一程山水一年华，一块月饼寄思乡。

清风自来

月饼制作：清风

文字编辑：清风

食品拍摄：清风

一盏纯粹
湿润乡愁
一块月饼
一盏美好

“明月几时有？把酒问青天。
不知天上宫阙、今夕是何年？
～～～～～～
转朱阁，低绮户，照无眠。
不应有恨、何事长向别时圆？
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。
但愿人长久，千里共蝉娟。”

农历八月十五，又是一年中秋节。一个“寄托相思，亲人团圆”的特别传统节日，一年年的轮回、一代代的传承。

离开了故乡，知道了愁的滋味，

知道了什么是游子，

知道了落叶归根的含义，

知道了很久以前听孙楠唱：“快回家看看，回家看看”的感触～～～～～～

无论身在何地，我们都会在这一天，望着同一轮明月，眷恋着最思念的家和亲人。

拿什么 寄乡愁，抚思绪，

一块小小的月饼，

手工制作的月饼，

用我的双手来守护和传承这弥足珍贵的文化遗产和传统节日的仪式。

一程山水一年华，
一世浮生一刹那。
不问闲云何时归，

手工月饼寄祝福。

抬头仰望天空，碧蓝如洗，纯净的蓝，没有白云为伴，只看到鸟儿在院子里追逐，嘻闹。

天空

留有每一只飞鸟飞过天空的痕迹；
还有每一场春雨夏雷来临的记忆。

每每到这些传统的节日，

思乡情结会在心里默默滋生。

休息日，挤出时间做二款不同口味的月饼，分别是摩卡咖啡月饼，广式伍仁月饼。

五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种

五仁月饼寓意团圆美满，

其寓意远大于口味。

各种果仁预示着硕果累累，和谐包容。

这款月饼里面有核桃、松子、

芝麻等等这些油脂丰富很香的坚果，

还有现在很火的椰枣，甜而糯。

　　广式伍仁月饼

配料： 数量10个

饼皮：中筋面粉100g/ 奶粉 5g/ 转化糖浆75g/枧水1g/ 花生油 25g (枧水没有用碱面和水按1:3的比例来混合调制）

馅料：核桃仁40个/ 葵花籽仁60g / 腰果40g / 白芝麻40g/ 耶枣60g/ 松子仁60g/ 细砂糖80g/ 水80g/ 高度白酒10g/ 植物油30ml/ 熟糯米粉110g

表面刷液： 1个蛋黄加1大勺蛋白混合均匀而成

制作过程

伍仁馅：

把所有的干果放入烤箱中层160度烘烤7分钟左右，到考出香味为止。不同的干果所需时间不同，需要分开烤，我是核桃，腰果一起烤。

烤好的干果冷却后切小碎块

倒入细砂糖，白酒，油，水，调和均匀。

加入熟糯米粉，然后揉成伍仁馅团。

盖上保鲜膜静置30分钟，如果没有出现渗油，分离现象，伍仁馅就好了。

制作月饼饼皮

把转化糖浆倒入碗中，

加入枧水，花生油，搅伴均匀。

筛入面粉和奶粉，用手揉成面团，揉好的馅团上盖上保鲜膜静置1个半小时醒发.

静置好的馅按1:4或3:7的比例分好，我用的月饼模型是50g。比如75g的模型，按1:4的比例，皮是15g，馅是60g.

取一块饼皮面团，将皮压薄能包住馅料2/3大，放上伍仁馅，然后将面团放在左手虎口处，用右手大拇指的大鱼际部位推面皮。

推的过程中转动面团，让面皮包裹在馅上，收口。

在模具中撒适量面粉，倒出多余的，将模具压在面团上，左手压住模具，右手垂直向下用力均匀的压出花纹，轻轻移开模具。

喷上一些水在月饼上，然后放入预热好的烤箱（200度）烘烤5分钟，等花纹定型后，取出刷一层蛋黄水，再放入烤箱烘烤15分钟左右，直到表面转成金黄色。

出炉，完全冷却后，密封保存，

等待2-3天表皮回油变软，即可享用。（月饼刚出炉是硬的，不要急着吃，等回油后再食用）

包装一下，

就是送人佳品。
真正的 home made, 

炒鸡 Yummy。

摩卡咖啡月饼

为什么要用摩卡咖啡做月饼？

因为～～～

摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。

微甜带柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘，酸，苦味极为优雅。它那独特的巧克力余韵令人回味再三，所以很受女性青睐。真正的摩卡咖啡有点儿像爱情，既酸又甜。而摩卡的存在，理由也很简单，就是为了让爱恋中的人们了解爱情的甜美和波折，为了告诉我们幸福的简单。

摩卡咖啡月饼，结合芸豆的细腻，丝滑质感，让瘦身的女人们不必纠结传统月饼的高热量。

免烘烤的摩卡咖啡月饼，

关键的材料是白芸豆。

白芸豆的味道清淡，适合和各种不同材料混合做馅，这款月饼馅和饼皮都用白芸豆来做，里里外外都是细腻光滑口感的芸豆馅。

白芸豆馅制作

白芸豆 250g,

细砂糖 200g,

大豆油或玉米油 85g,

熟面粉 20g

1: 白芸豆洗净倒入足量的水浸泡一晚

2: 白芸豆浸泡到完全胀发，表皮没有皱褶。

3: 泡好的白芸豆很容易撕去外皮，清理干净外皮后倒入锅中，水没过芸豆。煮到豆子酥烂。

4: 煮好的芸豆放入料理机打成泥，用纱布滤去水分

5: 白芸豆泥倒入不沾锅中小火翻炒，炒到水分稍干分次加入玉米油，每次油被吸收再倒入剩下的油，加入白砂糖翻炒，最后加入熟面粉翻炒（面粉用不沾锅小火炒几分钟，至微黄没有生面粉味即可）

润泽，

通透，

滑溜溜的白芸豆馅完成。

做完芸豆馅，开始做免烤月饼

数量12个. (如果芸豆馅做的不够多，那么月饼数量减半，以下所有材料减少一半，可以做6个月饼）

摩卡咖啡饼皮：

配料：白芸豆馅 280g / 可可粉 40ml / 纯速溶咖啡粉5ml / 熟面粉 20ml /

奶香芸豆馅

白芸豆馅300g / 全脂奶粉60ml

咖啡馅：

白芸豆馅160g / 纯速溶咖啡粉10ml / 熟面粉20ml

分别把饼皮、

奶香芸豆馅、

咖啡馅所需的材料混合，

反复揉搓直到完全混合均匀即可。

把皮和2种馅各分成12份，分别揉成小圆球。

取一份奶香芸豆馅，压扁，放入一份咖啡馅。

将咖啡馅包入奶香芸豆馅中央，将12份馅料都包好。

取一份摩卡咖啡饼皮，用小擀面杖擀成圆形或用手压扁，在饼皮中央放上前面做好的馅料。

用饼皮把馅料包起来, 注意饼皮不要有裂开，如果有，用手指轻轻推压修复。

包好的月饼坯放入准备好的月饼模型，

轻压，推出，

做好的月饼放入冰箱冷藏即可享受。

明月几时有？把酒问青天。
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但愿人长久，千里共婵娟。

㊗️：花好月圆 中秋快乐