中秋做一道开胃的酸汤鱼🐠

何勇

暑假里贵州一游，印象最为深刻的要算凯里的酸汤鱼了。今天正好过中秋假，便在家做一道家常的酸汤鱼。

首先是准备酸汤鱼所需的材料，去市场买一条两斤左右的钳鱼，钳鱼无细刺，肉质细嫩入口即化，家有小孩正适合。另备姜、葱、芹菜、红酸汤料包。

鱼洗净，用盐、姜葱、料酒腌二十分钟入味。

然后在清水中洗净，能更好的祛除腥味。沥干水分备用。

将沥干水分的鱼肉放入盆中，加入生粉、少许老抽上色，拌匀备用。

锅里放少许油，油微热时放姜片葱头炒香后，再放入鱼头鱼骨一起翻炒至微黄。

接着放红酸汤料微炒。

加入清水大火煮5分钟熬出底汤。放入适量盐再熬2分钟入味，然后捞出鱼头、鱼骨，锅内只留底汤。

放入洗净的蔬菜，七成熟时捞出放入盆中。

一片片把鱼片放入锅内，小火煮2分钟入味。

将煮熟的鱼片盛入盆内，将锅里的汤汁全部浇入盆中。

再撒上少许芹菜叶子。一道开胃健康的家常酸汤鱼就大功告成了。开吃！