拌凉菜

老中医

来自网络整理

一、调料配制

取小碗，放入比例为：1勺糖、2勺香油、2勺蚝油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分调和搅拌均匀就可以啦~

所有的蔬菜、菌菇、豆制品，过水焯熟之后都可以用这个拌菜汁拌着吃。喜欢吃辣的，还可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦~

二、拌凉菜

1、口水鸡

（1）、用料：

鸡腿2个，花椒，葱姜蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，香醋，酱油，料酒，白糖，熟白芝麻，熟花生米

（2）、做法：

1）、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2）、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

3）、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

4）、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁，淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

2、凉拌松花蛋

（1）用料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

（2）、做法：

1）、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2）、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3）、倒入红油和少许酱油即可。

3、凉拌苦瓜

（1）、用料：

苦瓜，红彩椒，葱蒜，白糖，生抽，盐，醋，香油

（2）、做法：

1）、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝；

2）、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用；

3）、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒；

4）、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可；

5）、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。

4、洋葱拌木耳

（1）、用料：

黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

（2）、做法：

1）、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；

2）、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

3）、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

5、拌彩色蔬菜

（1）、用料：

紫甘蓝、苦菊、生菜、小番茄、彩椒、盐、醋、香油

（2）、做法：

1）、紫甘蓝切丝，彩椒切丝，生菜撕小块，苦菊撕小段，小番茄切片；

2）、适量盐、醋、香油做成调味汁；

3）、将所有食材混合一起，淋入调味汁，搅拌均匀，即可食用。

6、蒜泥白肉

（1）、用料：

带皮五花肉，黄瓜，葱姜蒜，花椒粉，炒香的芝麻，生抽，料酒，香醋，油辣子，香油，鸡精，盐。

（2）、做法：

1）、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉；

2）、把煮好的五花肉切薄片，将姜蒜压成泥，葱切葱花；

3）、把所有“佐料”混合均匀；

4）、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间；

5）、将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

7、凉拌海带丝

（1）、用料：

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

1）、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐；

2、、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分；

3）、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

8、凉拌金针菇

（1）、用料：

金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

（2）、做法：

1）、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2）、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3）、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

9、粉丝拌菠菜

（1）、用料：

菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

（2）、做法：

1）、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里；

2）、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；

3）、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。