冬菜扣肉，回忆母亲的味道

何勇

母亲离去已经5年了，如今的我也迈入了不惑之年，可母亲做的一道冬菜扣肉，浓香软糯、咸鲜微甜、肥而不腻、唇齿留香，至今仍勾起我无穷的回味。

今天凭着记忆做一道冬菜扣肉。虽然没有还原母亲的味道，却也受到了亲人、朋友的称赞。

买回一块五花肉，我偏好于七分瘦，三分肥，既易装盘成型，又口感不油腻。

五花肉去毛、刮皮、洗净，将肉冷水下锅，更容易逼出血水，再放进花椒、生姜、料酒同煮祛腥。

利用煮肉的时间，将冬菜洗净、切碎备用。

大火煮至7分熟，捞出，用干净毛巾将皮上水分擦干，趁热迅速抹上老抽上色。

两分钟后再抹一遍，颜色更好看。

坐锅开火，锅中倒入刚好没过肉皮的食用油。

油温不要太热时，将上好色的五花肉皮朝下放入油锅中炸成深红色。

肉皮炸好捞出，趁热迅速将皮朝下放入冷水中，浸泡15分钟左右。

浸泡肉皮的间隙时间，把剁好的冬菜倒入炸了肉皮的剩油锅，再放入一勺香醋和耗油、姜蒜粒、适量十三香粉和花椒粉，一小勺白糖，锅中拌匀。

15分钟后捞出，肉皮会起泡发皱，这样做出的扣肉既好看又易入味，而且口感软糯。

将起皱皮的五花肉切成3毫米厚的肉片，放入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、少许花椒粉拌匀，腌制15分钟左右。

将腌制好的肉片皮朝下，整齐的码在蒸碗中。

将拌好的冬菜平铺在码好的肉上，拌肉剩下的调味汁也浇在上面。蒸锅上汽后放进蒸1小时。

蒸过的冬菜颜色油亮，散发出诱人的香味。

将一个直径比碗口稍大的盘子扣在蒸碗上，快速翻转过来，揭开扣碗，一盘香喷喷的冬菜扣肉便呈现在了眼前。

一碗冬菜扣肉，吃的不只是食物，还有一份对母亲浓浓的思念。