《滋补一品鸭，美味迎中秋》[图文原创]（趙均均）

趙梓均

秋风徐徐

丹桂飘香

转眼之间

中秋佳节将至

在这美好的节日里，看来又是在云贵川边界的鸡鸣三省度过了。为了工作，虽然不能回家过节，但能和七八十名学员在一起，其实、也是挺开心的。

时下，正值平补润燥季节，吃鸭肉也是最佳时候，鸭肉不仅是味道鲜美，还含有丰富的钙、磷、钾、铁、锌等矿物质元素，烟酸、维生素B1、B2等营养成分。

鸭肉既能增强食欲、清热凉血、利水消肿，还有滋补养胃等功效。于是，教学员们做了一道取名为《滋补一品鸭、美味迎中秋》的菜品。

菜品制作流程如下，敬请赏阅

首先，备上一只鲜活的仔鸭、宰杀治净，去除翅尖及腿尖及尾部的腥臊，放于盘中待用。

接着，将净锅置于火上，放入适量的清水，下入备好的全鸭，调入适量的盐，淋入适量的料酒，放入适量的姜块（洗净拍松）、治净挽把的小葱。

以大火烧开

转中火浸煮

至熟透时

捞出沥干水分放入盆中，趁热在鸭全自上抹匀味极鲜酱油。

之后，另置净锅于火上，放入适量干净的大豆油，烧至四五成热时，将抹匀味极酱油的整鸭放于油锅中

不停的摇动锅子

让其不粘锅或烧煳。

并不断的用炒勺舀起热油淋上于鸭身上

渐渐的，渐渐的，随着油温的升高，油锅里的鸭肉外表也在逐渐的上色红润起来

这时，用勺翻转过一面

待炸至鸭肉表面至香呈金黄色时

捞出沥干油分

摆于盘中待用

接下来，将小红椒治净切短段、鲜香菇治净切丁、大蒜仔治净切小粒、小葱择洗净切葱花等装于盘中待用。

待切配完毕，将炸过鸭肉的热油倒出，留底油锅添入适量的熟菜籽油和猪化油，下入适量的姜蒜片、干花椒、干辣椒个个。

以小火翻炒均匀

炒香出味时

放入适量的重庆三五牌麻辣火锅底料、糍粑辣椒、豆瓣酱等

炒散均匀出味

添入适量的纯净水或鲜汤

大火烧开转中小火熬出麻辣香味时

将炸好的整鸭放入高压锅内，同时将烧入味的麻辣汤（用细滤勺沥去渣质）过滤入高压锅内，盖上盖，以大火烧冒气时转中小火压十五分钟后关火、端离火口，用清水冲凉（不能直接放气、这样会影响成菜的味道和口感，在压其它食材的时候，也是同样的道理，因为直接放气，会将锅里的香气散发掉）

打开锅盖，一股香气扑鼻而来，看着烧熟透的、金黄金黄的色泽诱惑，我的胃已经在情不自禁被俘虏、口水绕过舌尖，直流嘴边

这时，迫不及待的将锅里的整鸭舀出摆于盘中，然后另置净锅炒香蒜粒、红椒短段、香菇丁

添入适量高压锅里的汤汁煮入味勾水芡亮油

淋入摆好盘的鸭身上、撒上葱花点缀成菜。

写作后记：（趙梓均）

“民以食为天”每天做饭菜、吃饭菜，这是生活中缺不可少的主题。

活着，不能随便委曲和亏待了自己，该吃就吃、该喝就喝，更何况是过节呢！只有吃出了健康的身体来，我们的梦想才会得以实现、我们的明天才会更加的美好！

最后，在中秋佳节来临之际，祝美篇里的老师们和友友们节日快乐！合家团聚。（二零一八年九月二十一日匆笔于鸡鸣三省村）