普洱茶是拼配更好还是纯料更佳

听茶居士

　　拼配被一些普洱界的“专家”推崇为制作普洱茶的核心技术。他们的理由是，那些过去的号级茶，印级茶都是来自拼配的；商家、厂家不仅仅要拼数量，还要拼品质。构成品质的最主要因子便是香气与滋味。茶的香气、滋味都是有缺陷的，所以需要拼配。

　　香气用鼻子来嗅，滋味用嘴巴来尝，这是一种来自感官识别的能力，全靠经验。一些专家们认为，一般人难以识别单款茶的滋味差别，以及香气高低，香型差别，更不可能把控多款甚至多达十多款茶的滋味协同、香气融合。这需要“专家们”化腐朽为神奇，通过拼配来提高茶叶品质。

所以，酒靠勾兑，茶靠拼配。

　　 真是这样的吗？

玩家认为，通过拼配来降低普洱茶产品缺陷，做大单个产品规模，降低单位产品成本是可行的，也是六大茶类生产加工中通行的办法。如果说只有拼配才能出好茶，这个就太夸张了。

解放前的号字级茶是季节拼配，原因是古代交通不便，不得已把同产区的春、夏、秋的茶混堆制作。代表同时期最高水准的贡茶拼配吗？贡茶如果拼配，责任人是要被杀头的！

解放后的印字级茶是山头拼配，是统购统销政策使然。

　　为什么加工普洱茶普遍进行了拼配呢？

其实，“专家们”说对了一半，拼配的确是因为大多数原料有品质缺陷，是不得已而为之。

拼配是为了创造滋味和口感上的和谐，茶气和茶性的和谐，使同一批茶叶的色、香、味、型统一，达到产品质量的稳定性、一致性，可以做大同一种产品产量。
　　如何拼配呢？主要是根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同一发酵程度的原料按一定比例组合。

　　拼配真的可以抬高到核心工艺的地位？下面，我们分析一下拼配对产品品质有什么作用。
　　一、拼配茶中老茶的口感真的变好了吗？拼配茶得到的口感是当前的口感，然而普洱茶的灵魂是向后看的，它的魅力在于后发酵，在存放过程中完成品质提升。拼配茶中的每一种原料经过时间的雕琢后，还能够保持协调吗？实践中，5年以上的拼配产品，一直到现在可以追述到的20多年的拼配产品，比如88青，其茶汤都会产生杂味。这是因为拼配茶的不同茶叶茶性不同，发酵速度不同，耐存放的程度不同造成的。且存放时间越久，拼配茶的杂味有越明显的趋势。
　　二、拼配茶真的提高了当前茶叶品质了吗？普洱茶高手在买山头茶时，除了判定普洱茶是否具有该山头的基本特征之外，还要重点研判料纯不纯。料纯不纯是怎样判定的呢？那就是同一地方、同一时期、近似树龄的茶，茶性相近，表现出来的口感统一，我们会有纯的感觉；相反，如果拼配有其它茶，甚至同一产地大小树没分开采的，味道都会有杂的感觉。高手在购买原料的讨价还价过程中，纯不纯是一个重要砝码。
　　三、究竟什么茶需要拼配呢？如果你把老班章大树和弯弓大树拼在一起，大家都会说你是神经病，就好像把五粮液和茅台酒拼配在一起一样。现在拼配的对象主要是有明显弱点的台地茶、小树茶，也包括部分先天不足的大树茶。这些茶往往口感单一、韵味不好，缺点明显，所以通过拼配增加当前口感的丰富性和协调些。

　　玩家看来，普洱茶拼配是无法出真正的好茶的，它只是做大产品规模时的一种自然选择。老子主张道法自然，我们要学会遵循大自然的规律。优质的普洱茶往往生长环境极佳，树型高大，主根达十米以上，能吸收天地之精华，故其可溶性内含物丰富而协调，是自然天成的，根本不需要拼配。它可能存在一些“缺点”，而这些所谓的“缺点”正好增强了这些优质普洱茶资源的可辨识度。

可见，提高优质普洱茶的当前品质或者是陈化品质而言，拼配都是得不偿失的。

为什么要故意抬高拼配对普洱茶品质所起的作用呢？一是商业利润使然也！这是商家在追求利益最大化！二是“专家”不刷点存在感，把自己掌握的拼配独门绝技展示给别人，和我等普通茶人就没有什么区别了！

梁渊号团队坚持走自己的路，只选择生态佳、品质优异的古树资源做纯料茶，剩下的事就交给时间吧，我们坚信，时间就是最好的试金石。