼领头人。

劳务品牌大奖赛，

高徒独占前二名。

中国晋菜大师何小红师傅2019年4月23日在全国第八届（山西省第六届）烹饪服务技能竞赛开幕式上。

2019年4月24日，全国第八届（山西省第七届）烹饪服务技能竞赛在汾阳举办期间，山西名厨与服务名师大师大会在贾家庄大会堂举行。图为全体合影留念，第五排右起二十人为【中国晋菜大师】何小红师傅。

2019年4月23日，在汾阳市举办的全国第八届（山西省第六届）烹饪服务技能竞赛期间，何小红师傅荣获【中国晋菜大师】称号。上图为长治市名厨在山西省汾阳市贾家庄裕和花园酒店前合影留念，前排右三为何小红师傅。

【山西名吃】何小红炒饼

店面位于长子县东大街疾控中心对面，

订餐电话：131-5295-1112

186-3650-9916

2018年6月，经山西省烹饪餐饮饭店行业协会组成的专家组评定，授予长子县何小红炒饼【山西名吃】荣誉称号。

【山西名吃】证书

2018年6月13日，长治日报专刊图文报道长治市荣获“”山西餐饮名店”、“”山西名吃”的餐饮企业。其中，长子县何小红师傅制作的”长子炒饼“，精选食材，秉承传统制作技艺，成品色鲜油润、柔软利口、清香味美。获得中外食客的青睐与好评，经山西省烹饪餐饮饭店行业协会组成的专家组评定，授予“何小红炒饼”为【山西名吃】荣誉称号。

营业执照

食品经营许可证

2006年5月，经长治市名吃研究会评审，何小红师傅制作的炒饼，荣获【上党名吃】称号。

2007年9月荣获长子县一会一节炒饼大赛特等奖。

2009年11月荣获山西八城市烹饪技艺交流”最佳风味小吃奖”。

2013年9月，长治市饭店烹饪协会授予何小红师傅制作的炒饼【上党特色名吃】称号。

2014年8月参加全省蔬菜产业大会荣获【地方名吃推荐店】。

2015年9月荣获佰和园山西面食节【指定名吃】。

2016年10月，荣获长治振兴第五届重阳文化旅游节【长治特色小吃奖】。

2014年6月长治国际微电影大赛期间，韩国代表队专程莅临何小红炒饼店，在品尝何小红师傅亲自制作的炒饼后，翘指点赞。

2015年9月，时任中共长治市委书记马天荣在佰和园山西面食文化节何小红师傅炒饼展位前参观。

2015年9月，外国友人在佰和园山西面食文化节上品尝何小红师傅制作的长子炒饼。

2015年9月，外国友人在佰和园山西面食文化节上品尝何小红师傅制作的长子炒饼。

山西地方传统小吃【长子猪头肉】。

何小红师傅制作的地方风味【丸子汤】。

餐厅

餐厅

吧台

包间

中国晋菜大师何小红应邀专程赴长治市区一家即将举行婚礼人家，展示【山西名吃】长子炒饼制作技艺。

长子炒饼，名扬三晋。