<h1><b><u>月饼皮食材</u></b>：糯米粉115g、粘米粉115g、澄粉60g（小麦淀粉）、糖65g、油60g、牛奶390g</h1><h1><b><u>彩色面团用料</u></b>：抹茶粉6～10g、可可粉6～10g、紫薯粉6～10g、南瓜粉6～10g</h1><h1><b><u>馅食材</u></b>：豆沙馅700g</h1><h1><b><u>手粉</u></b>：糯米粉60g</h1> <h1>糯米粉炒至微黄并有面粉香气，放凉备用，用做手粉</h1> <h1>糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、油、牛奶，混合搅拌均匀顺滑，醒15分钟后，再次搅拌一下，盖保鲜膜</h1> <h1>隔水放入锅里，米技炉9档烧开，转4档蒸25～30分钟至熟透</h1> <h1>蒸熟的糕团，取出揉均匀光滑</h1> <h1>均分5份，1份白的，其它4份分别加抹茶粉、可可粉、紫薯粉、南瓜粉揉成彩色面团</h1> <h1>揉好的不用色素的彩色面团</h1> <h1>皮分40g每个</h1> <h1>豆沙馅35g每个</h1> <h1>皮按扁包入豆沙馅，操作的时候可以用手粉来防粘</h1> <h1>包好的冰皮月饼，用75g模具压出好看的形状</h1> <p class="ql-block">成品美美哒</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">这个配方每个颜色可以做4个，一共可以做20个</span></p> <h1>软软糯糯的，特别好吃</h1> <h1>这是又一次做的成品图</h1> <p class="ql-block">广式月饼配方：中筋粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，花生油50克，枧水2克，揉成团进冰箱醒发1小时以上，模具50克，馅料30克，面皮20克</p><p class="ql-block">转化糖浆熬制：糖400克，水180克，新鲜柠檬汁50克 （另一配方：细砂糖1500克、纯净水800克、柠檬汁165克）</p><p class="ql-block">准备一个不锈钢厚底锅子，放入糖，水等糖水煮开后，倒入柠檬水，用小火慢慢煮，煮到糖水粘稠颜色变深熬制40分钟--1小时，煮的时间越久糖浆颜色越深，待凉装瓶，像蜂蜜的厚度能流动最佳，做好的糖浆要放一天才能用，放一星期更好，我比较懒一次做3份，放冰箱明年还可以用，切记在煮糖浆时千万不要搅拌，从头煮到结束都不要去搅拌一次。【注意！熬到后面的时候一定要注意！不能熬过头！看着糖水颜色变金黄之后就要准备关火了，不要等到它“黄中带黑”再关！以至于冷却之后糖浆流动性很差，而且颜色也偏黑，所以大家千万不要熬过头！宁愿先关火，待它冷却后看状态，如果觉得OK就装瓶，如果觉得还有点稀的话，再开火熬制一下。熬到跟蜂蜜差不多或者稍微稀一点的状态就可以了！比较好的判断方法是：用勺子舀起来一点再倾斜让它滴落在锅里，你开始可能会觉得怎么跟水一样稀，实际上已经差不多了！它冷却之后还会变硬变稠。熬的过程中锅边可能会有糖水沾住，为防止结晶，用个小刷子沾水沿锅边将糖水刷下去】</p><p class="ql-block">2，枧水调制：10克碱面对30克水</p><p class="ql-block">3，烤箱200度预热10分钟，放入月饼先定型5分钟，刷上薄薄蛋液在烤15分钟，第二天回油就可以吃了。</p> <p class="ql-block">广式月饼</p> <p class="ql-block">广式月饼</p> <p class="ql-block">广式咸蛋黄莲蓉月饼</p><p class="ql-block">用电子秤称重所有食材：糖浆225g、油75g、枧水3g混合均匀，加入面粉300g、奶粉15g揉成团饼皮就做好了，放冰箱冷藏松弛1小时</p> <p>准备馅儿：生的咸鸭蛋敲开去掉蛋清留蛋黄，蛋黄隔水蒸10分钟，用电子秤称重莲蓉跟咸蛋黄加一起45g（咸蛋黄约12g、莲蓉33g）</p> <p>莲蓉馅挖个坑放入咸蛋黄包起来</p> <p>饼皮平均分20个（每个约30g）</p> <p>饼皮按扁放入咸蛋黄莲蓉馅</p> <p>用虎口把皮慢慢往上推直到整个包裹住馅</p> <p>用75g手压式模具压出好看的造型，用少许淀粉防粘很好脱模，表面用喷壶喷少许水防止烤的时候裂开就可以进烤箱烤了</p> <p class="ql-block">IEO28l蒸烤箱165℃烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋液，再烤15分钟左右上色满意即可</p><p class="ql-block">ESO28l蒸烤箱155℃烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋液（蛋黄加少许水调的蛋液，不要蛋清），再烤15分钟左右上色满意即可</p> <p>出炉放凉就吃饼皮硬硬的，觉得也挺好吃的</p><p>一般广式月饼烤好出炉放凉后，需密封放置1～3天回油之后再吃，这时的饼皮就软软的了</p> <p class="ql-block">广式莲蓉蛋黄馅月饼烘烤出炉</p><p class="ql-block">这是用50g月饼模具压的造型，个头小（皮20g，馅30g/咸蛋黄半个约6g、莲蓉约24g）</p> <h3>给个广式月饼五仁馅儿制作方法：【绿豆沙馅或者莲蓉馅500g】：【花生、向日葵子、南瓜子、松子、杏仁、白芝麻、红绿丝混合500g】，所有食材混合即可<br></h3>