秭归的你，这些菜可曾熟悉……

长林酒店

秭归

香辣

主料

色泽

菜肴

豆渣

调料

配料

雄黄酒

本地

端阳煮五黄

主料：黄古头500克，黄鳝150克，泥鳅150克
配料：黄瓜150克，黄花菜50克，酸蒜叶子50克，芋荷梗30克，泡木姜子10克
调料：姜、蒜、黄辣椒酱、料酒、盐、糖、醋；
中国江南民间端午节有吃“五黄”的食俗。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒，身体健康。据民间说法，在正午食用五黄可以更好的驱毒避邪。在秭归，过端阳是个大事，吃粽子，咸蛋，喝雄黄酒来祭千古忠魂----屈原，在长林酒店，大厨们用黄鳝，黄古头，黄瓜，黄泥鳅，黄花等食材佐以秭归独有的芋荷梗，酸蒜叶子，泡木姜子来调味，做成了一道酸辣可口，鲜香味浓的河鲜菜肴。
菜肴特点：成菜色泽黄亮，香辣突出，回味悠长。

椒浆胹鳖

主料：大甲鱼1500克；
配料：土猪五花肉150克，千张150克，大葱100克，本地青椒100克；
调料：盐，本地豆瓣酱，啤酒，辣鲜露，葱节，姜片，蒜仔，色拉油，米酒，胡椒粉，香醋，生抽，糖；
在屈原的《楚辞•招魂》中，有这样的诗句“胹鳖炮羔，有柘浆些；鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”，《大招》中也有“鲜蠵甘鸡”即新鲜海龟香甜鸡肉，都有甲鱼入菜的描写。在长林酒店推送的屈原家宴中，胹鳖作为一道主菜获得了广大市民和游客的青睐。大厨们选用3斤重的原生态甲鱼，用当地自制的豆酱和米酒小火煨制，形成汤浓味鲜，香辣可口的一道佳肴。

菜肴特点：色泽美观，香辣可口，汤鲜味浓，回味悠长。

橙香酥牛肉

主料：牛腿肉400克；
配料：橙皮100克；
调料：秘制卤水，盐、十三香、干辣椒丝，花椒，辣鲜露，葱节，姜片，色拉油，料酒，胡椒粉；
在屈原的《招魂》中就有用牛肉做菜的记载，在秭归，老百姓有过年过节食用牛肉的习惯，此菜选用本地黄牛肉，肉味浓，肉质劲道，加上秭归餐桌上无处不在的橙皮，使此菜色泽透亮，橙香味浓，回味悠长，即可当小吃直接食用，也可以佐酒下饭，相当有味。菜肴特点：色泽透亮，香辣可口，橙香浓郁，回味悠长。

屈乡煎鲊肉

主料：本地土猪五花肉5000克，秭归橙子皮200克、本地苞谷面800克，稀红辣椒酱500克配料：本地青椒100克，红椒50克，蒜苗50克；调料：制半成品用：生姜200克、食盐200克、十三香30克，胡椒粉30克，高度白酒100克，川式泡菜水200克，橙子皮100克；成菜用：菜油50克，，香油5滴、大蒜5克，盐3克，粉3克； 一百多年前，在秭归的乡村,一户人家有一年养了一头猪，七八月份的已经长得很大了，又没有粮食吃决定把它杀掉卖肉。结果当年周边的老百姓都很穷，大都买不起他的肉。这个肉就多出很，多怎么办呢，左思右想不得其法，突然老板看到厨房角落里有一坛鲊广椒。他就想到，以前鲊小鱼小虾都行，难道不能做肉吗？然后就把肉切成片片,和鲊广椒在一起就放在坛子里面。放了七八天之后，家里来客人了，哎呀，才想起有这回事，然后把这个肉拿出来，象煎虾鲊一样煎一下，颜色金黄，香酥可口，带点酸味儿，客人觉得呀非常的舒服，然后问主人，这是什么菜，他说，这就叫鲊肉吧，然后那个客人就把他的鲊肉带了一点回去分给其他的亲戚朋友吃，大家都觉得味道非常的好。然后都找这个老板学习制作的方法，慢慢的这个鲊肉就传开了。

菜肴特点：成菜色泽金黄，口感酥脆，口味咸鲜微辣微酸，肉肥而不腻。

玉仁合渣

主料：黄豆200克、花生40克；配料：青菜200克，葱花10克，熟花生末10克；调料：色拉油、猪油、盐、姜、蒜泥； 玉仁合渣就时当地人常说的懒豆腐，是屈原故里人民的一道家常菜。合渣黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高。味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌。老百姓加上肉沫，或辣椒酱，或酸蒜叶子可以形成不同风味。
菜肴特点：成菜色泽黄亮，香辣突出，回味悠长。

鲊芋丝豆渣烧饼

主料：豆渣200克，面粉150克，泡打粉少许，豆浆适量，鲊芋头丝150克，本地腊肉100克；配料：熟芝麻少许；调料：盐5克，胡椒粉3克，白糖5克，菜籽油50克； 采用自作老坛鲊芋丝，辅以农家腊五花肉，最大亮点在于把豆渣掺入面粉制作面皮，使成品色泽金黄，酥香化渣，豆香四溢。鲊芋丝是秭归特色的食品，先用鲜食不易的芋头母子切丝后晾干，再来制鲊，成品具有香脆筋道，酸辣适口的独特风味。豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等,具有丰富的营养价值。 一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效菜肴特点：色泽金黄，香辣可口，皮酥馅香。

不妨来这里尝尝

现有少量餐厅接待岗位空缺，

你若热忠于餐饮事业，

欢迎你加入我们长林酒店！

联系电话：[phone] 15997630068周经理