中秋节和月饼的来源

方晔

中秋节和月饼的来源
关于中秋节的起源，主要说法有两种。
秋天是收获的季节。秋”字的解释是：“庄稼成熟曰秋”。

农历的八月是秋季中间的一个月，十五日又是这个月中间的一天，所以中秋节可能是古人“秋报”遗传下来的习俗。
中秋节的另一来源是古代帝王的祭祀活动。《礼记》上记载：“天子春朝日，秋夕月”，夕月就是祭月亮，说明早在春秋时代，帝王就已开始祭月、拜月了。

所以中秋节可能古代帝王拜月遗传下来的习俗。据考证，唐初才有文字记载八月十五为中秋节。
关于月饼的起源，有不少有趣的传说。
跟据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。
唐武德年间，大将军李靖远征突厥，于中秋节那天凯旋。当时有吐蕃（bō）商人向唐高祖李渊献上了他们 “胡饼”（一种带馅的面饼）。李渊接过小饼，望着空中的一轮明月，开口吟道：“应将胡饼邀蟾蜍（月亮）”。

后传唐玄宗李隆基和杨贵妃一起赏月吃胡饼，唐玄宗嫌“胡饼”这个名字不好听，此时杨贵妃望着天上的圆月，心有所感，随口道出了“月饼”二字。此后，“月饼”的叫法便渐渐流传开来。
虽然唐宋就有“月饼”一词，但直到明代才有了对中秋节赏月、吃月饼的详细记载。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”

如何健康吃月饼
月饼的主要原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。

从营养成分来看，一个普通的200克月饼所含的热量，从700-1000千卡不等，蛋白质20-30克，脂肪40克左右。

当然，月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。一块含有一个蛋黄的月饼约有206克，含760卡路里及217mg的胆固醇；而没有蛋黄的月饼约为189克，也含700卡路里；而一碗饭约为137克，含149卡路里。

因此月饼虽然蕴含着团圆与吉祥，但从营养角度讲，它无疑就是一堆高糖高脂高热量的食物！
由此说来，月饼作为一种节日的“仪式食品”，更多的意义在于与家人朋友分享，而不是仅仅只是一种“食品”。

建议每次最多吃四分之一，一天不超过两次。千万别为了不浪费还要天天吃。

月饼的种类和特色
北宋大文豪苏轼曾在诗中写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”其中，“酥”是酥油，“饴”是麦芽糖，两者相拌，作为饼的馅料。由此看来，北宋的“小饼”和现在的月饼已经非常相像。

也有更早的传说汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为胡饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，这恐怕是现在的五仁月饼的“祖先”了。
现代的月饼种类繁多，按照产地可以分为苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等几种；就味道而言，有甜的、咸的、椒盐的、麻辣的等不同口味；从馅料来看，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等数十个品种；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；就造型而论，有光面月饼、花边月饼等。

随着西方文化与中国传统文化的不断融合，现在很多西饼店还推出了水晶月饼、冰激凌月饼、咖啡月饼等。
由于大家更加注重食品的健康标准，少油少糖的特点更符合顾客的消费心理，市面上出现了紫薯月饼、藏茶月饼等，正所谓月饼求变身,不再只做“蛋黄饼”。

蛋黄莲蓉月饼
传统的双黄莲蓉月饼含脂肪和糖极高，例如莲蓉月饼的含油量达30%以上。

普通健康人群食用一次不要吃太多，不得不说，有蛋黄的月饼不仅经典，也很受欢迎，在一口香甜中带着微微的咸香味，还降低了月饼馅料的甜腻感。

可也就是这个咸蛋黄富含胆固醇，是心血管疾病、高血脂、胆结石、胆囊炎、胰腺炎的患者要远离的食物，否则可能诱发疾病的发作。

五仁月饼
五仁月饼内含有不少坚果仁，有益健康，但是馅料中可是含有用酒和糖腌制过的肥猪肉！对上述患者来说也不是什么好东西。

血糖控制比较好的糖尿病人，两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼。

枣泥、豆沙月饼
虽然枣泥、水果、豆沙月饼的脂肪含量算比较低的，但含糖量很高，其中豆沙月饼的含糖量可达50%以上。

糖尿病人就不说了，患有胃肠道疾病的人也要少吃，吃下太过甜的食物，会增加胃酸分泌，易损伤胃黏膜。

火腿月饼
滇式月饼亦称云腿月饼，是别具特色的汉族美食，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，饼皮疏松。

但滇式火腿月饼的脂肪和盐的含量可观，血压比较高的人，应该避免这类咸口的月饼。

水果月饼
水果月饼是以水果为馅料，馅料中水果及其制品的用量不低于25%，其中榴莲月饼为中秋月饼的新贵。

水果月饼的热量相对于其他月饼来说热量要低，所含的油脂也比较低，因此，痛风患者可以适量食用。

需要警惕，以某些品牌的哈密瓜味和草莓味的月饼，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几，包装上的主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”。冬瓜竟然成了替身的水果。



冰皮月饼
不同于传统月饼的制作方式，冰皮月饼是用糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料组成，总的来说比传统月饼要健康。由于需要冰冻口感才好，因此属于冷食。

吃多了易伤脾胃，容易引发一系列如消化不良、胃胀等胃肠道问题。另外，冰皮月饼由于没有经过高温烤制，如果放在常温下，很快会发生变质，建议拿出冰箱后尽量在1小时内食用完。

“无糖月饼”
糖尿病患者只要适当把握分寸，同样可以享受一下吃月饼的快乐。

不过，无糖月饼也不能随便吃。人们常说的“无糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麦芽糖，果糖），但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。

当人们吃进这些“无糖月饼”后，不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类，还是淀粉，都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收。


品尝月饼时搭配什么会比较好？
吃着月饼赏着月，再来上一杯茶就完美了！一边喝热茶，一边吃月饼，既止渴又除腻。
茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇。

吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，可以消积。

吃月饼后，当天的饭量和餐食也应该减少，以避免摄取过多的热量和油脂。

最后祝美友们：中秋节快乐!人月两团圆!