国庆节假期，“刘掌柜辣椒🌶️炒肉”邀您一品妈妈的味道……

刘彪

怀念老家的土灶台，烧出了多少儿时的记忆，游子的思念！

母亲的“辣椒炒肉”。 记得小时候，家里做饭，母亲常去菜园掐一把新鲜的青椒，就着猪肉炒得喷香的。
那时的小乡猪，不喂饲料，散养长大，肉质奇鲜、奇嫩、奇香。土灶台上热油烧出缕缕青烟，滑下猪肉的那一瞬间，刺啦一下，那声音令人垂涎不已。
椒肉混炒出的清香瞬间从厨房里冲出来，而餐桌前，孩子们腹中的馋虫早已按捺不住了!
这种记忆里的香味，让很多宜昌人成年后依旧难以忘记。且每次吃辣椒炒肉时，都会想起母亲在灶台前拿锅铲炒菜的身影。

　　刘掌柜辣椒🌶️炒肉，秉承着品质美食、感动人心的宗旨，经过不断的努力、创新与尝试，成功还原了记忆中母亲菜的味道，为您诚挚奉上“招牌辣椒炒肉”。

优质食材。 神农架优质土猪肉 辣椒炒肉”所用猪肉并非是一般市场上的白皮猪，而是严选神龙架优质生态黑猪肉。其味道更为鲜美、肉质紧致富有嚼劲，其肌肉中的不饱和脂肪酸、亚麻酸，更是有保护肝脏、提高人体免疫能力的功效。

金属质感分割线

辣椒炒肉”所使用的辣椒也并非一般武汉市当地市场所能购买得到的青杭椒，而是湖南樟树港特供的杭椒，这种辣椒皮质颜色发深发亮，其辣味浓品质极佳，口感好，是地道“辣椒炒肉”最佳食材。

常见的木耳都是黑色的，那么白色的“木耳”你有见过么？木耳在中餐中是常用的配料食材，其口感爽脆、解腻去油，能够提升菜品的整体风味，但是其自带的浓郁土腥味也是其不可避免的缺陷。刘掌柜的大厨们经过多次努力改良与尝试终于找到了福建闽北深山竹海中所特有的食材，因为其营养价值丰富而有“素肉”美誉的竹耳。其口感Q脆爽滑，含有维生素、粗纤维、多种氨基酸和微量元素等，其中铁含量比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜还高出20倍，蛋白质含量和肉类相当，钙的含量也是肉类的20倍，被誉为“素肉”。

新鲜独蒜头 48h原产地直供的新鲜独蒜。大蒜能掰成一个个蒜瓣，而独蒜则是一整个，所有蒜瓣融合在一起。正是因为独蒜没有分化成蒜瓣，所以其中所含的大蒜素也要更多，其杀菌、消毒、增香的功效要远高于大蒜。独蒜有“地上青霉素”之称，是杀菌、解毒、治百病的天然保健食材。

龙牌酱油 从乾隆末年至今已有278年酱油酿造史的优质酱油生产商，其生产的酱油香浓醇厚是“辣椒炒肉”的必备调味料。

除了用料的考究以外，在配比上我们也同样用心讲究。你以为辣椒炒肉就是“辣椒”、“猪肉”一锅炒么？“辣椒炒肉”的“猪肉”除了用到五花肉（侧腹部肉）以外，还有用到前夹肉（前腿肉）。坚持2:3:2科学配比（ 辣椒：前夹肉：五花肉），如此辣椒的“香”，前夹肉的“劲”，五花肉的“鲜”完美而恰到好处的相互融合，只为一碗地道的“辣椒炒肉”。

12寸小锅现炒 在一些小饭馆吃过饭的朋友应该知道，如果几桌客人点了同一道菜的话厨师会把几份菜放到一个大锅中一起炒，这样能够缩短出品时间，但是这样却无法把控菜品质量的，调味料用量、火候的把控不当，很容易导致出品不佳。福厨坚持使用12寸铸铁小锅8分钟单份现炒，确保菜品品质始终如一。

刘掌柜辣椒🌶️炒肉，10年坚持做品质餐饮，一道湖南家常菜“辣椒炒肉”其背后的用心怕是武汉其他同行所无法比拟的。

我们无意去做一家菜谱上写满300道菜品，却道道难以下咽的餐厅，我们专注于高品质百姓餐品，做感动人心的美食。