虎臣胡侃家乡美味

虎臣

触动您的味蕾

――家乡美食篇之十一

荤油炒饭

　　前向时，看到手机上一篇为猪油“平反”的短文，并且是BBC报道，科学家平的反，认为猪油不但能养生，而且营养价值高。多年来，我们都以为猪油胆固醇高，吃咯容易发胖血压高，因而大多数人不敢再碰。特别是在“食不厌精，脍不厌细”的今天，我不但吃不到，望也望不到猪油，对猪油的深刻记忆大概就停留在儿时的猪油炒饭上了。

　　家乡将猪油口称为“荤油”。在物质匮乏的拮据年代，植物油要上计划，四口之家每月只有斤把，不够就弄荤油凑。上世纪六十年代生人应有印象，猪板油５毛１斤，网油３毛左右１斤，而且不需油票，只要起大早到国营商店肉案前排队就能买到，不过一次只能买１斤。当然，你与卖肉的熟悉，有可能私下多卖点给你。一般４口之家一个月只需２斤足够了，不是不想多买，实在是收入是死的，用钱的地方多，一个萝卜一个坑，每个钱角子都是安排好的。

　　儿时的我，是在对美味无限向往中度过的。每月最有盼头的一件事，就是望着妈熬制荤油。一面闻着满屋的油香，一面等着板油变成油渣，当妈用铲子压一下已显焦黄的板油时，喜悦已挂在我脸上，等不及油渣子冷下来，沾点细盐就往嘴里送。１斤板油熬制成荤油后，变成的油渣没得几块，妈最多让我尝鲜解馋块把，大多留着斩碎做烧饼、烧青菜、汪豆腐，因而，既脆又香而无油腻感的油渣就成为我们这一代上等的奢侈食物了。

　　少年不识愁滋味，那时肚子容易空。回想起色如白玉的荤油，刻骨铭心的往事一一呈现。在电饭煲没有问世前，只要是上班日，我妈都是先烧好早饭就煮中饭，忙好家务才上班，天冷时把煮好的饭放在饭焐子里保温。早上，喝完大碗薄粥，我就走街串巷去上学，两泡尿后熬不到中午，肚子就开始叫。好不容易撑到放学，一路上回家更是煎熬。沿街的人家已开始弄饭做菜，由近及远的阵阵菜香味扰得你心烦，因为你只能闻又吃不到。印象最深的是，当我走到老四牌楼西侧的工农饭店附近，头已发晕两眼冒花，饥饿的胃经不住诱惑，驻足停下来贪婪吸着空气中飘浮的、胜过欧莱雅的馨香，只得噎噎口水往家走。平时中午还能吃到一菜一汤，偶尔时间紧，妈到家晚，只能打开还有热气的饭焐子， 一勺猪油，一碗米饭搲到铁锅里炒，出锅前撒点细盐和葱花，顷刻间，荤油与米饭融为一体，白米饭变得晶莹剔透，冒着沁人心脾的芬香端到你面前，葱花点缀其间，一青二白，咀嚼毫无干巴涩噎之感，思之今日，犹感口有余香。谢谢天下勤劳的母亲，你们的发明，让我们在困难年代留下这么美好的记忆。

　　荤油现在大多人家已没有此物，若用来炒饭裹腹，晚辈们会觉得不可思议。但对于从困难年代走过的人来说，那是我们这一代童年生活中的一道独特的美食。

　　有人会说，猪油炒饭算不上家乡美味，然，她已是刻入我的脑海，融入到我骨髓，是无法割舍的回忆。

　　明天国庆节，先祝我的挚友孙庆老师、我的同事苏文庆生日快乐！并祝各位亲友、同事、同学节日愉快。国务院放长假就是要大家放开肚子吃，尽情地玩的，消费拉动经济，为国多作贡献。诗圣杜甫“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯” 送给忙碌的你。