阿妈美食之扎色思呐（擀荞面）

泽江

九寨一带藏语荞麦叫“珠”，苦荞叫“扎阿”，“扎色”就是荞面的意思，面条都叫“思呐”，擀荞面就叫“扎色思呐”了。 其他安多藏区叫法不是这样的。据说在西藏贡布有和这里藏语一样的地方，说明这一带的先祖是从西藏迁徙而来。😜
　　擀荞面要加入比例合适的小麦面粉，否则你是无法擀成功面条的，原因简单，荞麦面是脆性的，筋道差。

　　只要说想吃阿妈做的荞面，她就格外精神，仿佛回到了年轻时代一样，必须要一展身手，动作也特别麻利，驾轻就熟地没几分钟荞面都擀的成型了。几个步骤也没有拍下来。

　　这是藏家最古老的技法和传统擀荞面方法，因为像裹脚（绑腿）的形状，它还有个有趣的名～～裹脚面。
　　
　　

切面

看起简单，这都是步步考手艺，亮功底的过程。

怎样切的均匀，噗面的比例多少，面条互不粘连，在阿妈手里不会出丝毫差错。

　　面好不好吃关键看这锅汤了，几十年的经验，调汤需要的食材和步骤自然是信手拈来。
　　当地人有个说法，“荞面好吃就是费油”，所以，荞面盛碗后上面再盖一层喷香的腊肉粒那就不摆了，在以前，这是接待贵客的规格了。

面汤做好后慢慢熬三十分钟，让各种底料食材充分融合就可以煮面了😝

荞面下锅咯

　　野葱花。难得的山珍，它来自海拔3800米以上的雪山草甸，当地藏语叫“贵色”。像这样最好的葱花采自雪山流沙坡叫“夏果贵色”，阿妈每次用葱花都要念叨此物来之不易，一定要珍惜。

　

炝葱花藏语叫“果萨”，现代厨房只能这样了，本来该在火塘里炒葱花的。

炝入锅里，瞬间，满屋就充满了浓浓的葱香。 想起了一个小故事，说有外地人来我们这边藏家做客，热情的主妇擀了面块，动作利索地炝了葱花，因为从来没有吃过这么香的面块，就一连吃了几大碗，回家后他叫老婆也擀了面，给他老婆说，俄波羊同那边（九寨）做面块要把盛面的铁勺烧烫在面锅里搅一下就香的很，结果他老婆照他说的做了后什么香味也没有，他一气之下把老婆打了一顿。
　　想起也好笑，此人和现在有些无知还霸道的官僚一样，只要结果，不了解过程！他哪里知道没有这天赐的葱花，怎么会有引人流涎的香。

　　藏地有这样一个传说：神猴与罗刹女结合后生了六个小猕猴，繁衍生息，从“猕猴变人”成为藏族先祖。后来，神猴来到须弥山观音菩萨前请求赐食，观音菩萨取了天生五谷：青稞、小麦、豌豆、荞麦、大麦的种子给了神猴，神猴把天生五谷种子撒向贡布平原——今天的泽当萨日玛地方。
　　几个月后，望着五谷丰收的景象，神猴激动地对儿孙们说：“索当索当!”， 藏语意思就是吃吧，尽情地吃吧，由此，产生了藏地第一块农田——萨日索当。
　　藏族人深信五谷是上天所赐且具有灵性，来之不易。所以一日三餐或喝青稞酒的时候，都要先敬天地，九寨沟藏族人家也不例外，这实际上是要人们对天地宇宙有敬畏之心，对食物要存珍惜之心，对大自然要常怀感恩之心。

　　十七岁那年我参加工作离开了家乡，成为了一名检察官，之前，我们家在今天的塔藏郎寨，那里是生养我们姊妹的地方，当荞麦开花的时候整个大地仿佛被染成了粉红色，直到现在，每每想起荞麦花香揉入山风中那弥漫在山谷里香香甜甜的味道就让人难以忘怀。

　　常常在外，你会因为家的味道而想念期盼孩儿归来的慈祥父母，想这片魂牵梦萦的土地🙏🙏🙏

　　小时候家里生活艰苦，能干的阿妈总是能够把这些个粗杂粮 做出许多花样养育我们几姊妹，后来，自己有了孩子才体会到了，这就是悠悠母爱🙏🙏🙏